วอลนัท
วอลนัทเป็นผลของต้นไม้ Juglas Regiaอยู่ในวงศ์ Juglandaceae
ในความหมายทางพฤกษศาสตร์ วอลนัทเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง เมล็ดเหล่านี้เป็นเมล็ดมัน (ส่วนที่กินได้) ห่อด้วยเอนโดคาร์ปที่เป็นไม้ (เปลือก) ในทางกลับกันก็หุ้มด้วยส่วนที่เป็นเนื้อ (เรียกว่าแกลบ มีโซคาร์ป และเอพิคาร์ป)
ในด้านโภชนาการ การเป็นเมล็ดของผลไม้ที่มีเนื้อ วอลนัท ไม่ได้ถูกกล่าวถึงในการจำแนกกลุ่มอาหารพื้นฐานของ VII เหตุผลที่ว่าทำไมวอลนัทไม่รวมอยู่ในการจำแนกข้างต้นจะพบได้ในเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง อันที่จริงพวกมันให้ไขมันและเส้นใยเป็นหลัก โดยมีโปรตีนเพียงไม่กี่กรัม ด้วยเหตุผลนี้ เมล็ดเหล่านี้จึงไม่สามารถเปรียบเทียบกับเมล็ดพืชชนิดอื่นได้ (ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่แทน) และไม่แม้แต่กับผลไม้ (ซึ่งมีเมโซคาร์ปเป็นส่วนที่รับประทานได้ ไม่ใช่เมล็ด และให้น้ำและฟรุกโตสเป็นหลัก) วอลนัทจึงค่อนข้างแตกต่างจาก drupes อื่น ๆ ที่ใช้ "ปกติ" ในด้านโภชนาการของมนุษย์ หนึ่งในนั้นคือมะกอกซึ่งมีส่วนที่กินได้ซึ่งมีลักษณะเป็นเมโสคาร์ปและเอพิคาร์ป (ตรงข้ามกับวอลนัท)
วอลนัทสามารถรับประทานสด ๆ ได้หลังจากการสกัดเมล็ดจากการเคลือบอย่างง่าย ๆ หรือแม้แต่ทำให้แห้ง วอลนัทสามารถสกัดน้ำมันและแป้งได้ ซึ่งเห็นได้ชัดว่ามีลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับแป้งธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว สำหรับแกลบดังที่ได้กล่าวไปแล้วถึงแม้จะกินได้ แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิต nocino; บ้างก็ใช้วิธีการทำขนม
แป้งวอลนัท
แป้งวอลนัทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดสุก สกัดจากผล จากนั้นปอกเปลือกและตากให้แห้งในที่สุด สิ่งเหล่านี้ถูกปอกและบีบเพื่อสกัดน้ำมัน (ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าพอสมควร) ในขณะที่กากเส้นใยเป็นพื้นฐานสำหรับแป้งวอลนัท
การใช้แป้งวอลนัทในการปรุงอาหารเป็นหลักเป็นส่วนผสมหลักหรือส่วนผสมของแป้ง ผสมกับแป้งสาลี (แต่ไม่เคยเป็นเปอร์เซ็นต์มาก โดยส่วนตัวแล้วไม่เกิน 10%) ก็ทำให้เกิดขนมปังทางเลือกที่น่ารับประทานมากเช่นเดียวกัน Modo ใช้ได้กับสูตรพาสต้าสด (มากถึง 15%) แม้ว่าในกรณีนี้จะแนะนำให้เชื่อมโยงกับไข่ทั้งฟองหรือไข่ขาว (พาสต้าไข่) ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาตราประทับของแป้งไว้ได้ดีเมื่อปรุงสุก (เนื่องจากปริมาณกลูเตนค่อนข้างน้อย) ในการผลิตเค้ก แป้งวอลนัททำให้ได้เค้กที่มีเชื้อยีสต์เคมี (เช่น เค้กวอลนัท ซึ่งไม่มีกลูเตน) สูตรสำหรับช้อนต่างๆ ขาดแคลน! ของหวาน (พาร์เฟ่ต์, บาวาเรีย, ไอศครีม, ฯลฯ ) ในขณะที่การเพิ่มแป้งวอลนัทในรูปลักษณ์ของเครปก็น่าสนใจเช่นกันรวมถึงโครงสร้างของซอสหวานหรือเผ็ดประเภทต่างๆ (รวมถึง น้ำผึ้ง วอลนัท เบอร์รี่ เกาลัด ฯลฯ)
จากนั้นนำแป้งวอลนัทออกสู่ตลาดและจำหน่ายแบบบรรจุหีบห่อ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทดแทนแป้งวอลนัทแบบโฮมเมดที่มีคุณภาพต่ำ ส่วนหลังซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างเคร่งครัดมีปริมาณไขมันถึง 68% ในขณะที่แป้งวอลนัทเชิงพาณิชย์อยู่ที่ประมาณ 19% (เนื่องจากได้มาจากสารตกค้างของการสกัดน้ำมัน)
หมายเหตุ ในการผลิตแป้งวอลนัทโฮลมีลที่บ้าน จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกันกับแป้งเฮเซลนัท
มีกรดไขมันที่ดี (ส่วนใหญ่เป็นโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ไม่มีโอเมก้า 3) วอลนัทจะถูกบริโภคสำหรับปริมาณไขมันจำนวนมากซึ่งดูเหมือนว่าจะมีผลดีต่อร่างกาย (ลดคอเลสเตอรอล) ด้วยเหตุผลในส่วนของมัน แป้งเชิงพาณิชย์นำเส้นใยจำนวนมาก (แม้ว่าเมล็ดจะขาดฟิล์มพื้นผิว) และโปรตีน (มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ) เราเตือนคุณว่ามักใช้แป้งวอลนัทในโครงสร้างของสูตรอาหารมังสวิรัติ โดยมีวัตถุประสงค์ " เติมเต็มคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนที่ได้จากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว หรือเป็นแหล่งของวิตามินอี กรดไขมันจำเป็น (โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3) อาร์จินีน (กรดอะมิโน) สารต้านอนุมูลอิสระ ไฟโตสเตอรอล แทนนิน ฯลฯ
เราขอเตือนคุณว่าแป้งวอลนัทเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้และควรหลีกเลี่ยงการบริโภคแป้งในอาหารเด็กปฐมวัย นอกจากนี้ แม้ว่าจะมีวิตามินอีเป็นอาหาร แต่ก็เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งผ่านกระบวนการออกซิเดชันของโซ่เป็นจำนวนมาก . สิ่งนี้แปลเป็นสองแง่ลบ: ประการแรกคืออายุการเก็บรักษาที่ไม่ดีและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของลักษณะทางประสาทสัมผัสและกลิ่น; ประการที่สองคือการลดคุณสมบัติทางโภชนาการโดยการลดปริมาณของวิตามิน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันจำเป็นไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บแป้งวอลนัทไว้ในตู้เย็น (หรือช่องแช่แข็ง) โดยควรบรรจุในสุญญากาศและในภาชนะที่ขวางทางแสง
อาหารอื่นๆ - ผลไม้ แอปริคอต เชอร์รี่เปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด แตงโม ส้ม อะโวคาโด กล้วย ลูกพลับ ลูกพลับ แอปเปิล เกาลัด ซีดาร์ เชอร์รี่ มะพร้าว แตงโม อินทผลัม ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม อินเดีย มะเดื่อ สตรอเบอร์รี่ เบอร์รี่ เสาวรส (Maracujà, Granadilla) พุทรา กีวี ราสเบอร์รี่ กะทิ แอปเปิ้ล มะนาว อัลมอนด์ นม มะม่วง มะกอกมัสตาร์ด Medlar มะกอก Taggiasca มะละกอหมัก ลูกแพร์ ลูกพีช Plantains (กล้วยทำอาหาร) ส้มโอ ส้มโอ ส้มโอสีชมพู พลัม ลูกพรุน น้ำผลไม้และน้ำผลไม้ น้ำองุ่น พลัม องุ่น Sultanas และลูกเกด รายการอื่นๆ ผลไม้ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นม และอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา เตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวาเลนไทน์ มังสวิรัติ สูตรโปรตีน
