กรดอะมิโน

กรดอะมิโนคืออะไร? โครงสร้างทางเคมี

กรดอะมิโน (หรือ กรดอะมิโน) เป็นหน่วยโครงสร้างหลักของโปรตีน ดังนั้น เราจึงสามารถจินตนาการว่ากรดอะมิโนเป็นหน่วยการสร้างซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยกาวที่เรียกว่าพันธะเปปไทด์ ก่อตัวเป็นลำดับยาวซึ่งก่อให้เกิดโปรตีน

ภายในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น พันธะเหล่านี้จะแตกออก และกรดอะมิโนแต่ละตัวจะไปถึงลำไส้เล็กซึ่งร่างกายจะดูดซึมและนำไปใช้

จากมุมมองทางเคมี กรดอะมิโนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอกซิลิก (COOH) และหมู่อะมิโน (NH2) นอกจากสองกลุ่มนี้แล้ว กรดอะมิโนแต่ละชนิดยังแยกความแตกต่างจากอีกกลุ่มด้วยการมีสารตกค้าง (R) ยังเป็นที่รู้จักกันในนามชื่อสายข้างของกรดอะมิโน

การจำแนกกรดอะมิโน

กรดอะมิโนที่แตกต่างกันเพียง 20 ชนิดที่มีอยู่ในธรรมชาติ (ปัจจุบันมีมากกว่า 500 ชนิด) ที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน จากมุมมองทางโภชนาการ กรดอะมิโนเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: กรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น

กรดอะมิโนที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการนั้นถูกกำหนดว่าจำเป็น สำหรับผู้ใหญ่ มี 8 ชนิดหรือมากกว่าอย่างแม่นยำ: ฟีนิลอะลานีน ไอโซลิวซีน ไลซีน ลิวซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน และวาลีน ในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตจะต้องเพิ่มหนึ่งในเก้าให้กับฮิสทิดีนทั้งแปดที่กล่าวถึงโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าในช่วงเวลานี้ความต้องการของกรดอะมิโนนี้สูงกว่าความสามารถในการสังเคราะห์

พวกเขามีน้ำใจ กรดอะมิโนกึ่งจำเป็น ซิสเทอีนและไทโรซีนเนื่องจากร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้ตั้งแต่เมไทโอนีนและฟีนิลอะลานีน

พวกเขาถูกกำหนด กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข (อาร์จินีน, ไกลซีน, กลูตามีน, โพรลีนและทอรีน) กรดอะมิโนเหล่านั้นที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาสภาวะสมดุลและการทำงานของสิ่งมีชีวิตในสถานการณ์ทางสรีรวิทยาบางอย่าง ในบางสภาวะทางพยาธิวิทยา กรดอะมิโนเหล่านี้อาจไม่ถูกสังเคราะห์ด้วยความเร็วที่เพียงพอต่อความต้องการที่แท้จริงของสิ่งมีชีวิต

อาร์จินีนถือว่ามีความสำคัญอย่างมากในฐานะสารตั้งต้นของไนตริกออกไซด์ เนื่องจากมีหน้าที่หลายอย่างที่อาร์จินีนดำเนินการในกิจกรรมของเซลล์ ในการถ่ายทอดสัญญาณทางชีวภาพ และในการป้องกันภูมิคุ้มกัน

เนื้อหาในกรดอะมิโนที่จำเป็น: โปรตีนที่มี AA ที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและอัตราส่วนที่สมดุลสามารถกำหนดได้ว่าสมบูรณ์หรือสูงส่ง โดยทั่วไป โปรตีนจากสัตว์จะสมบูรณ์และโปรตีนจากพืชจะไม่สมบูรณ์ คำว่าขุนนางที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนจากพืชนั้นไม่ถูกต้องและถูกนำมาใช้เพื่อตอบโต้คำพูดที่ว่า "พืชตระกูลถั่วเป็นเนื้อของคนจน" ในความเป็นจริง การเลือกแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีในอาหารนั้นสำคัญมาก และเพื่อส่งเสริมแนวคิดนี้ให้ดียิ่งขึ้น คำว่า "ขุนนาง" ก็ถูกนำมาใช้อย่างไม่เหมาะสม ไม่ว่าในกรณีใด ความบกพร่องเหล่านี้สามารถเอาชนะได้ง่ายๆ โดยใช้สมาคมอาหารที่เหมาะสม เช่น พาสต้าและถั่ว ในกรณีนี้ เราพูดถึงการรวมเข้าด้วยกันเพราะกรดอะมิโนที่พาสต้าขาดนั้นมาจากถั่วและในทางกลับกัน

LIMITING AMINO ACID: ของโปรตีนหรือส่วนผสมของโปรตีนคือกรดอะมิโน จำเป็น ขาดหรือขาดอย่างสมบูรณ์ซึ่งจำกัดการใช้กรดอะมิโนอื่น ๆ ทั้งหมดแม้ว่าจะมีเกินความต้องการก็ตาม ดังที่เราได้เห็นในโปรตีนจากพืชผัก กรดอะมิโนนี้โดยทั่วไปไม่เพียงพอที่จะรับประกันความต้องการและต้องได้รับการแนะนำผ่าน “จับคู่กับอาหารอื่นๆ

ดัชนีเคมี: กำหนดโดยอัตราส่วนระหว่างปริมาณของกรดอะมิโนที่กำหนดในโปรตีนหนึ่งกรัมที่ตรวจสอบกับปริมาณของกรดอะมิโนเดียวกันในโปรตีนอ้างอิงทางชีวภาพ 1 กรัม (ของไข่) ยิ่งสูงเท่าใด ดัชนียิ่งเปอร์เซ็นต์ของกรดอะมิโนที่จำเป็นมากขึ้น

กรดอะมิโนที่แตกแขนง: o BCAAs เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นสามชนิด (Valine, Isoleucine และ Leucine) ซึ่งในสภาวะเฉพาะ เช่น การออกแรงอย่างหนัก ถูกใช้เป็นสารตั้งต้นที่ให้พลังงานเสริมสำหรับไขมันและคาร์โบไฮเดรต

กรดอะมิโนสายโซ่กิ่งในอาหาร Vs กรดอะมิโนสายโซ่กิ่งในอาหารเสริม

ไก่ 150 กรัม ทูน่าในน้ำมัน 112 ก เบรซาโอล่า 100 ก อาหารเสริม "ดัง" 5 เม็ด ลิวซีน 2,93 2,3 2,65 2,5 Valina 2,0 1,56 1,69 1,25 ไอโซลิวซีน 1,73 1,34 1,61 1,25

หน้าที่ของกรดอะมิโน

หน้าที่หลักของกรดอะมิโนคือเข้าไปแทรกแซงการสังเคราะห์โปรตีนซึ่งจำเป็นต่อการรับมือกับกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ของสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้ หน้าที่นี้เรียกว่า "พลาสติก" แล้ว กรดอะมิโนยังมีความสำคัญเพียงเล็กน้อยแต่ไม่ได้มีความสำคัญต่อการผลิตพลังงาน ( กรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง)

กรดอะมิโนบางชนิดยังเป็นสารตั้งต้นของสารประกอบที่ทำหน้าที่ทางชีววิทยาที่สำคัญอีกด้วย

จากทริปโตเฟนเราได้รับไนอาซิน (วิตามิน PP), เซโรโทนิน (สารสื่อประสาท) และเมลาโทนิน (ผู้ควบคุมจังหวะการทำงานของวงจรการนอนหลับ / ตื่น)

จากกรดอะมิโนกำมะถัน (เมไทโอนีนและซิสเทอีน) ได้รับกลูตาไธโอน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญซึ่งมีประโยชน์ในการต่อต้านอนุมูลอิสระและเคราติน ซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นต่อสุขภาพของเส้นผม ผม และเล็บ

นอกเหนือจากที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนแล้ว กรดอะมิโนอื่นๆ อีกจำนวนมากยังทำหน้าที่ที่สำคัญมากอีกด้วย ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ครีเอทีนที่รู้จักกันดีในวงการกีฬา ได้แก่ ครีเอทีน (มีประโยชน์สำหรับการเพิ่มความจุและพลังงานที่ไม่ใช้ออกซิเจนของ alactacid และ lactacid) และคาร์นิทีนซึ่งอำนวยความสะดวกในการขนส่งไขมันภายในไมโตคอนเดรีย

มากกว่า: หน้าที่ของกรดอะมิโน "