Krapfen (โดนัท)

ลักษณะทั่วไป

Krapfen เป็นชื่อของอาหารหวานและทอดตามแบบฉบับของดินแดนออสเตรีย

ด้วยชื่อที่ต่างกัน วันนี้ krapfen แพร่หลายไปทั่วยุโรปและทั่วโลก ในประเทศอิตาลี เช่น เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ระเบิด" หรือ "โดนัท "แม้ว่าในภาคเหนือหลายแห่งจะมีชื่อเดิมว่า krapfen หรือ faschingskrapfen.
ทั้งๆ ที่เครปเฟนสูตรต้นตำรับคือ หนึ่งมีหลายแบบที่น่าสนใจ เช่น ไขมันปรุงอาหาร น้ำตาล แป้ง ไส้ ฯลฯ
โดนัทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูง อุดมไปด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต และมักเป็นคอเลสเตอรอลด้วย ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท และการบริโภคบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลทางโภชนาการได้อย่างง่ายดาย

คำอธิบาย

ลักษณะที่น่าสนใจที่สุดของ krapfen คือความแตกต่างระหว่างแบบดิบและแบบปรุงสุก เช่นเดียวกับขนมหลายชนิดที่พองตัวโดยการทอดคาร์บอนไดออกไซด์อาหารนี้ก็มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ การแบ่งส่วนของพาสต้า "ดิบ" อันที่จริงเกี่ยวข้องกับการตัดแผ่นดิสก์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตรหนาเพียง 5-10 มิลลิเมตรเท่านั้น ; เมื่อสิ้นสุดการอบชุบ โดนัทที่ได้จากแผ่นดิสก์เหล่านี้จะเพิ่มขึ้นถึง 15 เท่าของปริมาตรทั้งหมด
พร้อมรับประทาน โดนัท "สด" มีรูปทรงกลมแบนเล็กน้อย สีคือ "เฮเซลนัทซีด" บนจุดยอด (ซึ่งสัมผัสกับไขมันในการปรุงอาหาร) และมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองบนเส้นขวาง ซึ่งพื้นผิวไม่ได้โต้ตอบกับตัวแลกเปลี่ยนความร้อนเช่นกันควรระวังโดนัทที่มีสีอ่อนและสม่ำเสมอ สุกน้อยกว่าและไม่สามารถย่อยได้ หรือที่มืดเกินไป อาจทำให้สุกเกินไปหรือปรุงสุกในไขมันที่หมดและสกปรกมากเกินไป

โดยทั่วไปแล้ว โดนัทจะเคลือบด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ซึ่งเนื้อสัมผัสอาจเป็นตัวบ่งชี้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีหรือไม่ดีก็ได้ อันที่จริงขนมทอดที่สมบูรณ์แบบจึงไม่แช่ในน้ำมันและบัฟเฟอร์อย่างดีทำให้น้ำตาลแห้งสนิท ในทางตรงกันข้าม เมื่อน้ำตาลข้นและโปร่งแสง แสดงว่าโดนัทมีความมันเยิ้มและ/หรือเหม็นอับ และ/หรือเก็บรักษาไว้ไม่ดีอย่างแน่นอน

เนื่องจากเป็นไส้แบบหวาน ที่ด้านใดด้านหนึ่งของสองด้านของ CONTEMPORARY ให้โดนัทรูทางเข้าของกระบอกฉีดยาหรือถุงขนมที่มองเห็นได้แทบทุกครั้ง ไส้ดั้งเดิมคือแยมโรสฮิปพลัมหรือแอปริคอท ในทางกลับกัน ในอิตาลี โดนัทที่มีคัสตาร์ด ครีมทางการทูต เฮเซลนัทและครีมโกโก้ (เช่น นูเทลล่า) แพร่หลายมากขึ้น
ความสนใจ! ไม่แน่ใจว่าการถ่ายเทเนื้อหาจากรูจำเป็นต้องบ่งบอกถึง "ความอุดมสมบูรณ์ของไส้ อันที่จริง พื้นที่ภายในที่อุทิศให้กับไส้" เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติโดยการทำให้แป้งขึ้นฟูระหว่างการปรุงอาหาร คาร์บอนไดออกไซด์ในขณะที่ขยายตัวด้วยความร้อนจะยังคงติดอยู่กับกลูเตนของแป้ง ทำให้เกิด "ฟองน้ำ" ที่มีลักษณะเป็นเซลล์ที่หนาแน่นและมีขนาดใหญ่มากหรือน้อย ความหนาแน่นของแป้งที่ต่ำกว่า (ยิ่งมีเชื้อมาก) ทำให้สามารถรองรับไส้ได้ปริมาณมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน โดนัทที่มียีสต์มากเกินไปหรือนวดได้ไม่ดีก็มีฟองอากาศขนาดใหญ่ที่ทำให้ยุบหรือระเบิดได้ระหว่างการกัดครั้งแรก . ในแง่นี้ คุณภาพของแป้ง (การแสดงตนของกลูเตน) ก็มีบทบาทพื้นฐานเช่นกัน ในทางกลับกัน โดนัทที่ "ใหญ่" เกินไป (จึงมีเซลล์หัวเชื้อขนาดเล็กและหนาแน่น) มีไส้น้อยและกล้าที่จะเคี้ยวและผสมกับน้ำลายมากกว่า

บันทึกประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์

ตามที่คาดไว้ krapfen เป็นขนมพื้นเมืองของออสเตรีย ที่แม่นยำกว่านั้น ดูเหมือนว่ามันเกิดในเมืองกราซ เมืองหลวงของสติเรีย ในการทำอาหารท้องถิ่น krapfen มีหน้าที่ในการตกแต่งแผงลอยงานรื่นเริง ซึ่งเป็นฟังก์ชันที่เลียนแบบใน อีกหลายชาติที่ได้ซึมซับสูตรนี้
ที่มาของคำว่า "krapfen" ไม่ได้โม้ความชัดเจนเหมือนกัน ในเรื่องนี้ มีการกำหนดทฤษฎีที่แตกต่างกันสองทฤษฎี: ข้อแรกเกี่ยวข้องกับ "คำนามเยอรมันโบราณซึ่งบ่งชี้" แพนเค้ก " หรือ" krafo "; ที่สองระบุนามสกุลของพ่อครัวขนมที่เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 โฆษณาคิดค้น krapfen: Veronica Krapft

สูตรเครปเฟน

นี่คือสูตร "ดั้งเดิม" สมมุติฐานสำหรับโดนัท โดนัทสมัยใหม่ในอิตาลีไม่เติมก่อนปรุง แต่หลังจากนั้น!

ส่วนผสม

• แป้งสาลีชนิดอ่อน 00 250g
• ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม
• นมสด 125มล.
• ไข่ทั้งฟอง n ° 1
• ไข่แดง n ° 2
• น้ำตาลทราย 20g
• ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
• เนยละลาย 60g
• แยมแอปริคอท 150g
• น้ำมันหมูสำหรับทอด 500g
• น้ำตาลไอซิ่งวานิลลาQB
• เกลือเล็กน้อย
  

ส่วนประกอบสำหรับ: 100g ของ Krapfen กับ Jam

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้

100%

น้ำตก

34.3g

โปรตีน

5.9g

กรดอะมิโนที่มีอยู่

-

การจำกัดกรดอะมิโน

-

ลิปิด TOT

21.1g

กรดไขมันอิ่มตัว

10.4g

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

8.4g

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

2.3g

คอเลสเตอรอล

134.5 มก.

ทีโอที คาร์โบไฮเดรต

37.8

แป้ง

22.47g

น้ำตาลที่ละลายน้ำได้

15.4g

เส้นใยอาหาร

1.2g

เส้นใยที่ละลายน้ำได้

- NS

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ

- NS

พลัง

355.3kcal

โซเดียม

28.9 มก.

โพแทสเซียม

108.4mg

เหล็ก

0.9 มก.

ฟุตบอล

39.1 มก.

ฟอสฟอรัส

93.6 มก.

ไทอามีน

0.08 มก.

ไรโบฟลาวิน

0.12 มก.

ไนอาซิน

0.72 มก.

วิตามินเอ

103.6RAE

วิตามินซี

2.5 มก.

วิตามินอี

0.63mg

วิธี

ละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยกับแป้งเล็กน้อย ใส่แป้งนี้ให้ขึ้นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและในภาชนะที่ปิดสนิท

เมื่อแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้ง เกลือ ไข่แดง ไข่แดง น้ำตาลทราย และเปลือกมะนาว ผัดอย่างแรงและใส่เนยละลาย

เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวที่เร่าร้อนให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. และตัดเป็นชิ้นขนาด 8 ซม. ด้วยชามขนม วางแยมหนึ่งช้อนที่กึ่งกลางของดิสก์ แล้วปิดด้วยดิสก์เปล่าอีกแผ่น ระวังให้ขอบแน่น

ปล่อยให้ขึ้น 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและในภาชนะที่ปิดสนิท

ผัดในน้ำมันหมูปริมาณมาก เช็ดให้แห้ง แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งวานิลลา
หมายเหตุ หากคุณต้องการใส่อาหารหลังทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องซ้อนแผ่น พวกเขาจะทอดทีละชิ้นและใส่ถุงขนมหรือเข็มฉีดยาพิเศษ

ลักษณะทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของโดนัทแตกต่างกันมากตามสูตร ตัวแปรที่ส่วนใหญ่ประนีประนอมการจัดหาพลังงานและสารอาหารคือไขมันที่ใช้และการเติม
ในกรณีที่ใช้น้ำมันหมูหรือเนย ปริมาณของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยมีผลเสียต่อคอเลสเตอรอล ในขณะเดียวกัน ทางเลือกของไส้จะแตกต่างกันไปตามแยม คัสตาร์ด ครีมทูต และครีมโกโก้เฮเซลนัท ( ชนิดนูเทลล่า ) ในกรณีหลังนี้การบริโภคไขมันที่สูงมากสำหรับกระบวนการทอดนั้นเพิ่มขึ้นทำให้การเตรียมเป็น BOMB แคลอรี่ หลังจากช็อคโกแลต ในสถานที่ที่สอง (สำหรับความอ้วน) เราพบครีมทางการทูต (เรียกว่าแชนทิลลี) ประกอบด้วย ส่วนหนึ่งของวิปครีม ในที่สุด คัสตาร์ดและแยมจะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการ แทนที่จะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (แบบง่ายและในขนมก็ซับซ้อนเช่นกัน) เห็นได้ชัดว่าการปรากฏตัวของไข่ เพื่อเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลรวมของโดนัท จากนั้นความสมบูรณ์ของซูโครสอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการให้อาหารแก่ผู้ป่วยโรคเบาหวาน

โดนัทไม่เคยถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับโภชนาการของผู้มีน้ำหนักเกินหรือผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหาร ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของสูตรที่กล่าวถึงในย่อหน้าก่อนหน้า ในขณะที่ด้านล่างเป็นวิดีโอของตัวแปรที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า: โดนัทอบแบบเบา



Baked Light Donuts - เครปเฟนไม่ทอด

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สำหรับผู้ที่มองหารุ่นที่เบากว่า เราขอแนะนำวิดีโอสูตรโดนัทเนื้อนุ่มมากพร้อมมันฝรั่ง

อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ