อะไรเนี่ย?
แป้งโฮลมีลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีทั่วไป (Triticum aestivum) ก่อนหน้านี้ปราศจากสารแปลกปลอมและสิ่งสกปรก
แป้งโฮลมีลมีความคงตัวของฝุ่นและมุ่งเป้าไปที่การผสมของเหลวและ/หรือส่วนผสมที่เป็นไขมัน (น้ำ น้ำมัน หรือไข่) เพื่อให้เกิดแป้งจำนวนมากที่มีต้นกำเนิดจากเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไป (เช่น ขนมปังและพาสต้า)
สูตรวิดีโอขนมปังโฮลวีตโฮมเมด
สูตรวิดีโอพาสต้าโฮลมีลโฮมเมด
สูตรวิดีโอทั้งหมดที่มีแป้งโฮลวีต
แป้งโฮลมีลควรทำโดยการบดหรือบดเมล็ดข้าวสาลี ทั้งหมด; อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลทางเทคนิค มักได้มาจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีแล้วจึงเติมลงในรำ
แป้งโฮลมีลเรียกอีกอย่างว่าแป้งขาว สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับปลายทางทางการค้านอกเหนือจากการถูกกีดกันจากแกลบหรือแกลบ (รำ) อาจถูกฟอกขาวด้วยวัตถุเจือปนอาหาร (สารฟอกขาว) ในทางกลับกัน กระบวนการกลั่นเหล่านี้มักจะเสียสละองค์ประกอบทางโภชนาการอย่างน้อยหนึ่งอย่างของอาหาร เพื่อพยายามฟื้นฟู (อย่างน้อยในบางส่วน) ลักษณะทางเคมีดั้งเดิม เป็นไปได้ที่จะผสมแป้งขาวกับแป้งโฮลมีล
คำว่า “โฮลมีล” หมายถึงการใช้ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืช ในขณะที่แป้งขาวจำกัดอยู่ที่เอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง
ในข้าวสาลีเช่นเดียวกับในข้าวไรย์ - แต่ต่างจากข้าว ข้าวโอ๊ต และสะกด - จำนวนเต็มภายนอกและจมูกไม่ได้ติดอยู่กับเมล็ดโดยธรรมชาติและถูกแยกออกจากกันในระหว่างการนวด ในทางกลับกัน ในธัญพืชอื่น ๆ แกลบและ " ตัวอ่อนเกาะติดแน่นและสำหรับ "การกลั่นในที่สุด จะต้องถูกแยกออกด้วยกระบวนการที่เรียกว่าเปลือก
ลักษณะทางโภชนาการ
แป้งโฮลมีลเป็นแป้งที่สมบูรณ์ ซึ่งนอกจากแป้งแล้ว ยังให้ไฟเบอร์ในปริมาณที่มากขึ้น โปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) วิตามิน (ที่ละลายน้ำได้และละลายในไขมัน) กรดไขมัน (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว - ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) และขี้เถ้า (แร่) เกลือ) เทียบกับแป้งขาว. )
แป้งโฮลมีลมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งขาว แม้ว่าแป้งจะเสริมด้วยสารอาหารบางชนิด (ธาตุอาหารรอง) ได้อีกครั้งก็ตาม กระบวนการนี้เรียกว่า ป้อมปราการ และในบางเขตอำนาจศาล กฎหมายกำหนดไว้
อย่างไรก็ตาม แป้งขาวเสริมไม่มีส่วนประกอบทางโภชนาการเหมือนกันและมีสารอาหาร (ธาตุอาหารหลัก) เหมือนกันกับรำข้าวและจมูกข้าวสาลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับเส้นใย โปรตีน และไขมัน
เมล็ดข้าวสาลีโฮลวีตและแป้งโฮลมีลที่ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีล้วนเป็นแหล่งที่ดีของ:
- เส้นใย
- แคลเซียมและธาตุเหล็ก (แต่มีการดูดซึมต่ำ)
- แมกนีเซียมและซีลีเนียม
- วิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B (นอกเหนือจากไทอามีนหรือ B1 ของแป้งขาว ยังไนอาซินหรือ PP, กรดแพนโทธีนิกหรือ B5 และไพริดอกซินหรือบี6)
- วิตามินอีที่ละลายในไขมัน (โทโคฟีรอล) และเรตินอลที่เทียบเท่า (pro vit A)
- กรดไขมันจำเป็น (กลุ่มโอเมก้า 3)
ผลกระทบต่อสุขภาพ
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
แป้งโฮลมีลเป็นส่วนผสมจากพืชที่อยู่ในกลุ่มที่สามของอาหาร ซึ่งในอาหารของมนุษย์มีหน้าที่ครอบคลุมความต้องการคาร์โบไฮเดรต เส้นใย เกลือและวิตามินบางชนิด เมื่อเทียบกับแป้งกลั่น แป้งโฮลมีลให้คาร์โบไฮเดรตและแคลอรีน้อยกว่า แต่ให้สารอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่สูงกว่า
คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องเป็นหลักในการผลิต ATP ของการหายใจระดับเซลล์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งโฮลมีลถึงมีพลังงานที่โดดเด่น
เส้นใยแป้งโฮลมีลส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำ แต่ยังมีส่วนช่วยในการปรับการดูดซึมในลำไส้โดยการลดการดูดซึมไขมัน (รวมถึงคอเลสเตอรอล) และลดดัชนีอินซูลินโดยรวม นอกจากนี้เส้นใยยังเลี้ยงแบคทีเรียทางสรีรวิทยา (ฟังก์ชันพรีไบโอติก) ซึ่งทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันภูมิคุ้มกันและผลิตวิตามินบางชนิด เส้นใยช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มและเกี่ยวข้องกับการบริโภคแคลอรี่ที่ต่ำกว่า ซึ่งจำกัดความเป็นไปได้ของการเพิ่มน้ำหนัก พวกเขายังชอบการบีบตัวของลำไส้และการทำให้อุจจาระเป็นปกติ การป้องกันอาการท้องผูก ริดสีดวงทวาร รอยแยก เนื้องอก และโรคลำไส้อื่นๆ หรือภาวะเฉียบพลันอื่นๆ ในทางกลับกัน แป้งโฮลมีลที่มากเกินไป (ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารของนักกีฬา) จะทำให้การดูดซึมบกพร่อง ท้องร่วง และท้องอืด
แป้งโฮลมีลยังมีกรดไฟติกในปริมาณที่สูงขึ้น ซึ่งช่วยลดการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิด
ในบรรดาอิเล็กโทรไลต์ของแป้งโฮลมีล สิ่งสำคัญที่สุดคือแมกนีเซียม (สำคัญมากสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อ) และซีลีเนียม (สารต้านอนุมูลอิสระและสนับสนุนการทำงานของต่อมไทรอยด์) ธาตุเหล็กและแคลเซียมแม้ว่าจะมีอยู่มากก็ตาม สามารถนำมาใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการรับประทานอาหารอื่นๆ ที่มาจากสัตว์
ตามที่คาดไว้ วิตามินที่ละลายในน้ำที่สำคัญที่สุดของแป้งโฮลมีลคือ B1, PP, B5 และ B6 ซึ่งเป็นสารโคเอ็นไซม์ที่มีความสำคัญต่อการเผาผลาญอาหารอย่างมาก วิตามินอีซึ่งมีอยู่เป็นอย่างดีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
แป้งโฮลมีลยังมีส่วนโปรตีน แต่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง สิ่งเหล่านี้ซึ่งไม่มีโปรไฟล์กรดอะมิโนที่สมบูรณ์สำหรับมนุษย์ สามารถทำให้สมบูรณ์ได้โดยการเชื่อมโยงพวกมันเข้ากับที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่ว
เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนก็ยังดี แม้ว่าแป้งโฮลมีนจะไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมที่สุดในการได้รับสารอาหารตามสัดส่วนที่แนะนำในอาหาร (ส่วนใหญ่มาจากเมล็ดพืชน้ำมัน ผลิตภัณฑ์จากประมง น้ำมัน ฯลฯ)
สำหรับผู้ที่อยู่ประจำ การแทนที่แป้งกลั่นด้วยแป้งโฮลมีลเป็นองค์ประกอบในการป้องกันโรคอ้วนและโรคทางระบบเมตาบอลิซึม ซึ่งรวมถึงเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
แป้งโฮลมีลมีกลูเตนและไม่ให้อาหารกับโรค celiac
สูตรวิดีโอพร้อมแป้งโฮลวีต
การอนุรักษ์และกลิ่นหืน
แป้งโฮลมีลมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแป้งขาว
ตัวแทนที่รับผิดชอบต่อลักษณะเชิงลบนี้คือส่วนของไขมันที่มีอยู่ (กรดไขมันของไตรกลีเซอไรด์) ซึ่งเหม็นหืนได้ง่าย (ออกซิเดชันและเปอร์ออกซิเดชัน) เนื่องจากการมีอยู่ของ: ออกซิเจน แสง น้ำ pH กรด อุณหภูมิสูงหรือปานกลาง และจุลินทรีย์บางชนิด .
กรดไขมันบางชนิดมีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพไม่เท่ากัน มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง แสง ออกซิเจน ฯลฯ ไม่มากก็น้อย น่าเสียดายที่แป้งโฮลมีลซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในจมูกข้าวหรือตัวอ่อนของเมล็ดพืชถือว่ามีความละเอียดอ่อนที่สุดในธรรมชาติ ในทางชีววิทยา กรดไขมันได้รับการปกป้องโดย สารบางอย่างที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ มีหลายชนิด แต่ละชนิดเข้าไปแทรกแซงต่างกัน ที่สำคัญที่สุดน่าจะเป็นโทโคฟีรอลหรือโทโคไตรอีนอล หรือวิตามินอี ซึ่งทำหน้าที่ "เสียสละ" ตัวเองเพื่อให้ห่วงโซ่กรดไขมันไม่เสียหาย จึงเป็น สารอาหารแรกที่จะทำลายล้างด้วยความหืน กระบวนการนี้มีความคล้ายคลึงกับการแก่ของเนื้อเยื่อ ดังนั้นวิตามินอีจึงถือเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดและโมเลกุลต่อต้านริ้วรอยที่รู้จักกันในปัจจุบัน
กรดไขมันของแป้งโฮลมีลถูกกำหนดทางเคมีว่าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และบางส่วนก็ถือว่าจำเป็นสำหรับผู้ชาย (กล่าวคือ ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้) ดังนั้น "คุณค่าทางโภชนาการ" ของแป้งโฮลมีลจึงเป็นสัดส่วนผกผันกับการอนุรักษ์ และถึงแม้จะมีโทโคฟีรอลอยู่เป็นจำนวนมาก แต่แนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพยังคงสูงมาก
เพื่อให้แน่ใจว่ามีโทโคไตรอีนอลและกรดไขมันจำเป็นในปริมาณที่ดีในแป้งสาลี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดในการเก็บรักษาต่อไปนี้: อุณหภูมิต่ำ, ไม่มีแสง, ผนึกสุญญากาศ (ควรปิดผนึกสูญญากาศบางส่วน), ความชื้นต่ำ, ไม่มี การปนเปื้อนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และไม่มีปริมาณจุลินทรีย์ที่สำคัญ
แป้งโฮลวีตและขนมปัง
บ่อยครั้ง แป้งโฮลมีลไม่ได้ใช้เป็นส่วนผสมหลักในขนมอบ เนื่องจาก "ความหนัก" (น้ำหนักเฉพาะ) และมีแนวโน้มน้อยที่จะทำให้เกิดเชื้อ
การเพิ่มปริมาณแป้งโฮลมีลสำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากัน (ฟองอากาศในขนมปังมีขนาดเล็กกว่าในจำนวนและขนาด) ส่งผลต่อผลผลิตขั้นสุดท้าย ทำให้ต้นทุนการแปรรูปสูงขึ้น นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมอาหารอบจำนวนมากในทางทฤษฎีจึงไม่ผลิต "โฮลมีล" ด้วยแป้งโฮลมีล 100% แต่ด้วยความชุกของแป้งที่ผ่านการกลั่น (51% และ 49%) นอกจากนี้ ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง แป้งโฮลมีล "ของจริง" ถูกละทิ้งโดยวงจรการผลิตโดยสิ้นเชิง มากกว่าแป้งขาวที่มีรำเพิ่ม
ในทางกลับกัน สามารถเพิ่มผลผลิตของแป้งโฮลมีลโดยการเพิ่มปริมาณน้ำในแป้ง เนื่องจากรำและจมูกข้าวก็มักจะดูดซับของเหลวเช่นกัน สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการผสมและนวดแป้งเป็นระยะเวลานาน นอกจากนี้ ยังนิยมพัฒนา reticulum เหนียว (จำเป็นสำหรับหัวเชื้อ)
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ ช่างเทคนิคบางคนใช้หัวเชื้อเพิ่มเติม รวมสาม: สองสำหรับแป้ง และหนึ่งในสามหลังจากที่ทำให้รูปร่าง การเพิ่มไขมัน (เนย น้ำมัน น้ำมันหมู) และ / หรือผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์นม (สด นม นมผง kefir บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต ฯลฯ) สามารถเพิ่มปริมาณอาหารได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมและเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมในส่วนผสม
พิซซ่าโฮลมีล (Long Rising)
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
แป้งขาวโฮลมีล
ที่นั่น แป้งขาวทั้งตัว มันคือ (หรือควรจะเป็น) แป้งที่บดจากเมล็ดข้าวสาลีดูรัมทั้งหมด สีที่อ่อนกว่านั้นสมเหตุสมผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าหูจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีสีแดงหรือสีทองแบบดั้งเดิมซึ่งคำนึงถึงวงจรการผลิตในฤดูร้อนโดยทั่วไป
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองคือข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งขาวโฮลมีลมีปริมาณที่ต่ำกว่า: กลูเตน แทนนิน และกรดฟีนอลิก รสชาติจะเบาและละเอียดอ่อนกว่าอย่างเห็นได้ชัด คล้ายกับของแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้ว ตัวอย่างทางการค้าของแป้งขาวโฮลมีลคือ “King Arthur White Whole Wheat Flour”
ในทางกลับกัน ในอิตาลี แป้งขาวโฮลมีลชนิดหนึ่งถูกแจกจ่ายโดยวิธีสังเคราะห์ด้วยเอนไซม์ (กระบวนการทางชีวภาพ) ของรำข้าวสาลีแบบดั้งเดิม เป็นเทคนิคที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยแบรนด์ Integalbianco® ซึ่งทำหน้าที่เพิ่มความสามารถในการละลายของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ (มากถึง + 20%) ทำให้มีอยู่ในร่างกายมนุษย์มากขึ้น
แนวโน้มการบริโภค
แม้ว่าประชากรทั่วไปจะชอบแป้งขาวมากกว่าธัญพืชไม่ขัดสี เมื่อเร็ว ๆ นี้ การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ดูเหมือนจะมีการพัฒนาอย่างมาก สาเหตุหลักมาจากการเปิดเผยข้อมูลประโยชน์ทางโภชนาการของแป้งโฮลมีล ซึ่งสามารถโน้มน้าวผู้บริโภคได้แม้จะมีข้อเสียทางเศรษฐกิจเพียงเล็กน้อย
สมาคมอุตสาหกรรมโฮลเกรนส์เคาน์ซิลรายงานว่าการผลิตแป้งโฮลมีลเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในช่วงปี 2546-2550 ในช่วงเวลาเดียวกัน ในสหรัฐอเมริกา การบริโภคขนมปังโฮลมีลเท่ากับขนมปังขาว และเริ่มตั้งแต่ปี 2010 ถึงขั้นแซงหน้า
หมายเหตุทางกฎหมาย
ลักษณะผลิตภัณฑ์ของแป้งโฮลมีลถูกควบคุมโดยกฎหมายฉบับปัจจุบัน ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศทั่วโลก
ในอิตาลี แป้งโฮลมีลถูกควบคุมโดยพระราชกฤษฎีกาประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐเมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2544 n. 187. เอกสารระบุคำจำกัดความและลักษณะของแป้งสาลี รวมทั้งโฮลมีล:
บทที่ 1 ศิลปะ 1 วรรค 1: ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดข้าวสาลีอ่อนที่ปราศจากสารแปลกปลอมและสิ่งเจือปนโดยตรงเรียกว่า "แป้งสาลี"
บทที่ 1 ศิลปะ 1 วรรค 3: ลักษณะทางเคมี: ความชื้นสูงสุด 14.5% ขี้เถ้าขั้นต่ำเท่ากับ 1.30 ของวัตถุแห้งหนึ่งร้อยส่วนเถ้าสูงสุดเท่ากับ 1.70 จากหนึ่งร้อยส่วนของวัตถุแห้ง และสัดส่วนโปรตีนขั้นต่ำ (ไนโตรเจน x 5.70) เท่ากับ 12.00 น.
บทที่ 1 ศิลปะ 2 วรรค 3: เรียกว่า "โฮลวีตดูรัมเซโมลินาทั้งหมด" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "ทั้งเซโมลินา" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เม็ดที่มีขอบแหลมคมที่ได้โดยตรงจากการบดข้าวสาลีดูรัมที่ปราศจากสารแปลกปลอมและสิ่งสกปรก
บทที่ 1 ศิลปะ 2 วรรค 5: ลักษณะทางเคมี: ความชื้นสูงสุด 14.5% ขี้เถ้าขั้นต่ำเท่ากับ 1.36 จากหนึ่งร้อยส่วนของวัตถุแห้ง เถ้าสูงสุดเท่ากับ 1.70 จากหนึ่งร้อยส่วนของวัตถุแห้ง และส่วนโปรตีนขั้นต่ำ (ไนโตรเจน x 5.70) เท่ากับ 11.50
ในสหรัฐอเมริกา "แป้งโฮลมีล" ต้องมีรำข้าว จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์มทั้งหมด เพื่อรักษาสัดส่วนตามธรรมชาติทั้งหมด
ในทางกลับกัน ในแคนาดา "แป้งโฮลมีล" สามารถลดลงได้ถึง 5% ของเมล็ดพืช และไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนทางเคมีตามธรรมชาติทั้งหมด สามารถบรรจุเชื้อโรคดั้งเดิมได้ถึง -70% จึงสามารถอนุรักษ์ได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม มีคำว่า "แป้งโฮลวีตโฮลเกรน" ซึ่งจำเป็นต้องบอกเป็นนัยถึงการใช้ธัญพืชไม่ขัดสีที่มีสัดส่วนตามธรรมชาติ (รวมตัวอ่อนด้วย)
ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก แป้งโฮลมีลมีชื่อ อักษรย่อ ถ้อยคำหรือตัวเลขเฉพาะ
ตารางสรุปข้อความแป้งโฮลมีลในบางประเทศทั่วโลก
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
