“สรีรวิทยาของกระเพาะอาหาร (ตอนที่ 1)
PEPSIN: เอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีน
โปรตีน "คลี่ออก" โดยกรดไฮโดรคลอริกถูกโจมตีโดยเปปซินซึ่งทำลายพันธะภายในและแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เปปโตน) การย่อยโปรตีนที่สมบูรณ์จะเกิดขึ้นเฉพาะในลำไส้ซึ่งโพลีเปปไทด์เหล่านี้จะอยู่ ลดลงเป็นกรดอะมิโนแต่ละชนิด หรือมากสุดในไดเปปไทด์เดี่ยวที่ประกอบขึ้นเป็นพวกมัน ด้วยเหตุนี้ เปปซินจึงไม่จำเป็นต่อชีวิตและสามารถแทนที่ด้วยเอ็นไซม์อื่นๆ ในลำไส้ที่มีหน้าที่คล้ายคลึงกัน
ไลเปส: เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ทำลายไขมัน ในกระเพาะอาหาร โปรตีนนี้ทำงานได้ไม่ดี ประสิทธิภาพที่ลดลงนั้นเชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมในกระเพาะอาหารซึ่งแตกต่างจากลำไส้ตรงที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการย่อยไขมัน
MUCUS: ไม่เหมือนกับกรดไฮโดรคลอริก น้ำมูกไม่ได้ถูกหลั่งโดยต่อมในกระเพาะอาหารของอวัยวะและร่างกายเท่านั้น แต่โดยเซลล์ทั้งหมดที่อยู่ตามผนังกระเพาะอาหาร สารสีขาวและหนืดเป็นพิเศษนี้มีจุดประสงค์ในการป้องกันผนังกระเพาะอาหารจากการรุกรานของ กรดไฮโดรคลอริก (ซึ่งจะทำลายเยื่อหุ้มเซลล์) และเปปซิน (ซึ่งจะย่อยโครงสร้างโปรตีน)
นอกจากการป้องกันทางกายภาพแล้ว ยังมีสารเคมีอีกด้วย เซลล์ที่หลั่งเมือกยังเทไอออนไบคาร์บอเนตลงในรูพรุนของกระเพาะอาหาร ซึ่งหากไฮโดรเจนไอออน (H +) บางส่วนสามารถข้ามกำแพงเมือกได้ ก็จะบัฟเฟอร์ความเป็นกรด
อุปสรรคทางเคมีและทางกายภาพของเมือกนั้นมีประสิทธิภาพมากจนรักษาค่า pH ให้ใกล้เคียงกับความเป็นกลางได้ ในบริเวณที่มีการหลั่ง แม้ว่าจะอยู่นอกชั้นเมือกก็มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมาก (1,5-3)
ในกรณีที่มีเสมหะไม่เพียงพอและ/หรือหลั่งกรดมากเกินไป น้ำย่อยสามารถทะลุผนังกระเพาะอาหารทำให้เกิดแผลจริง (แผล)
องค์ประกอบหลักของเมือกคือโปรตีนที่เรียกว่า mucin ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำและเกลืออินทรีย์ที่แขวนลอยอยู่ในนั้น ก็มีหน้าที่ในการหล่อลื่นเช่นกัน
การหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารถูกควบคุมโดยกลไกทางประสาทและฮอร์โมน การควบคุมระบบประสาทเป็นสื่อกลางโดยระบบประสาทอัตโนมัติทั้งจาก ortho และจาก parasympathetic ในขณะที่หลังมีกิจกรรมกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหาร orthosympathetic มีแนวโน้มที่จะยับยั้ง การนำสัญญาณกระตุ้นที่ส่งไปยังต่อมในกระเพาะอาหารนั้นได้รับความไว้วางใจเหนือสิ่งอื่นใดไปยังเส้นประสาทวากัส ซึ่งเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของกระซิกซึ่งส่งไปยังอวัยวะภายในเกือบทั้งหมด
นอกจากการควบคุมประสาทแล้ว ยังมีฮอร์โมนธรรมชาติที่อาศัยฮอร์โมนในทางเดินอาหาร เช่นเดียวกับสองส่วนของระบบประสาทอัตโนมัติหรือพืช สารเหล่านี้ยังมีการกระตุ้นหรือยับยั้ง ประเภทที่สองประกอบด้วยเปปไทด์บางชนิดที่สังเคราะห์ในลำไส้ ได้แก่ secretin, cholecystokinin (CCK) และ GIP (gastric inhibitory peptide) ฮอร์โมนกระตุ้นหลักคือกระเพาะอาหารหลั่งออกมา
เช่นเดียวกับในกรณีของน้ำลาย ในกระเพาะอาหารก็มีสารคัดหลั่งพื้นฐาน (เท่ากับประมาณ 0.5 มล. ต่อนาที) ซึ่งเพิ่มขึ้นในการโต้ตอบกับมื้ออาหาร เพียงเพื่อส่งคืนหลังจากผ่านไปประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อพักค่า ดังนั้นเราจึงต้องคาดหวังการแทรกแซงในช่วงต้นของปัจจัยกระตุ้นซึ่งจะกลายเป็นตัวยับยั้งในระยะที่สองของการย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร
เพิ่มเติม: กระบวนการย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหาร "
