ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นก๊าซไม่มีสี มีกลิ่นระคายเคือง (ชวนให้นึกถึง “ไข่เน่า”) และละลายได้ดีในน้ำ ซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ของกำมะถันเมื่อสัมผัสกับอากาศ
สามารถใช้ในลักษณะดังกล่าวหรือในรูปของเหลวในขณะที่ซัลไฟต์เกิดขึ้นเป็นผง
ในสมัยโบราณมีการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการฆ่าเชื้อถังหมักแต่เพียงตั้งแต่ปี พ.ศ. 2463 มีการใช้ซัลไฟต์ด้วยความถี่บางอย่างในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกใช้เป็นยาต้านจุลชีพ เชื้อรา ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ และกระบวนการเกิดสีน้ำตาลแบบไม่ใช้เอนไซม์ สารต้านอนุมูลอิสระ และเป็นสารให้ความหวานของน้ำตาลและแป้ง
เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จึงถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในกระบวนการฟอกน้ำตาล และในการเก็บรักษาไวน์ เบียร์ น้ำผลไม้ และเนื้อยัดไส้ บนฉลากระบุโดยชื่อย่อ E 220 ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถมีหน้าที่และการใช้งานที่แตกต่างกัน:
- ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะถูกเปลี่ยนผ่านกระบวนการออกซิเดชันเป็นไตรออกไซด์ (SO3) ซึ่งจากนั้นใช้เพื่อสร้างกรดซัลฟิวริก
- ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อยใช้ในการผลิตซัลไฟต์ที่ใช้ถนอมอาหารและไวน์ (ในไวน์ พวกมันมีบทบาทต้านอนุมูลอิสระ ลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ หยุดการหมัก และอำนวยความสะดวกในการสกัดสีและรสจากมาร์ก ไวน์เอง ตามกฎหมายขีด จำกัด ของซัลไฟต์คือ 200 มก. / ล.);
- ใช้สำหรับรักษาสีของผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่องุ่น
- นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิตอินทรีย์ซัลโฟเนตและคาร์บอนซัลไฟด์
- ใช้เป็นสารฟอกขาวในอุตสาหกรรมกระดาษ เส้นใยสิ่งทอ และน้ำตาล (น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถบรรจุซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ไม่เกิน 15 มก. ต่อกก.)
- ใช้เป็นสารรีดิวซ์ในการผลิตแทนนิน (เป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่พบได้ทั่วไปในพืช)
- ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและในอุตสาหกรรมทำความเย็นเป็นยาฆ่าแมลงและต้านเชื้อแบคทีเรีย
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถนำมาใช้ใน: ปลากระป๋อง, ในน้ำส้มสายชู, ในน้ำมันหรือในน้ำเกลือ, แยม, กุ้งแช่แข็ง, ผลไม้แห้งหรือหวาน, น้ำอัดลมจากน้ำผลไม้, ไวน์, น้ำส้มสายชูและเห็ดแห้ง. ดังนั้นจึงเป็นสารเติมแต่งที่ใช้บ่อยมากในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
สิ่งสำคัญคือต้องขีดเส้นใต้ว่าปริมาณที่มีอยู่ในอาหารตัวเดียวที่เป็นอันตรายไม่มากนักแต่เป็นผลรวมของปริมาณต่างๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่รับประทานตลอดทั้งวัน โดยต้องใส่ใจกับการบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบ สารกันบูดนี้ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคหอบหืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับยาคอร์ติโซน เนื่องจากมีความไวต่อซัลเฟตมาก และอาจมีอาการหายใจลำบากไม่มากก็น้อย
ในมนุษย์และสัตว์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะระคายเคืองต่อดวงตา เยื่อเมือก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งทางเดินหายใจ: การสัมผัสเพียงเล็กน้อยก็อาจนำไปสู่โรคคอหอยอักเสบเฉียบพลัน สูญเสียกลิ่น สูญเสียรสชาติ และปอดบวมน้ำ (หากสูดดม)
นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดกรดในปัสสาวะ อ่อนเพลีย ปวดหัว ความผิดปกติของระบบประสาท อาการแพ้ โรคบิด ฯลฯ
นอกเหนือจากส่วนที่เหลือ จากมุมมองทางโภชนาการ ดูเหมือนว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังขัดขวางการดูดซึมวิตามิน B1 และ B12 ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่มีอยู่
ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการใช้มักจะเอาชนะโดยใช้เกลือ (ซัลไฟต์) เพราะใช้ง่ายกว่าแม้ว่าจะมีผลข้างเคียงเหมือนกัน (เนื่องจากปล่อยซัลเฟอร์ไดออกไซด์)
พวกเขาคือ:
- E221 โซเดียม ซัลไฟต์
- E222 โซเดียม แอซิด ซัลไฟต์ หรือ โซเดียม ไบซัลไฟต์
- E223 โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
- E224 โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
- E225 แคลเซียม DEULPHITIZED
- E226 แคลเซียมซัลไฟต์
- E227 แคลเซียม ไบซัลไฟต์ หรือ แคลเซียม ซัลไฟต์ แอซิด
