ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Brioches เป็นตัวแทนของวิวัฒนาการสมัยใหม่ของอาหารเช้าแบบอิตาลี หากครั้งหนึ่งมันเคยเป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยนมง่ายๆ สักถ้วยและขนมปังชิ้นเล็กๆ และนี่คือสูตรที่ฉันอยากจะแนะนำในวันนี้ อันที่จริง Brioche ซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นของหวานที่มีแคลอรี่สูงที่นี่ เพื่อให้พวกเขามีแคลอรี่น้อยลงและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าแบบคลาสสิกเล็กน้อย วันนี้ฉันขอเสนอความสุขเหล่านี้ในรูปแบบอินทิกรัลที่หวานด้วยน้ำผึ้ง มาดูปริมาณและส่วนผสมในการเตรียมขนมปังโฮลมีลกัน
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 273 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
ในการตกแต่ง
- โรยน้ำตาลผง
สำหรับหัวเชื้อ
- แป้งแมนิโทบา 110 กรัม
- น้ำ 80 มล
- ยีสต์ต้ม 20 กรัม
- น้ำผึ้ง 5 กรัม
ถึงสิ่งของ
- แยมประมาณ 100 กรัม
สำหรับแป้งโดว์หลัก
- เนย 60 กรัม
- น้ำ 40 มล
- น้ำผึ้ง 70 กรัม
- ผิวเลมอนขูดฝอย
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ไข่ 60 กรัม (1 ขนาดกลาง)
- แป้งแมนิโทบา 190 กรัม
- แป้งโฮลมีล 120 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ชามขนาดต่างๆ
- ฟิล์ม
- ทัพพีไม้
- มีดคมหรือล้อ
- แปรง
- กระดาษรองอบ
- ถาดอบ
- โรลลิ่งพิน
- ช้อนชา
- กระดานขนม
- ถุงมือยาง (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม
ในการเตรียม brioches แบบโฮลมีลขอแนะนำให้เริ่มในตอนเย็นโดยเตรียม biga (หัวเชื้อ): ด้วยวิธีนี้แป้งก้อนแรกจะขึ้นได้ดีและช้ามาก ในความเป็นจริง แป้งโฮลมีลค่อนข้าง "หนัก" และพัฒนากลูเตนน้อยกว่าแป้งแมนิโทบา ด้วยเหตุนี้ ยิ่งรถรบลอยขึ้นมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้นเท่านั้น
- เตรียมเชื้อ (หรือ biga) โดยการละลายยีสต์ของผู้ผลิตในน้ำอุ่น ให้หวานด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ผสมยีสต์ที่ละลายแล้วกับแป้งแมนิโทบากับทัพพีไม้ จนส่วนผสมนุ่มและเหนียวมาก ทิ้งเชื้อไว้ 1 คืน คลุมด้วยแผ่นฟิล์มอย่างดี
- เมื่อเชื้อบวมดีแล้ว ให้เติมแป้งแมนิโทบาที่เหลือ แป้งโฮลมีล เกลือ (อาจหลีกเลี่ยงการสัมผัสเชื้อโดยตรง) น้ำผึ้ง เนยละลาย และไข่ ปรุงรสทุกอย่างด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูดหรือมีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส อาจจำเป็นต้องเติมน้ำ 30-40 มล. เพื่อให้แป้งนุ่มและเนียน (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งโฮลมีลที่ใช้) ทำทุกอย่างเป็นเวลานานเพื่อให้เกิดกลูเตน: พักไว้ในชามแก้วสักสองสามชั่วโมงจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
- เมื่อมันบวมและนิ่ม ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วทำเป็นแผ่น 2 แผ่นโดยใช้หมุดกลิ้ง
- ตัดแผ่นดิสก์แต่ละแผ่นออกเป็น 8 ชิ้น: เทแยมหนึ่งช้อนชาลงบนฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันที่ได้รับ ดังนั้นให้ห่อสามเหลี่ยมแต่ละอันด้วยตัวเอง โดยเริ่มจากฐาน พยายามดักจับแป้งในแป้งโดยบีบด้วยนิ้วของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้ออกมาในระหว่างการขึ้นเชื้อหรือทำอาหารในภายหลัง
คำแนะนำตกลง
เพื่ออำนวยความสะดวกในการสร้าง brioches ขอแนะนำให้ใช้น้ำเล็กน้อยแปรงปลายสามเหลี่ยมแต่ละอันซึ่งจะทำหน้าที่เป็นกาว- จัดเรียงบรีออชบนถาดสองถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ รักษาระยะห่างระหว่างถาดหนึ่งกับอีกถาดหนึ่งเพื่อป้องกันการบวมและเกาะติดกัน ปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งจนเพิ่มเป็นสองเท่า: จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าแล้ว คุณสามารถปรุงบรีออชต่อได้: อบเค้กที่ 180 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- ปล่อยให้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
สำหรับผู้ที่ชอบเริ่มต้นวันใหม่ด้วยรอยยิ้ม นี่คือครัวซองต์โฮลมีลของฉัน จากมุมมองทางโภชนาการ ของหวานแบบโฮลมีลดีกว่าเพราะมีใยอาหารสูงกว่าอย่างแรกเลย แร่ธาตุและวิตามินของกลุ่มบี ฉันหวังว่าคุณจะชอบบริโอชแบบโฮลมีลของฉัน: ลองบริโอชด้วย ( อาหารอันโอชะ) เพื่อลิ้มรสในระหว่างอาหารเช้า!).คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Brioches กับแป้งโฮลมีลเป็นผลิตภัณฑ์อบหวานและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สูตรของอลิซมีแคลอรี่น้อยกว่าและอุดมไปด้วยไฟเบอร์มากกว่าสูตรดั้งเดิม แต่ความจริงก็คือมันนำทั้งไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลมาให้ แม้แต่น้ำตาลธรรมดาๆ แม้จะบรรจุอยู่มากเมื่อเทียบกับอะนาล็อกในเชิงพาณิชย์ แต่ก็มีส่วนทำให้ขนมปังบริออชที่มีแป้งโฮลมีลเป็นอาหารสำหรับบริโภคเป็นครั้งคราว ปริมาณที่แนะนำคือประมาณ 40-45 กรัมในแป้งดิบ รวมเป็นประมาณ 120 กิโลแคลอรี
