งูเห่า

แอสปิค: มันคืออะไร?

Aspic เป็นยาที่เกี่ยวข้องกับการใช้เจลาติน มีทั้งแบบคาวและหวาน ก่อนใช้เป็นของหวานในขณะที่งูพิษเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจาน

แนวคิดพื้นฐานสำหรับการผลิตคือ ของเหลวที่มีอยู่ในงูพิษ (มากมาย ประกอบด้วย น้ำ นม น้ำซุป น้ำผลไม้ ฯลฯ) ต้องเจือด้วยวัตถุเจือปนอาหาร, จากอาหาร หรือ จากสารอาหารไฮโดรคอลลอยด์; มีการกล่าวถึงส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลเหล่านี้:

• เจลาติน,
• กรดแอลจินิกและแอลจิเนต
• หมากฝรั่งกระทิง,
• agar-agar, เพกติน,
• คอลลาเจนจากเนื้อสัตว์และปลา
• ไข่ขาว ฯลฯ
  

กระบวนการก่อเจลเพกตินสามารถทำได้โดยการลดอุณหภูมิเท่านั้น (ในตู้เย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง)