เห็ดคือราชาแห่งป่า เห็ดที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนมากไม่ควรชื่นชมเพียงเพราะรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แท้จริงแล้วมันเป็นเหมืองเกลือแร่และวิตามิน ซื้อเห็ดที่สดและมีคุณภาพสูงเสมอเพราะเห็ดนั้นบอบบางมากและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว วันนี้เราจะพับแขนเสื้อขึ้นและดูวิธีการทำความสะอาดเห็ดสดร่วมกัน: ฉันได้เลือกพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล และแชมปิญองแล้ว มาดูคุณสมบัติหลักโดยย่อ:
- Porcini: มีกลิ่นหอมและมีค่ามาก พวกมันจัดอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ด Boleti ที่กินได้ จะซื้อสด แห้ง หรือน้ำมัน ปัญหาเดียวคือเรื่องราคา
- Chanterelles เรียกอีกอย่างว่า galleti, gialletti หรือ chanterelles: พวกเขาเป็นเห็ดที่มีค่าที่มีสีส้มหรือสีเหลืองอำพัน เหมาะสำหรับเตรียมรีซอตโต้และเนื้อสัตว์ เมื่อคุณต้องการเตรียมส่วนผสมของเห็ดผัด ขอแนะนำอย่าหักโหมกับเห็ดชานเทอเรล: รสชาติที่เข้มข้นมากของพวกมันมักจะครอบคลุมรสชาติของเห็ดชนิดอื่นๆ
- Champignons หรือ Champignons: พวกมันจัดอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดทุ่งที่กินได้ Champignons น่าจะเป็นเห็ดที่นิยมปลูกกันมากที่สุด เหมาะสำหรับเตรียมเครื่องเคียงดิบและปรุงสุก พวกมันมักจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรปรุงให้สุกทันทีเป็นเห็ดที่หาง่ายและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 21 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- เห็ดชานเทอเรล เห็ดพอชินี หรือเห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดชิโอดินี หรือเห็ดปีปปินี 750 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- เขียง
- ควรใช้มีดเซรามิก
- ผ้าขนหนูหรือกระดาษซับน้ำ
การตระเตรียม
- ทำความสะอาดเห็ดแชมปิญอง
ขั้นแรกให้ตัดปลายก้านเพื่อกลบร่องรอยของดิน ค่อยๆ ดึงก้านออกโดยการบิด ลอกเปลือกที่หุ้มฝาออกโดยเริ่มจากขอบเข้าหาตรงกลาง ฝานเป็นชิ้นบางๆ แล้วเอาก้านไปซักหรือ แผ่น
คุณรู้หรือเปล่าว่า
เห็ดแชมปิญองมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้ปรุงทันทีหลังจากทำความสะอาด บางคนชอบที่จะแช่เห็ดในน้ำมะนาวสักครู่เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล โดยส่วนตัวผมไม่แนะนำ เทคนิคนี้ เพราะเชื้อรามักจะดูดซับน้ำได้เร็ว- การทำความสะอาดเห็ดพอชินี
ใช้มีดคมๆ ขจัดคราบดินและสิ่งสกปรกตั้งแต่ปลายก้าน ระวังเอาเนื้อออกให้น้อยที่สุด ขูดพื้นผิวด้วยมีดเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ขูดซ้ำในส่วนของโบสถ์ ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ล้างเห็ดในน้ำเพราะทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำมักจะเติมน้ำ ทุกกรณี หากเห็ดทำความสะอาดได้ยากมากและดินยังคงอยู่แม้จะใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ชุบแล้ว ขอแนะนำให้ผ่านในน้ำเย็นที่ไหลผ่านโดยเร็ว
ถ้าเห็ดพอชินีมีขนาดเล็ก ให้หั่นเป็นชิ้น (ตามยาว) ในทางกลับกัน หากขนาดของเห็ดมีความสำคัญ แนะนำให้ถอดหมวกออกจากก้านโดยการหมุนอย่างนุ่มนวลและเพื่อให้ได้เหงือกที่บางจากหัวและก้าน- การทำความสะอาดเห็ดชานเทอเรล
การทำความสะอาดเห็ดชานเทอเรลนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องขจัดคราบดินออกให้หมด ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกาะอยู่ระหว่างแผ่นเห็ด (ส่วนด้านในของฝา) ใช้ปลายมีดเอาสิ่งสกปรกที่ซ่อนอยู่ระหว่างแผ่นเห็ดอย่างอดทน ขูดผิวก้าน (ถ้าจำเป็น) แล้วเอาปลายออก ใช้ผ้าชุบน้ำถูส่วนบนของหัวเบา ๆ ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นตามยาว ถ้ามีขนาดเล็กก็สามารถปรุงได้ทั้งหมด ( โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
คำแนะนำที่สำคัญ: ระวังปริมาณ เห็ดทั้งหมด (แม้จะถือว่ากินได้) มีสารที่เมื่อรับประทานในปริมาณที่เกินจริงสามารถทำให้เกิดความเป็นพิษได้ คำแนะนำที่ฉันสามารถให้คุณได้คือทำให้ร่างกายคุ้นเคยกับเห็ด สมมติเจียมเนื้อเจียมตัวเสมอ ส่วน ดังนั้นระวังการเลี้ยง!
อย่าพลาดสูตรสำหรับเห็ดผัดและค้นพบเคล็ดลับสนุกๆ ในครัวในการหั่นเห็ดให้เป็นชิ้นพอดีคำ!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ค่าด้านข้างหมายถึงค่าเฉลี่ยของ: เห็ดพอชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง และเห็ดน้ำผึ้ง ทำความสะอาดและปอกเปลือกแล้ว
