ผักกาดหอม

ลักษณะทั่วไป

ผักกาดหอม (Lactuca sativa L.) เป็นไม้ล้มลุกที่อยู่ในวงศ์คอมโพสิต (asteraceae)

ผักกาดหอมเป็นผักที่มีความสำคัญทางอาหารมาก โดยบริโภคใบ

พืชมีลักษณะเป็นพุ่มขนาดเล็ก มีหมวกคลุมหรือเปิด ทรงกลมหรือยาว มีสีเขียวสดใสหรือสีเขียวอ่อนไปทางสีเหลืองอ่อน บางครั้งก็มีเฉดสีชมพู เบอร์กันดี สีแดง เป็นต้น ในส่วนของใบหรือทั้งหมด ใบมีรูปร่าง ลักษณะ และสีต่างกันมากตามพันธุ์ที่ปลูก มีตัวอย่างเช่นพันธุ์ที่มีใบสีแดงเช่น Lollo rossa และชามสลัดแดง

สีของใบไม้ก็เปลี่ยนไปตามตำแหน่งในหัวเช่นกัน ใบภายนอกจะเข้มกว่า ส่วนใบในจะสว่างเกือบหมด (เนื่องจากความเข้มข้นของคลอโรฟิลล์ที่ต่ำกว่า) ในทำนองเดียวกัน หัวใจในขณะที่ภายนอกใบอ่อนกว่าแม้จะหนา
ผักกาดหอมสำหรับ การเพาะปลูก มาจากสัตว์ป่านานาชนิด เช่น อัลไพน์, NS เพอเรนนิส, NS serriola เป็นต้น ซึ่งตั้งรกรากอยู่ในแถบเมดิเตอเรเนียน มันแตกต่างจากหลังโดยโครงสร้างใบที่ชัดเจนและความแตกต่าง (ซึ่งเกิดขึ้นในสมัยโบราณ) ส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อยุโรปใต้
ผักกาดหอมเป็น "ผักใบ" ที่มีพื้นที่เพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดของคาบสมุทร (ประมาณ 24,500 เฮกตาร์ - ISTAT 2002) ซึ่งเป็นเหตุให้ถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เกษตรที่สำคัญที่สุดในอิตาลี ผักกาดหอมมักจะ (และ ผิดๆ) เรียกว่า “สลัด” (นามที่ควรระบุสูตรไม่ใช่ส่วนผสม)
ผักกาดหอมมีหลายชนิดซึ่งพัฒนาได้อย่างเหมาะสมในช่วงเวลาต่างๆ ของปี ผักกาดหอมมีจำหน่ายในทุกฤดูกาลของปีเมื่อพิจารณาจากทั้งหมดแล้ว

ภูเขาน้ำแข็ง ฮูด โรมัน เจนติลินาและบาตาเวีย

โอ๊คลีฟ

  สำหรับพืชที่ได้รับการคุ้มครอง สำหรับสนามโล่ง อลิเซีย Ashiantie เบลีซ บาร์เซโลน่า แคมเบรีย ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ตก อัลมาดิน โบฮีเมีย Krinas Blizzard ลูกปัด ร้อน นักเต้น ร้อน จูบ Camaro Kristinas เบรสต์ เปียโนซ่า แคทเธอรีน ฟาติมา แคทเธอรีน Barrina คัมปาเนีย Kristine คาลการี Titziana ทุพพลภาพ เฟาสตินา ทุพพลภาพ ชิลิม อย่างสนุกสนาน รอยยิ้ม ดับลิน   Estelle กรีนซัน Estelle Donatus Funtime   เอดมันตัน ฟิออเรลลา Justine ฟิออเรลลา มานิตา ยักษ์อ่อนโยน Elenas ปราชญ์ จอย ปราชญ์ เมลิสสา โรลิน่า Rocco ไททัน Maxima Tutan เซเวอรัส ติลินา Roxette   ทิเบเรีย   Rubettes โทรลเลีย

ลักษณะทางโภชนาการ

ดังที่เห็นได้จากตารางด้านล่าง ผักกาดหอมเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำ โดยมีความชุกของคาร์โบไฮเดรต (คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย) เมื่อเทียบกับโปรตีนและไขมัน

คุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 94.3g โปรตีน 1.8g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 0.4g กรดไขมันอิ่มตัว 0.04g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.05g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.21g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 2.2g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.2g เอทิลแอลกอฮอล์ 0.0g เส้นใยอาหาร 1.5g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS พลัง 19.0kcal โซเดียม 9.0mg โพแทสเซียม 240.0 มก. เหล็ก 0.80 มก. ฟุตบอล 45.0 มก. ฟอสฟอรัส 31.0mg ไทอามีน 0.05 มก. ไรโบฟลาวิน 0.18 มก. ไนอาซิน 0.70 มก. วิตามินเอ (RAE) 229.0µg วิตามินซี 6.0mg วิตามินอี 0.66 มก.

เปปไทด์ไม่กี่ชนิดที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ กรดไขมันที่ขาดมากกว่านั้นส่วนใหญ่เป็นประเภทไม่อิ่มตัว ไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไฟโตสเตอรอลจำนวนเล็กน้อยปรากฏขึ้น
ในผักกาดหอม ไฟเบอร์มีอยู่ในปริมาณที่ดีและถือเป็นสารอาหารหลักปลอม
ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยน้ำ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญมากในอาหารของนักกีฬาและผู้สูงอายุ (ทั้งเสี่ยงต่อการขาดน้ำ) รวมทั้งคนอ้วน (ผู้ได้รับประโยชน์จากพลังความอิ่มจากเส้นใยและน้ำ) ).
จากมุมมองของวิตามิน ผักกาดหอมอุดมไปด้วยวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก); ให้วิตามินบี 2 ในปริมาณที่พอเหมาะ (ไรโบฟลาวิน) และมีวิตามินในปริมาณเล็กน้อย และ.
เท่าที่เกลือแร่มีความกังวล โพแทสเซียมในปัจจุบันมากที่สุดคือองค์ประกอบพื้นฐานในโภชนาการของนักกีฬาและอาสาสมัครที่ได้รับผลกระทบจากความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ

ศาสตร์การทำอาหาร

ผักกาดหอมเป็นอาหารสำหรับบริโภคโดยส่วนใหญ่สดและดิบ แม้ว่าด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ผู้ที่มีความเสี่ยง (สตรีมีครรภ์ ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ฯลฯ) แนะนำให้ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยคลอรีนเจือจาง
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการปรุงผักนี้ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ "ผักกาดหอมริซอตโต้" และ "ซุปผักกาดหอม"

รีซอตโต้ผักกาด (สำหรับ 4 คน)

ส่วนผสม: ข้าวขาวเมล็ดสั้น 320 กรัม, หัวหอมสับ 50 กรัม, น้ำซุปผัก 650 มล., ผักกาดหอม 500 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว, ไพน์นัท 50 กรัม, พาเมซานขูด 30 กรัม, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 20 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส และพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

วิธี:

• ผัดหัวหอมสับและผักกาดหอมครึ่งหนึ่งในน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ปิ้งข้าวและราดด้วยไวน์
• เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยแล้ว ให้ปรุงต่อด้วยน้ำซุปเดือด
• สองสามนาทีก่อนปิดไฟ ให้ใส่ถั่วไพน์นัทลงไป
• เมื่อสุกแล้ว ปิดไฟ ใส่ชีสขูด ผักกาดที่เหลือ น้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ และพริกไทยขาว
• ปล่อยให้พักสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟ

ซุปผักกาดหอม (สำหรับ 4 ท่าน)

ส่วนผสม: ผักกาด 400 กรัม น้ำ 2 ลิตร มันฝรั่ง 2 หัว หัวหอมใหญ่ ½ ลูก แครอท ½ หัว น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ขนมปังปิ้งเพื่อลิ้มรส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พาร์เมซานขูดเพื่อลิ้มรส

วิธี:

• ทำความสะอาดและล้างผักกาดหอม
• ใส่ในหม้อที่มีน้ำ แครอท มันฝรั่ง หัวหอมและขึ้นฉ่ายครึ่งลูก
• ปรุงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ผ่านโรงสีผักและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง น้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ และชีสขูด



น้ำแอปเปิ้ลและผักกาดหอมเพื่อชำระล้างตัวเองหลังวันหยุด

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

พฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก

ผักกาดหอมมีสามประเภทหลัก: ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง การผลิตขยายไปทั่วอิตาลีโดยใช้เทคนิค (ทุ่งโล่งหรือการเพาะปลูกที่ได้รับการคุ้มครอง) ระยะเวลาทางการตลาดและพันธุ์ต่างๆ ผักกาดหอมบางชนิดสามารถหว่านได้ในทุกฤดูกาลของปีไม่ว่าในกรณีใดผักกาดหอมทุกประเภทเป็นพืชที่มีวัฏจักรประจำปีหรือทุกสองปีโดยมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว
การแพร่กระจายของผักกาดหอมเป็นผลมาจากความต้องการความร้อนที่จำกัดของผัก: ช่วงที่เหมาะสมของการพัฒนาในแปลงคือ 16-20 ° C ในระหว่างวันและ 10-12 ° C ในเวลากลางคืน ช่วงเวลาที่อุณหภูมิเกินเกณฑ์ -2 ° C; ในทางตรงกันข้ามกับอุณหภูมิกลางคืนมากกว่า 16 ° C และอุณหภูมิรายวัน 25 ° C การเหนี่ยวนำเมล็ดจะเกิดขึ้น
ตามที่คาดไว้ ผักกาดหอมมีหลายชนิด ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ: the เรียบ, NS longifolia (เรียบและยาวเหมือนโรมัน) the เกิดขึ้น (เครื่องดูดควันเช่น "Iceberg and the Trocadero) และ"acephala (Lollo, Botavie, Gentile เป็นต้น).
ผักกาดหอมขยายพันธุ์ (และเพาะ) โดยการหว่านในเรือนเพาะชำ ในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิในอุโมงค์พลาสติกหรือในกรณีใด ๆ ในที่พักพิง ดินควรประกอบด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยพีทหนึ่งในสามและดินธรรมดาสองในสาม ผักกาดหอมสามารถปลูกได้โดยตรงดูแลกำจัดวัชพืชทุกชนิดอย่างระมัดระวัง ,พวกปรสิตและหอยทาก ผักกาดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิสามารถหว่านโดยไม่มีการป้องกันในเดือนสิงหาคมและกันยายน หลังจากปลูกใหม่ ผักกาดหอมจะใช้ที่กำบังในฤดูหนาว ควรปลูกในดิน โดยมีระยะห่างระหว่างต้นประมาณ 40 ซม. สารตั้งต้นที่ชื้น สด ระบายน้ำที่มีค่า pH เป็นกลาง ถ้าดินเป็นดินเหนียว จำเป็นต้องแก้ไขเป็นเวลานาน (ปี) ด้วยปุ๋ยคอก ถ้าค่า pH เป็นกรด ในทางกลับกัน การแก้ไขด้วยปูนขาวคือ จำเป็น.
พืชควรอาบน้ำบ่อย ๆ แม้ว่าจะไม่มากก็ตาม
ผักกาดหอมเป็นเหยื่อของหอยทากและทาก โชคดีที่มีเหยื่อพิษที่มีประสิทธิภาพและไม่ก่อให้เกิดมลพิษ บ่อยครั้งผู้ที่อยู่ในรูปแบบที่ละเอียดจะพบภาวะแทรกซ้อนบางอย่างที่ส่งผลต่อมด แม้ว่าพวกมันจะไม่ได้กินมัน แต่พวกมันก็ขนเศษซากเข้าไปในจอมปลวกภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องกำจัดให้หมดไปในบางครั้ง
สำหรับเหาผักกาดหอมจำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลง
มันไม่ค่อยป่วยด้วยโรคเน่าแม้ว่าในกรณีนี้พยาธิวิทยาจะขยายไปถึงพืชผลทั้งหมดก็เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียพืชผลทั้งหมดด้วยการใช้ยาฆ่าเชื้อราเพื่อเจือจางในน้ำชลประทาน
การหว่านและการย้ายปลูกผักกาดหอมควรทำทุก ๆ สองสัปดาห์ (ไม่ใช่ในคราวเดียว) เพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตหัวมากเกินไปในเวลาเดียวกัน
จากต้นผักกาดหอมที่โตเต็มที่คุณสามารถรวบรวมเมล็ดพืชซึ่งก่อให้เกิดพืชที่เชื่อในพันธุกรรมได้

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค