อาหารแห้งและแช่เยือกแข็ง

การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเป็นกระบวนการทำให้แห้งโดยเฉพาะที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไว้เกือบทั้งหมด

อาหารที่มีไว้สำหรับการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ซึ่งมักมีแหล่งกำเนิดทางชีวภาพและควบคุมได้ ตอนแรกจะสับเป็นชิ้นเล็กๆ และปรุงสุกในที่สุดและนำไปทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

กระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยการแช่แข็งของอาหารสับละเอียด ซึ่งถูกนำไปที่อุณหภูมิระหว่าง -30 ถึง -50 ° C ขั้นตอนแรกนี้มีความจำเป็นเพื่อป้องกันกระบวนการเสื่อมของอาหาร ต่อจากนั้น เราดำเนินการอบแห้งภายใต้สุญญากาศสูงกระบวนการทั้งหมดซึ่งใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำ เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมและเรียกว่าการแช่แข็ง จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เพื่อรักษาระดับความแห้งไว้ (น้อยกว่าหนึ่งความชื้นสูงสุด 2%)

การคายน้ำโดยสมบูรณ์ของอาหาร นอกจากจะไม่ทำให้ลักษณะดั้งเดิมของอาหารเปลี่ยนแปลงไป ยังช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ (แห้งแช่แข็ง) ที่มีน้ำหนักและปริมาตรต่ำกว่ามาก (จาก 1/4 เป็น 1/10) เมื่อเทียบกับอาหารเริ่มต้น อาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งนำมาซึ่งข้อได้เปรียบอย่างมากในการดำเนินการขนส่งและการเก็บรักษา

หากคุณลักษณะเหล่านี้มีค่ามากเป็นพิเศษในด้านอุตสาหกรรม ผู้บริโภคในขั้นสุดท้ายจะชื่นชมเหนือการใช้งานได้จริงทั้งหมด อันที่จริงแล้ว การสร้างอาหารแห้งแช่แข็งด้วยน้ำเพื่อให้ได้อาหารที่สมบูรณ์ มีประโยชน์ และมีคุณค่าทางโภชนาการก็เพียงพอแล้ว ผู้บริโภคมักไม่ตระหนักถึงขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นในการรับอาหารแห้งแช่แข็งทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัย ในตอนต้นของบทความ อาหารที่ผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบโดยไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ การกระจายตัวแบบละเอียดยังช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารสะดวกยิ่งขึ้น เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของอาหาร อ่านฉลากที่ส่วนผสมและลักษณะทางโภชนาการปรากฏเป็นตัวอักษรที่ชัดเจนก็เพียงพอแล้ว

เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว แนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ที่เหลือไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ป้องกันความชื้น