ของ casatiello เป็นสูตรที่ค่อนข้างซับซ้อน ส่วนผสมหลักคือแป้งสาลี ไขมันปรุงรส ชีสและไข่ เกือบทั้งหมดใส่เนเปิลส์ซาลามี่ด้วย ทำให้ไม่สามารถระบุวัตถุประสงค์ทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงและบทบาทในการควบคุมอาหารได้ อุดมไปด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งเป็นลักษณะที่กำหนดค่าแคลอรี่สูง ยังขาดไฟเบอร์ วิตามิน เกลือแร่ โคเลสเตอรอล เป็นต้น
Casatiello สามารถใช้เป็นอาหารว่างรองในช่วงเช้าหรือช่วงบ่าย ในอาหารมื้อหลักของการรับประทานอาหารที่สมดุล เป็นเรื่องยากที่จะให้บริบท เพราะการให้แคลอรีจำนวนมากและการย่อยอาหาร ทำให้ไม่เหลือที่ว่างมากสำหรับการรวมอาหารอื่นๆ
สูตร casatiello ไม่ซับซ้อนเกินไปแต่ค่อนข้างยาว การจะประสบความสำเร็จต้องได้รับการเคารพอย่างถี่ถ้วน ต่อไปเราจะลงรายละเอียดให้มากขึ้น
650 กรัมขั้นตอนการทำ casatiello . รสเค็ม
- อุ่นน้ำและละลายยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในนั้น
- ใส่น้ำมันและน้ำมันหมูลงในชามหรือในเครื่องผสมดาวเคราะห์ที่มีตะขอเกี่ยว ผสม / นวดด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี
- ใส่แป้งทีละนิดทีละน้อย
- ใส่เกลือป่นและแป้งที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพิ่มอัตราการผสม
- ประมาณ 10” โอนไปยังกระดานขนมและแยก 50-80 g - ตั้งใจจะทำแถบแป้งเพื่อขังไข่ไว้ด้านบน
- หั่นคาซิโอคาวัลโลและซาลามี่เป็นลูกบาศก์แล้วล้างไข่
- คลึงแป้งด้วยมือ รักษาความหนาไว้ประมาณ 1 ซม. แล้วใส่ caciocavallo, salami และพริกไทยดำป่น จากนั้นปิดหรือม้วนแล้วคลึงด้วยตนเองเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้ววาง - ปิดเป็นวงแหวน - ในถาดเค้กที่ทาน้ำมันหรือไม่ติดกระทะซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.
- ด้วยสารประกอบที่แยกไว้ก่อนหน้านี้ให้ทำแถบ จุ่มไข่ลงในแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยหลังเป็นรูปกากบาท
- ปิดทุกอย่างด้วยการบิดและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่าของปริมาตร เวลาจะแตกต่างกันมากตามสภาพแวดล้อม หากอุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° C อาจใช้เวลาครึ่งวันในขณะที่อยู่ในห้องหัวเชื้อ สองสามชั่วโมงอาจเพียงพอ ใช้ sourdough หรือ sourdough เวลาน่าจะมากกว่า 12 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบในโหมดคงที่ที่ 170 ° C; อบ casatiello แล้วรอประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ให้ความสนใจกับตำแหน่งของ casatiello ในเตาอบว่าไม่ได้เปิดด้านบนหรือด้านล่างมากเกินไป
- ปล่อยให้เย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้แตกหัก จากนั้นแกะและเสิร์ฟหั่นบาง ๆ
ประกอบด้วยไฟเบอร์ในปริมาณที่พอเหมาะ ในขณะที่โคเลสเตอรอลมีมาก ให้กรดอะมิโนกลูเตน แลคโตส พิวรีน และฟีนิลอะลานีนในระดับที่มีนัยสำคัญ ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถทำร้ายบุคคลที่แพ้ง่าย เป็นไปได้ว่าในกรณีของการแพ้ที่เด่นชัดเป็นพิเศษ ความเข้มข้นของอาหารที่มีสารฮีสตามีนและ/หรืออาหารที่ปลดปล่อยฮีสตามีนอาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน
Casatiello มีรายละเอียดวิตามินที่น่าสนใจ แม้ว่าการปรุงอาหารเป็นเวลานานมากจะทำให้ขาดสารอาหารอย่างมาก มี "ความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B เช่น ไทอามีน (vit B1), ไรโบฟลาวิน (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), ไพริดอกซิ (vit B6) และโคบาลามิน (vit B12) นอกจากนี้ยังมี โมเลกุลที่ละลายในไขมัน เช่น เรตินอลและสารที่เทียบเท่ากัน (vit A และ RAE) และแคลซิเฟอรอล (vit D) แสดงความเข้มข้นของวิตามินอีเล็กน้อย (alpha tocopherol) ในส่วนแร่ธาตุ ระดับของฟอสฟอรัส เหล็ก และสังกะสี เหนือสิ่งอื่นใด ปริมาณแคลเซียมและโพแทสเซียมที่น่าสนใจเช่นกันระดับโซเดียมที่มีนัยสำคัญอย่างไม่ต้องสงสัยถือได้ว่ามากเกินไป
Casatiello มีข้อห้ามในการบำบัดทางโภชนาการเพื่อต่อต้านน้ำหนักเกิน เนื่องจาก "แคลอรี่ส่วนเกินซึ่งส่วนใหญ่มาจากไขมัน สำหรับระดับคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวที่ไม่สำคัญ - แม้ว่าจะต่ำกว่าที่ไม่อิ่มตัวก็ตาม แต่ก็ถือว่าไม่เหมาะสม สำหรับอาหารธรรมดาของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง นอกจากนี้ยังมีภาวะน้ำตาลในเลือดสูง เช่น ส่งผลเสียต่ออาหารสำหรับเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง โดยการเคารพสูตรดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยชีสและซาลามี่ที่บ่มแล้วและยังให้การเติมเกลือทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เกี่ยวข้องในอาหารกับความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงปฐมภูมิที่ไวต่อโซเดียม นอกจากนี้ ควรบริโภค Casatiello ในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีภาวะกรดยูริกเกินในเลือดสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรคเกาต์ และมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะนิ่วในไต (นิ่ว) ที่เกิดจากกรดยูริก นอกจากนี้ยังไม่ถือว่าเกี่ยวข้องกับการบำบัดด้วยอาหารกับฟีนิลคีโตนูเรีย มันควรจะแยกออกจากระบอบ celiac โดยสิ้นเชิง ในกรณีที่แพ้แลคโตส ความเพียงพอขึ้นอยู่กับระดับความไวของแต่ละบุคคลต่อน้ำตาลนม เช่นเดียวกับ "การแพ้ฮีสตามีน"
มีปริมาณโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงในปริมาณที่ดี ช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้ที่พบว่าตนเองมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ Casatiello ยังช่วยตอบสนองความต้องการของฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในร่างกาย โดยเฉพาะในกระดูกในรูปของไฮดรอกซีอะพาไทต์ ในฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อประสาท เป็นต้น เป็นแหล่งที่ประเมินค่าได้ของการดูดซึมทางชีวภาพ ธาตุเหล็กและมีส่วนร่วมในการครอบคลุมความต้องการการเผาผลาญสัมพัทธ์สูงกว่าในสตรีมีครรภ์, หญิงตั้งครรภ์, นักวิ่งมาราธอนและมังสวิรัติ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมิ่นประมาทที่เห็นได้ชัดว่าจะไม่กินอาหารนี้ หมายเหตุ: การขาดธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก เนื้อหา - จำเป็นสำหรับการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของฮอร์โมนและเอนไซม์ - ประเมินได้ แต่ไม่สูงเป็นพิเศษ ปริมาณแคลเซียมที่บริโภคเข้าไปนั้นถือว่ามีประโยชน์แม้ในกรณีของความต้องการทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นซึ่งส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับการเผาผลาญของกระดูก - ระหว่างการเจริญเติบโต การตั้งครรภ์ มากขึ้น เสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน เป็นต้น
Casatiello อุดมไปด้วยวิตามินบี ปัจจัยโคเอ็นไซม์ทั้งหมดมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการของเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย มันอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ เรตินอล (vit A ที่เหมาะสม) มีความจำเป็นต่อการรักษาการมองเห็นและการสืบพันธุ์และการสร้างความแตกต่างของเซลล์ เรตินอลที่เทียบเท่ากันแทน เช่น แคโรทีนอยด์ สารตั้งต้นของวิตามินก่อนหน้า มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามินดีหรือแคลซิเฟอรอลซึ่งหายากในอาหารมีความจำเป็นต่อการเผาผลาญของโครงกระดูกและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันอย่างเด็ดขาด วิตามินอี (alpha tocopherol) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นเลิศ
Il casatiello ไม่เคารพหลักเกณฑ์มังสวิรัติและมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารในศาสนาฮินดู พุทธ ยิว และมุสลิม
ส่วนเฉลี่ยของ casatiello อยู่ที่ประมาณ 50 กรัม
