การสะกดคำที่หักเป็นอาหารกลุ่มพื้นฐาน III; อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตแต่มีน้ำน้อย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าเมื่อดิบ มีใยอาหาร โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่โดยมีข้อยกเว้นบางประการ เช่น , อาหารสำหรับโรค celiac ต้มมันดูดซับอย่างน้อย 100% ของน้ำหนักของมันในน้ำเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร
เทคนิคการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสะกดคำแบบหักคือการลวก - ต้มในน้ำ - หรือโดย "risottatura" - คำที่ไม่เหมาะสมซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมรีซอตโต ในกรณีหลัง ตัวสะกดที่ขาดจะให้น้ำหนักเริ่มต้นถึง 300-400% บางส่วนทำให้เดือดโดยการกระโดดลงไปในกระทะโดยไม่จำเป็นต้องแช่น้ำในเบื้องต้น
การสะกดคำที่ขาดหายไปเข้ากันได้ดีกับอาหารทั่วไปของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน - เครื่องปรุงรส ผัก เนื้อสัตว์ - สดและเก็บรักษาไว้ - และเครื่องในสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา ไข่และชีส สูตรอาหารทั่วไปที่อิงจากการสะกดคำที่ผิดจะมากหรือน้อยเหมือนกับสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้ทั้งตัวสะกด อย่างไรก็ตาม การใช้การสะกดคำแบบหักจะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น
ผลิตโดยการแบ่ง - เป็น 3 หรือ 4 ส่วน - และร่อน - ที่เครื่องคัดกรอง - ทั้งเมล็ดของตัวสะกดขนาดใหญ่หรือตัวสะกดสะกด (สกุล Triticum สายพันธุ์ สะกด). ด้วยเหตุนี้ ชื่อ "สะกดผิด" แม้ว่าจะไม่ได้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ควรแทนที่ด้วย "spelta spezzata" ที่เกี่ยวข้องมากกว่า
คุณรู้หรือเปล่าว่า ...
เข้าใจกันว่าโฮลเกรนหมายถึงเมล็ดพืชที่ขาดแกลบหรือใบประดับ - ศัพท์แสงที่เรียกว่าแกลบ แกลบ หรือตะกรัน - แต่ยังคงมีชั้น aleuronic - และบางทีก็อาจเป็นจมูกด้วย
มันเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มการอนุรักษ์ธัญพืชทั้งหมด - และเมล็ดแป้งโดยทั่วไป รวมถึงพืชตระกูลถั่ว - แต่เพิ่มความหนาแน่นทางโภชนาการของอาหารที่เป็นปัญหาในลักษณะที่ทำให้เข้าใจผิดอย่างมีนัยสำคัญ การปรุงอาหารเป็นตัวกำหนดการคืนตัวของตัวสะกดที่ขาด โดยเพิ่มปริมาณน้ำให้ได้ปริมาณ 200-300% เมื่อเทียบกับครั้งแรก เมื่อเทียบกับอาหารดิบแบบแห้ง การทำอาหารเป็นตัวกำหนดการลดแคลอรีของการสะกดคำที่ขาดซึ่งลดแคลอรีทั้งหมดได้ถึงครึ่งหนึ่งหรือ 1/3
ตัวสะกดที่หักยังมีเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนและไขมันในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งมีผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง เปปไทด์ มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง กล่าวคือ ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดใน สัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม กรดอะมิโนที่จำกัดหรือขาดคือไลซีนและทริปโตเฟน ในทางตรงกันข้าม การสะกดคำที่ขาดหายไปนั้นอุดมไปด้วยเมไทโอนีนซึ่งแทนที่ด้วยพืชตระกูลถั่วหลายชนิดกรดไขมันมีความชุกของไขมันไม่อิ่มตัว โดยมีเปอร์เซ็นต์ของสายโซ่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดี ซึ่งจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของจำนวนเชื้อโรคในเมล็ด
เส้นใยที่อุดมสมบูรณ์เพราะเมล็ดทั้งตัวช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซึมน้ำในการปรุงอาหาร อาหารนี้ปราศจากคอเลสเตอรอล แลคโตสและฮีสตามีน มีกลูเตน ระดับพิวรีนถือว่าปานกลาง
จากมุมมองของวิตามิน การสะกดคำที่ขาดจะแสดงปริมาณโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B ในปริมาณที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนอาซิน (vit PP), ไทอามีน (vit B1), pyridoxine (vit B6) และกรดโฟลิก - อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่จะลดลงเมื่อทำอาหาร
สำหรับเกลือแร่นั้น เปอร์เซ็นต์ของฟอสฟอรัส เหล็ก - แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพมากนัก - และสังกะสีก็มีค่ามากเป็นพิเศษ
- โดยเฉพาะในโรคอ้วน - ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และในภาวะไขมันในเลือดสูง ในทางกลับกัน การเป็นโฮลมีลนั้นให้ประโยชน์กับอาหารลดน้ำหนักที่มีแคลอรีต่ำมากกว่าซีเรียลกลั่น
รวมหรือสลับกับแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงหรือปานกลาง - ในกรณีหลังตราบใดที่มีไลซีนและทริปโตเฟนในปริมาณที่น่าพอใจ - ตัวสะกดที่ขาดจะช่วยให้ตอบสนองความต้องการทั่วไปของโปรตีน ลิพิด แม้จะขาดแคลน แต่ก็ยังมี ผลกระทบที่เป็นกลางหรือในเชิงบวกต่อความสมดุลทางโภชนาการ
ไฟเบอร์จำนวนมากในการสะกดคำแบบหักทำให้เหมาะสำหรับอาหารต้านอาการท้องผูก ตราบใดที่ดื่มน้ำในปริมาณที่เหมาะสม สิ่งเหล่านี้ยังปรับการดูดซึมทางโภชนาการ ลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและการดูดซึมเกลือน้ำดีอีกครั้ง ซึ่งส่งผลในเชิงบวกต่อคอเลสเตอรอลในเลือด และชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่งผลในทางบวกต่อเส้นโค้งระดับน้ำตาลในเลือด-อินซูลิน ไฟเบอร์ยังเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก
วิตามินบีส่วนใหญ่มีหน้าที่ของโคเอ็นไซม์ ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่าการสะกดผิดช่วยสนับสนุนการทำงานของเซลล์ต่างๆ อย่างไรก็ตาม ธาตุเหล็กซึ่งมีอยู่มากนั้นไม่สามารถดูดซึมได้ทางชีวภาพมาก ซึ่งหมายความว่าธาตุเหล็กจะดูดซึมได้ไม่เต็มที่ ขอแนะนำให้รวมการสะกดคำที่ขาดหายไปกับแหล่งทางโภชนาการของวิตามินซีซึ่งสามารถปรับปรุงกระบวนการนี้ได้ ฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบสำคัญของไฮดรอกซีอะพาไทต์ - แร่ธาตุของเนื้อเยื่อกระดูก - และฟอสโฟลิปิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมากในเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อประสาท สังกะสีมีหน้าที่หลายอย่างรวมถึงหน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
การมีกลูเตนทำให้อาหารที่สะกดผิดไม่เหมาะสมสำหรับอาหารต้านโรค celiac นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีตอบสนองในทางลบ ในทางกลับกัน เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและฮีสตามีน นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในอาหารสำหรับโรคเกาต์หรือภาวะกรดยูริกในเลือดสูง
ไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทานเจ มังสวิรัติ และไม่ถูกห้ามโดยศาสนาหรือปรัชญาใดๆ ก็ถือว่าเป็นอาหารแมคโครไบโอติก
ส่วนเฉลี่ยของตัวสะกดที่ขาดคือ 80 กรัม (ประมาณ 270 กิโลแคลอรี)
, เมล็ดพันธุ์อื่นๆ เป็นต้น
หมายเหตุ: การสะกดแบบโฮลวีตไม่เหมาะกับรีซอตโตเป็นพิเศษ เนื่องจากถูกเคลือบด้วยอลูโรน จึงมีแนวโน้มที่จะปล่อยแป้งออกมาเล็กน้อย ซึ่งจำเป็นสำหรับการตี และต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน
เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าการสะกดคำที่ผิดนั้นไม่ต้องการการแช่ในเบื้องต้น แต่จำเป็นสำหรับการสะกดทั้งคำ คุณลักษณะนี้ทำให้เกิดสูตรอาหารหลายอย่างเมื่อพิจารณาจากเมล็ดทั้งหมด วันนี้เราได้แยกการสะกดเป็นส่วนผสมหลักแล้ว
สูตรอาหารบางสูตรที่ใช้การสะกดคำแบบหัก ได้แก่ ซุปพร้อมช้อนของตัวสะกดที่แตก, ริซอตโต้ที่มีการสะกดคำแบบหัก, ผัดสะกดแบบหัก, ลูกชิ้นทอด / อบ (ชุบเกล็ดขนมปัง) ของตัวสะกดที่แตก, เบอร์เกอร์มังสวิรัติ ฯลฯ
ส่วนผสมนี้ละเอียดอ่อนพอๆ กับข้าวสาลีจากมุมมองทางประสาทสัมผัสและรสชาติ เข้ากันได้ดีกับขนมปังทุกประเภท น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเหมาะเป็นน้ำมันปรุงรส ในขณะที่สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมโดยทั่วไปคุณสามารถผ่อนคลายตัวเองได้ เช่น โรสแมรี่ ออริกาโน ใบกระวาน เสจ ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน พริก พริกไทยดำ หญ้าฝรั่น ขมิ้น , แกง ฯลฯ มันสามารถเชื่อมโยงกับเนื้อสัตว์ - สดและเก็บรักษาไว้ - เครื่องใน, ผลิตภัณฑ์จากปลา, ไข่, ชีส, ซีเรียลอื่น ๆ, พืชตระกูลถั่ว, ผัก, มันฝรั่งและแม้กระทั่งผลไม้ทุกชนิด
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
