อาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม

ฟุตบอล

แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายมนุษย์

เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส แคลเซียมส่วนใหญ่อยู่ในกระดูก ซึ่งมันยังมีบทบาทโครงสร้างและสำรองสำหรับร่างกาย

แคลเซียมในร่างกายเพียง 1% เท่านั้นที่ละลายในเนื้อเยื่ออ่อน (ภายในเซลล์ เมทริกซ์ เลือด ฯลฯ) และประมาณครึ่งหนึ่งถือเป็นส่วนที่ทำหน้าที่ทำงาน (การนำเส้นประสาท การหดตัวของกล้ามเนื้อ การกระตุ้นด้วยเอนไซม์ ฯลฯ)

ความต้องการแคลเซียมจะแตกต่างกันไปตามเพศ อายุ สภาพทางสรีรวิทยาโดยเฉพาะ (การตั้งครรภ์ การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่) และโรคที่อาจเกิดขึ้นได้

เนื่องจากเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสร้างและบำรุงรักษาโครงกระดูก ความต้องการแคลเซียมจึงมีมากขึ้น (ในแง่ที่สัมพันธ์กันในทารกและแน่นอนในกลุ่มอายุสูงอายุ) ในระหว่างการพัฒนาและในช่วงเวลาที่การเผาผลาญของกระดูกกลายเป็นสิ่งล่อแหลม
การใช้สำรองที่มีขนาดใหญ่มาก (โครงกระดูก) การขาดแคลเซียมมักไม่ค่อยเกิดขึ้นกับอาการเฉียบพลันและอาการเริ่มแรก (ยกเว้นทารก) ในทางกลับกัน อย่างไรก็ตาม การขาดดุลที่ยืดเยื้อ เช่นเดียวกับความเข้มข้นต่ำของวิตามินดี (ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของแร่ธาตุ) สามารถทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ของกระดูก (โรคกระดูกอ่อน โรคกระดูกพรุน และโรคกระดูกพรุน)
แคลเซียมส่วนเกินในอาหารแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย และในที่สุด มันสามารถเปลี่ยนแปลงการดูดซึมของแร่ธาตุอื่น ๆ เท่านั้น หากเกี่ยวข้องกับวิตามินดีที่มากเกินไปทางเภสัชวิทยา แคลเซียมที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เกี่ยวกับไตในธรรมชาติ

แคลเซียมในกลุ่มอาหาร

เริ่มต้นจากสมมติฐานที่ว่าในอิตาลีการบริโภคแคลเซียมเฉลี่ยไม่เพียงพอ (820 มก. / วัน) เรามาลองทำความเข้าใจกันดีกว่าว่าแหล่งอาหารใดบ้างที่ควรมีส่วนทำให้ได้รับอาหารตามคำแนะนำ
ในอาหารของ Bel Paese แคลเซียมจะได้รับมากถึง 65% โดยกลุ่มอาหารพื้นฐาน II คือนมและอนุพันธ์

อันดับที่สอง เราพบผัก (กลุ่ม VI และ VII แต่ไม่ใช่ผลไม้) ซึ่งให้ประมาณ 12% ของผัก ตามด้วยซีเรียล (กลุ่มที่ 3 แต่ไม่ใช่มันฝรั่ง) ซึ่งมีสัดส่วนถึง 8.5% เนื้อสัตว์และปลา (กลุ่มที่ 1 แต่ไม่ใช่ไข่) มีเพียง 6.5% ของทั้งหมด
ในการจัดอันดับนี้ยังมีอาหารหลายชนิดซึ่งหากรับประทานแยกกันไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ ในทางกลับกัน รวมทั้งหมด 8% ที่เหลือ ในจำนวนนี้เราพูดถึงพืชตระกูลถั่ว (กลุ่ม IV) ไขมันเครื่องปรุง (กลุ่ม V) และผลไม้ (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม VI และ VII) บอกตามตรงว่า " ชุดสุดท้ายนี้ มีความเข้มข้นของแคลเซียมเฉลี่ยเกือบเป็นศูนย์ แค่คิดว่าเนยหรือเครื่องปรุงรสที่มีมากที่สุดแทบจะไม่ถึง 25g / 100g ในทางตรงกันข้าม พืชตระกูลถั่วและแป้งที่เกี่ยวข้องบางชนิดนั้นอุดมไปด้วยมันอย่างตรงไปตรงมา อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารอิตาเลียนโดยเฉลี่ยของพวกเขาลดลงจนเกือบจะกลายเป็นอาหารล้าสมัยไปแล้ว
นอกจากนี้ยังมี "อาหารประเภทอื่นที่แตกต่างจากการจัดประเภทก่อนหน้านี้และให้แคลเซียมในระดับที่ดี เหล่านี้คือเมล็ดพืชน้ำมัน เช่น ผลไม้แห้ง (วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์ พีแคน แมคคาเดเมีย ถั่วลิสง พิสตาชิโอ ถั่วไพน์ ถั่วบราซิล เป็นต้น) และเมล็ดพืชขนาดเล็กอื่นๆ (แฟลกซ์ ป๊อปปี้ งา ชาร์ด ไซเลี่ยม ฯลฯ) นอกจากนี้ ในกรณีนี้ การบริโภคอาหารอิตาเลียนโดยเฉลี่ยยังค่อนข้างต่ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเหล่านี้มีบทบาทเพียงเล็กน้อย
ตรงกันข้ามกับพืชตระกูลถั่ว - ซึ่งหน่วยงานวิจัยแนะนำให้เพิ่มส่วน - ผลไม้แห้งไม่สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่เท่ากัน คำแนะนำนี้เกิดจากปริมาณไขมันที่สูงมาก ซึ่งถึงแม้จะโดดเด่นด้วยคุณภาพที่ดีเยี่ยมของกรดไขมัน (มีแนวโน้มไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) แสดงถึงศักยภาพของแคลอรี่ที่สูงมาก

อาหารที่มีแคลเซียมมากขึ้น

จุดประสงค์ของบทนี้ไม่ได้กล่าวถึงอาหารที่ให้แคลเซียมในปริมาณสูงสุด ค่อนข้างจะเน้นที่อาหารที่มีแร่ธาตุมากที่สุดในแต่ละกลุ่มที่กล่าวถึงแล้ว