ฉันสงสัยมาตลอดว่ามันเป็นไปได้อย่างไรที่จะสร้าง Rusks ด้วยการออกแบบเกลียว ใช่ไหม? ชิ้นสองสีกรุบกรอบกับรสหวานเป็นสุข ในตอนเช้าเกลียวนั้นทำให้ฉันเวียนหัวและตอนนี้ฉันก็อยากทำให้คุณเวียนหัวด้วย! มาเตรียมขนมปังกรอบกับข้าวบาร์เลย์มอลต์กัน!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
-
ส่วนผสม
สำหรับเบสที่เป็นกลาง
- แป้งแมนิโทบา 230 กรัม
- น้ำ 100 มล
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 มล.
- มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 50 กรัม
- ยีสต์เบียร์แห้ง 2 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
แปรง
- นมถั่วเหลือง 20 มล.
- ขมิ้น 1 หยิบมือ
สำหรับฐานข้าวบาร์เลย์
- ยีสต์เบียร์แห้ง 2 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 มล.
- มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 40 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์ที่ละลายน้ำได้ 10 กรัม
- นมถั่วเหลือง 75 มล.
- แป้งแมนิโทบา 170 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- กระทะก้อน ขนาด 30 x 10 x 10 ซม.
- กระดาษรองอบ
- แปรง
- ตะแกรง
- มีดเลื่อย
- จานอบ
- กระดาษรองอบ
- ฟิล์มใส
การตระเตรียม
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งที่ "เป็นกลาง" ในชามร่อนแป้งแมนิโทบาและเพิ่มยีสต์แห้ง อุ่นน้ำประมาณ 50 มล. แล้วละลายมอลต์ข้าวบาร์เลย์ในนั้น เทของเหลวที่ได้ลงไปตรงกลางแป้ง ร่วมกับน้ำเย็นที่เหลือ
ทางเลือก ok
คุณสามารถใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สดหรือแป้งเปรี้ยว 5 กรัม (ในปริมาณเท่ากับ 30% ของน้ำหนักแป้ง) แทนยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบแห้ง- รวมน้ำมันกับส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดอย่างรวดเร็ว สุดท้ายใส่เกลือและทำงานพาสต้าต่อไปเป็นเวลานานจนส่วนผสมนุ่มและอ่อนนุ่มไม่มีก้อน
- ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จนแป้งจะบวมและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
- ในระหว่างนี้ อุทิศตัวเองเพื่อเตรียมแป้งกับข้าวบาร์เลย์ ในชามร่อนแป้งแมนิโทบาอินทรีย์และผสมกับยีสต์แห้ง ละลายข้าวบาร์เลย์ที่ละลายได้ในนมพืช (เช่น นมถั่วเหลือง) อุ่นๆ เติมความหวานด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มนวด เติมน้ำมันก่อน แล้วตามด้วยเกลือ จึงทำให้ได้แป้งที่นุ่มและมีความนุ่มสม่ำเสมอ วางแป้งลงในชามแล้วปล่อยให้ขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นจนเป็นสองเท่าในปริมาตร
สภาพแวดล้อมหัวเชื้อในอุดมคติ
เพื่อความสะดวกในการขึ้นเชื้อ เราแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เช่น เตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C เป็นเวลา 2 นาที แต่ปิดไว้ หรือเปิดไฟเตาอบทิ้งไว้- วางแม่พิมพ์เค้กลูกพลัม (ขนาด: 30 x 10 x 10 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ: เพื่อให้กระดาษรองอบติดแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันหยดหนึ่งหยดบนผนังแล้วทากาวแถบกระดาษรองอบ กระดาษที่มีขนาดเท่ากับถาด
- เมื่อแป้งทั้งสองขึ้นแล้ว ให้ดำเนินการปั้นแป้งต่อไป
- รีดแป้งที่เป็นกลางออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านเท่ากับความยาวของแม่พิมพ์และความหนา 4-5 มม.
- จากนั้นม้วนพาสต้าด้วยข้าวบาร์เลย์จนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากับอันก่อน แต่มีขนาดเล็กกว่า
- วางสี่เหลี่ยมที่เล็กกว่าบนอันที่ใหญ่กว่าแล้วม้วนสองพาสต้าเพื่อทำไส้กรอก วางม้วนที่ได้รับลงในแม่พิมพ์
คำแนะนำตกลง
เพื่อให้พาสต้าสองแผ่นเกาะติดกันได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้ทาน้ำมันพาสต้าที่เป็นกลางด้วยน้ำมันหยดหนึ่งก่อนวางด้วยข้าวบาร์เลย์- พักอีกครั้งในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่งหรือจนกว่าแป้งจะออกมาจากแม่พิมพ์
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C
- ละลายขมิ้นหนึ่งช้อนชาในนมผัก ผสมและแปรงพื้นผิวของกระทะบริโอชด้วยวิธีนี้ ปรุงอาหารที่ 180 ° C (ฟังก์ชันคงที่) เป็นเวลา 30 นาที
- นำออกจากเตาแล้วพักบนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากพัก 24 ชั่วโมง ให้หั่นบริโอเชสเป็นชิ้นหนา 4-5 มม. คุณจะได้ชิ้นประมาณ 25-30 ชิ้น
- จัดเรียงชิ้นบนแผ่นอบและขนมปังปิ้งที่อุณหภูมิ 140 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีโดยเปลี่ยนบ่อยๆระหว่างการปรุงอาหาร (คุณสามารถใช้ฟังก์ชั่นย่างเตาอบได้)
- ปล่อยให้ขนมปังกรอบเย็น จากนั้นเสิร์ฟหรือเก็บในกล่องดีบุกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
การรับประทานอาหารเหล่านี้ในตอนเช้าเป็นนิสัยที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการในการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยความมุ่งมั่น ลองใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือแยมแล้วแช่ในชาหรือข้าวบาร์เลย์: ดี๊ดี!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ความสนใจ! เนื่องจากขาดข้อมูลที่อ้างถึงองค์ประกอบทางโภชนาการของส่วนผสมบางอย่าง จึงไม่สามารถกำหนดค่าทางเคมีของสูตรได้อย่างแน่นอน
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ Rusks ควรเป็นอาหารที่มีการบริโภคพลังงานค่อนข้างสูง โดยมีความชุกของแคลอรี่ที่เกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรต (เชิงซ้อนและกึ่งเชิงซ้อน) ตามด้วยไขมันและสุดท้ายคือโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) กรดไขมันควรเป็นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีเส้นใยเพียงพอ
แม้ว่าจะมีคุณภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ แต่ Barley Malt Rusks เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และ/หรือภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง นอกจากนี้ จะต้องถูกแยกออกจากอาหารสำหรับโรค celiac ในขณะที่ได้รับอนุญาต ในอาหารของผู้แพ้แลคโตส, มังสวิรัติและวีแก้น
ปริมาณเฉลี่ยควรอยู่ที่ประมาณ 25-30 กรัม (75-90 กิโลแคลอรี)
