Manioc

มันสำปะหลังคืออะไร

Manioc, มันสำปะหลัง และ ยูคา: สามชื่อระบุอาหารชนิดเดียวกันประกอบด้วยรากหัวของพืช Manihot esculenta แครนซ์; บางคนใช้คำที่สี่คือมันสำปะหลังอย่างไรก็ตามมันไม่เหมาะสมเพราะมันหมายถึงรากที่มีหัวไม่มากเท่าแป้งคุณภาพสูงที่ได้มาจากพวกเขา

มันสำปะหลังผลิตรากหัวขนาดใหญ่ (หนัก 4-8 กก.) ซึ่งไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในประเทศอุตสาหกรรม ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง (30-70% ตามลำดับของน้ำหนักสดและแห้ง)

มันสำปะหลังมีรูปร่างยาวและบางกว่าจุดยอดด้านอื่น ๆ เปลือกสีน้ำตาลที่หนากว่าเปลือกมันฝรั่งจะปกคลุมเนื้อที่แข็งและบางเบาโดยมีเส้นใยยาวอยู่ตรงกลาง

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

มันสำปะหลังเป็นไม้พุ่มซึ่งในป่ามีความสูง 4-5 เมตร; ในพืชผล แต่ไม่เกิน 2-3 เมตร ใบเป็นปาล์มและมีสีเหลืองเช่นเดียวกับกลุ่มของดอกไม้ผลไม้เป็นแคปซูลสามตาที่มีเมล็ด

ต้นยูคาอมราแตกต่างจากต้นหวานโดยก้านและใบสีแดง ส่วนอีกต้นมีสีเขียว รากมันสำปะหลังเรียบง่ายแล้วแบ่งออกเป็นหลายกิ่ง รูปร่างคล้ายกับตุ่มเนื้อ ของมันสำปะหลังอมรา ยาว 10-15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. (บางพันธุ์ถึงขนาดเป็นประวัติการณ์) ในทางกลับกัน มันสำปะหลังหวานมีขนาดเล็กกว่า เมื่อเวลาผ่านไปผิวของยูคาหวานจะย่น ขณะที่ " อื่น ๆ ยังคงอยู่ เรียบ.
ปริมาณทางเคมีของมันสำปะหลังสดคือ 60-70% ในน้ำ, 20-30% ในแป้ง, 1-2% ในเซลลูโลส, 0.5% ในเถ้า (เกลือแร่) และ 0.6-1.5% ในโปรตีนสาร รากหัวมีภาชนะ laticiferous ที่มีสารพิษ (โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีรสขม) เรียกว่า แมนิโฮท็อกซินกลูโคไซด์ที่ปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ (0.01-0.24% ในรสหวาน โดยเฉพาะในเปลือก และ 0.3-0.4% ในรสขม มากในเนื้อ) ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันสำปะหลังอมราส่วนใหญ่ผลิตแป้งสำหรับทำอาหาร ในขณะที่มันสำปะหลังหวานสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่จำกัด แม้กระทั่งดิบ
ผลิตภัณฑ์หลายอย่างทำมาจากมันสำปะหลัง รวมทั้งอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์ อนุพันธ์บางอย่างสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ได้แก่ มันสำปะหลังแห้ง แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลัง และมันสำปะหลัง

การกระจายและการเพาะปลูก

ยูกามีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ สวนมันสำปะหลัง (พันธุ์ส่วนใหญ่ มีประโยชน์มาก หรือขม e dulcis หรือหวาน) พบเพียงเล็กน้อยในแถบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั้งหมด แต่ประเทศที่อยู่ในอันดับต้น ๆ ของขนาดคือแอฟริกา (โดยเฉพาะไนจีเรีย) อย่างไม่ต้องสงสัยตามด้วยเอเชียและสุดท้ายคือละตินอเมริกากับแคริบเบียน
ดังนั้นมันสำปะหลังจึงได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรากหัวที่กินได้ซึ่งมีแป้งในปริมาณสูง (ตั้งใจให้เป็นส่วนผสมของแป้ง เถ้า โปรตีนและไขมันตกค้าง) มันสำปะหลังมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของประชากรในบราซิล เวเนซุเอลา เปรู ปารากวัย กายอานา แอนทิลลิส ทางตอนใต้ของอเมริกาเหนือ อินเดีย นิวแคลิโดเนีย เรอูนียง มาดากัสกา ฟิลิปปินส์ ชวา แอฟริกาตะวันออกและตะวันตก
ในพื้นที่ที่มีฝนตกจะมีการเก็บเกี่ยวรากหัวใต้ดินด้วยมือทุกปี ทุกๆ 2-3 ปีในที่แห้งแล้ง ผลผลิตเฉลี่ยของ yuca อยู่ที่ประมาณ 150-200 quintals ต่อเฮกตาร์ ในบราซิลประมาณ 70-100 quintals สำหรับหวานและ 150-200 สำหรับขม ใน Java จะถึง 300 quintals

การใช้อาหาร

มันสำปะหลังสามารถใช้ได้หลายวิธี เกือบทั้งหมดเหมือนกับมันฝรั่ง ยกเว้นการบริโภคแบบดิบ (จำกัดเฉพาะพันธุ์หวานบางแบบและไม่แนะนำทั้งหมด) สิ่งต่อไปนี้เหมาะสม: การต้ม การย่างบนไฟ การปรุงในเตาอบ ในรูปแบบของมันบด ครีมหรือเนื้อนุ่มและทอด
หลังจากการซักและทำอาหารที่เหมาะสม (หรืออาจแช่ด้วยการหมัก) - จำเป็นต้องกำจัดไซยาโนเจนไกลโคไซด์ที่เป็นพิษ (พูดดีกว่า ลินามาโรไซด์) - รากหัวมันสำปะหลังสามารถเป็นฐานการผลิตแป้งและแป้งได้ (อย่างหลัง มันสำปะหลังที่กลั่นและมีค่ามากที่สุด) เหล่านี้เป็นแป้งที่มีพลังและใช้งานได้หลากหลายโดยเฉพาะ ซึ่งใช้ในสถานที่ต้นกำเนิดเพื่อทำเค้ก ขนมปังไร้เชื้อ บิสกิต และโพเลนต้า ในประเทศตะวันตก เหนือสิ่งอื่นใด มันสำปะหลังถูกนำมาใช้ในการกำหนดสูตรซุปประเภทแรก เป็นสารเติมแต่งที่ข้นหนืดและในอาหารควบคุมอาหาร
แป้งยังใช้ในอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตกลูโคส น้ำเชื่อมกลูโคส เอทิลแอลกอฮอล์ และเบียร์คุณภาพต่ำ
yuca พันธุ์ที่มีคุณค่าน้อยกว่ามีไว้สำหรับอาหารสัตว์



วิธีทำความสะอาดและปรุงมันสำปะหลัง

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ความซับซ้อน

แป้งมันสำปะหลังมักเป็นเรื่องของความซับซ้อน ที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดคือมันสำปะหลังอย่างไม่ต้องสงสัยมันมักจะผสมกับแป้งอื่น ๆ ส่วนใหญ่กับมันฝรั่ง ในอนุพันธ์ของมันฝรั่ง มันมีขนาดใหญ่มากและมีรูปร่างแตกต่างกันมาก

ลักษณะทางโภชนาการ

ในประเทศกำลังพัฒนาหลายๆ ประเทศ มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักสำหรับผู้ยากไร้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคที่มากเกินไปนั้นไม่มีข้อเสีย ที่จริงแล้ว หัวใต้ดินและอนุพันธ์ของมันนั้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่ำ (โปรตีน 1,5-3 กรัมต่อ 100) กรัม ตามลำดับของน้ำหนักสดและแห้ง) ดังนั้นจึงปรากฏชัดว่าเป็นอาหารเดียวที่มีพื้นฐานมาจากมันสำปะหลังและในขณะเดียวกันก็มีอาหารที่มาจากสัตว์ (เช่นเดียวกับธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว) ที่ยากจนมากในระยะยาว นำไปสู่การขาดโปรตีนที่เลวลงจนถึงการโจมตีของ kwashiorkor; ไม่ใช่เรื่องบังเอิญว่ากันว่ามันสำปะหลัง "ขจัดความหิวแต่ไม่บำรุง"
เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อหาของไขมัน วิตามิน และเกลือแร่แทบไม่เกี่ยวข้อง ยกเว้นความเข้มข้นเล็กน้อยของกรดแอสคอร์บิก (vit. C) ซึ่งน่าเสียดายที่การปรุงอาหารถูกทำลาย
หมายเหตุ นอกเหนือจากด้านลบต่างๆ แล้ว จำเป็นต้องระบุว่า yuca ไม่มีกลูเตนแทน!
ในส่วนของยุโรปนั้น ในแต่ละปียุโรปนำเข้ามันสำปะหลังในปริมาณมากจากประเทศผู้ผลิต ต่อมาจึงได้จัดสรรไปเพื่อการเพาะพันธุ์วัวในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด