ป๊อปคอร์น

ลักษณะทั่วไป

NS ป๊อปคอร์น หรือ "ป๊อปคอร์น" หรือ "ข้าวโพดคั่ว"เป็นอาหารที่ปรุงจากเมล็ดข้าวโพดในสกุล Zea, สายพันธุ์ mays, ความหลากหลาย เอเวอร์ต้า.

ข้าวโพดคั่วมีลักษณะเฉพาะด้วยกระบวนการเตรียมที่ค่อนข้างพิเศษ: เมื่อสัมผัสกับแหล่งความร้อนที่เข้มข้นมาก แกนแป้ง-โปรตีน (เปียกและมันเยิ้มได้ถึง 14-15% ของน้ำหนัก) ของเมล็ดข้าวโพดมีแนวโน้มขยายตัว; ในตอนแรกทั้งหมดจะถูกเก็บไว้โดย caryopsis ภายนอกที่เกิดขึ้น ปิดผนึกและกันน้ำ. ต่อมาเมื่อความร้อน (≥180 ° C) และความดัน (ประมาณ 9 atm) มากเกินไป เมล็ด ระเบิด (เปล่งเสียง "ป๊อป" ทั่วไป); สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดการพลิกกลับของแกนกลางไปทางด้านนอก ซึ่งถึงแม้ความคงตัวของฟองในขั้นต้น การระบายความร้อนจะสร้างสะเก็ดสีขาวที่รู้จักกันดีซึ่งมีรูปร่างผิดปกติตามแบบฉบับ
อย่างที่หลายคนทราบกันดีว่าเมล็ดพืชจำนวนต่างๆ จะไม่แตกออกและผลิตข้าวโพดคั่ว ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจาก:

• รอยรั่วหรือรอยแตกในเยื่อบุของเมล็ดพืช
• การทำให้เป็นคาร์บอนของสารเคลือบระหว่างการปรุงอาหาร
• การกระจายความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ
• ความร้อนช้าเกินไปซึ่งนำไปสู่การระเหยของน้ำผ่านบริเวณที่เม็ดเมล็ดถูกแทรกบนซัง

เทคนิคการปรุงอาหารที่บ้านของข้าวโพดคั่วคือกระทะหรือเตาอบไมโครเวฟตามลำดับที่มีฝาปิดหรือถุงปิดผนึกอย่างผนึกแน่น (เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวโพดคั่วกระเด้งไปทั่ว) ขณะนี้มีเครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพิเศษในตลาดสำหรับการผลิตข้าวโพดคั่ว แม้ว่าพวกเขาต้องการข้าวโพดแปรรูปเช่นเดียวกับไมโครเวฟ
ความอยากรู้: ป๊อปคอร์นนอกจากจะเป็นอาหารยอดนิยมแล้ว ในสหรัฐอเมริกามักใช้สำหรับตกแต่งในวันหยุดหรือเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นโช้คอัพที่จะใส่เข้าไปในบรรจุภัณฑ์

พื้นหลัง

แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นอาหาร "เปรี้ยวจี๊ด" แต่การค้นพบระบุว่าข้าวโพดคั่วข้าวโพดชนิดแรกมีอายุย้อนไปถึง 4,700 ปีก่อนคริสตกาล และถูกค้นพบในภูมิภาคของเปรูและเม็กซิโกในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ข้าวโพดคั่วถือเป็นอาหารอเมริกันทั่วไป
อย่างไม่น่าเชื่อในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ของ "900 ข้าวโพดคั่ว (ต่างจากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด) ได้รับมูลค่าทางการค้าที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องจนถึงสงครามโลกครั้งที่สอง (การบริโภคเพิ่มขึ้นถึง 300% ทำลายอุตสาหกรรมขนมอย่างมาก ) . ปัจจุบันพื้นที่ของทวีปใหม่ที่มีการผลิตข้าวโพดคั่วมากที่สุดคือ มิดเวสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: Ridgway (อิลลินอยส์), Valparaiso (อินเดียนา), Van Buren (อินเดียนา), Schaller (ไอโอวา), Marion (โอไฮโอ) และ North Loup (เนบราสก้า) เท็กซัสก็เติบโตอย่างแข็งแกร่งเช่นกัน

ประเภท

ข้าวโพดคั่วไม่เหมือนกันทั้งหมด เปลือกมีหลายสีที่แตกต่างกัน (สีม่วง สีส้ม สีเหลือง สีแดง) ในขณะที่โฟมมักเป็นสีขาวหรือสีเหลือง รูปร่างของเมล็ดทำให้เห็นความแตกต่างของพันธุ์ ข้าว (ยาว) จาก ไข่มุก (ทรงกลมมากขึ้น); นอกจากนี้ ช่อเดียวกันสามารถให้กำเนิดเมล็ดที่สามารถผลิตเกล็ดที่มีรูปร่างต่างกันสองแบบ: ผีเสื้อ และ ปีก; รูปแบบสุดท้ายนี้ (มักจะได้มาจากพืชที่คัดเลือกมาอย่างสม่ำเสมอ) เหมาะสำหรับการจัดเก็บในถุงมากกว่า ในขณะที่ผีเสื้อน่าสัมผัสมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย



ข้าวโพดคั่วหวานและมีสีสัน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

การบริโภค

ป๊อปคอร์นสามารถรับประทานแบบธรรมดาหรือเติมส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้ ในอิตาลี ป๊อปคอร์นมีรสเค็มและส่วนใหญ่ต้องทาไขมันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะระหว่างทำอาหาร ในสหรัฐอเมริกา ข้าวโพดคั่วมักจะปรุงรสด้วยเนยละลาย คาราเมล น้ำตาล ท็อปปิ้ง ฯลฯ ในเม็กซิโกพวกเขามาพร้อมกับซอสจาลาปิโน (พริก) ชีสและเนยละลาย ในเปรู นอกจากป๊อปคอร์นรสเค็มแบบคลาสสิกแล้ว พวกเขายังกินมันด้วยนมข้นและน้ำตาล

ลักษณะทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวโพดคั่ว - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100.0g น้ำตก 4.3g โปรตีน 12.0g ลิปิด TOT 4.2g กรดไขมันอิ่มตัว - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - คอเลสเตอรอล 0.0g ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 77.9g ไกลโคเจน - น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ - เส้นใยอาหาร 15.1g พลัง 378.0kcal โซเดียม 4.0mg โพแทสเซียม 301.0mg เหล็ก 2.7มก. ฟุตบอล 10.0 มก. ฟอสฟอรัส 300.0 มก. ไทอามีน 0.20 มก. ไรโบฟลาวิน 0.28 มก. ไนอาซิน 1.95mg วิตามินเอ 20.0µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี -

เริ่มต้นด้วยการระบุว่า "American Academy of Pediatrics" ได้รวมป๊อปคอร์นไว้ในอาหารที่ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 4 ปีมาเป็นเวลานานเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะหายใจไม่ออก นอกจากนี้ ในข้าวโพดคั่วจำนวนมากที่จะปรุงใน ไมโครเวฟ มีส่วนผสมที่ยังอยู่ระหว่างการศึกษา: "l"เนยเทียมรส"; นี้, ประกอบด้วย ไดอะเซทิล [butanedione หรือ butane-2,3-dione - (CH3CO) 2] มีส่วนทำให้เกิดโรคทางเดินหายใจ

สำหรับการบริโภคข้าวโพดคั่ว "ธรรมชาติ" ไม่มีข้อห้ามใด ๆ ในการบริโภคแม้ว่าคำแนะนำไม่ให้เกินส่วนนั้นก็ใช้ได้เสมอ ในทางกลับกัน ข้าวโพดคั่วเป็นหนึ่งในอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคถุงผนังลำไส้เปลี่ยนรูป เนื่องจากสิ่งตกค้างของเยื่อกระดาษที่เป็นเส้นใยมักจะกระตุ้นให้เกิดภาวะเฉียบพลัน ดังนั้น โรคถุงผนังลำไส้ใหญ่อักเสบ
เนื่องจากมีแนวโน้มที่ชาวอิตาลีจะบริโภคข้าวโพดคั่วรสเค็ม จึงควรจำไว้ว่าโซเดียมเป็นปัจจัยเสี่ยงที่อาจก่อให้เกิดความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
สำหรับเครื่องปรุงรสป๊อปคอร์นรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมด: เนยละลาย ช็อคโกแลต ท็อปปิ้งต่างๆ คาราเมล ฯลฯ สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุด พวกเขาทั้งหมดนำแคลอรี่ ไขมันอิ่มตัว โคเลสเตอรอล และน้ำตาลธรรมดาในปริมาณที่มากเกินไป ทำให้สมดุลทางโภชนาการของอาหารไม่สมดุล และชอบที่จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด คอเลสเตอรอลในเลือด และโรคฟันผุ
ป๊อปคอร์นจากธรรมชาติไม่ใช่อาหารที่คุณต้องยอมแพ้ โดยส่วนใหญ่จะให้แป้งและโปรตีนบางชนิดที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง แม้ว่าการมีอยู่ของน้ำจะทำให้แคลอรี่ในอาหารเพิ่มขึ้น (สูง) และมีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณการบริโภคเนื่องจากความสามารถในการอิ่มที่ลดลง ไฟเบอร์มีมากแต่ส่วนใหญ่ไม่หนืด
จากมุมมองของวิตามิน ข้าวโพดคั่วดูเหมือนจะอุดมไปด้วยวิตามิน B-complex (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน) ในขณะที่เกลือแร่นั้นพบธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสในปริมาณที่ดีเยี่ยม

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ