ลักษณะทั่วไป
ที่นั่น ไก่ตะเภา หรือ กินี fowl hen เป็นนกสายพันธุ์ที่อยู่ในภาคี Galliformes, วงศ์ Numididae , สกุล นูมิเดียน; มีสามสายพันธุ์: meleagris (ไก่ตะเภาธรรมดา) la มิตราตะ (ไก่ตะเภา mitrata) และ cristata (ไก่ตะเภาที่มีกระจุก). ในบรรดาทั้งหมด พันธุ์ที่มากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยคือไก่ตะเภาสามัญ กรอบทางสัตววิทยาที่มีการตั้งชื่อทวินามของ นุมิดา เมเลียกริส.
ไก่ตะเภา หรือที่เรียกกันว่าบรรพบุรุษตามธรรมชาติ เป็นนกพื้นเมืองของนูมิเดียหรืออัฟริกา ออกัสติน ซึ่งเป็นจังหวัดของจักรวรรดิโรมันโบราณที่ปัจจุบันสามารถระบุได้กับแอฟริกาเหนือ ในพื้นที่เหล่านี้ นกกินียังคงอาศัยอยู่ในป่า มีการแพร่ระบาดอย่างมากบน ทวีปยุโรปเกิดขึ้นก่อนคริสต์ศตวรรษที่ 13 ขณะที่ชาวเรือและพ่อค้าเดินเรือ ได้นำทวีปยุโรปเข้าสู่ทวีปอเมริกาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นต้นไปเท่านั้น
ไก่ตะเภามีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ ใหญ่กว่าไก่ฟ้าและมีขนาดประมาณไก่ฟ้าหรือไก่ที่โตเต็มวัย สีของขนนกมีสีเข้ม ตั้งแต่สีดำไปจนถึงสีเทาจนถึงสีน้ำเงิน และมีจุดสีขาว หมายเหตุ: ไก่ตะเภาในประเทศมีขนที่เบากว่านกป่า มากเสียจนสายพันธุ์ S. Domingo และจาเมกามีหน้าอกเกือบทั้งตัวสีขาว จากมุมมองทางสัณฐานวิทยา ไก่ต๊อกมีจะงอยปากนูนสั้น โค้งไปทางปลายและหุ้มด้วยเมมเบรนที่ฐาน รูจมูกถูกวางไว้ด้านข้างและแบ่งภายในด้วยกระดูกอ่อน บางครั้งศีรษะก็คลุมด้วยขนนกและบางครั้งก็เปลือยเปล่า (มีลักษณะแปรผัน) ด้านบนมีตุ่มเนื้อแข็งที่มีลักษณะกลมและด้านล่างที่คอ มี "เนื้อ" เนื้อสีแดงอ่อนหรือสีแดงเข้ม ขาของไก่ตะเภาเรียบไม่มีเดือยทั้งในตัวผู้และตัวเมีย และมีนิ้วเท้าหน้าสามนิ้วเชื่อมติดกันด้วยพังผืด หลังทาร์ซัสมีนิ้วหลังที่สี่วางโดยตอกตะปูบนพื้น หางของนกตะเภานั้นสั้นและห้อยอยู่
ไก่ตะเภามีนิสัยชอบอยู่เป็นฝูง ในเวลากลางวันมันมักจะหลอกหลอนแหล่งน้ำในขณะที่ตอนกลางคืนมันมักจะหาที่หลบภัย (ในพุ่มไม้ บนกิ่งไม้ หรือในบ้านไก่ตัวสูง) อยากรู้ว่าไก่ตะเภามีขนาดใหญ่กว่า ท่อลำไส้ที่สั้นกว่าไก่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงความต้องการอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะมากขึ้น เยื่อหุ้มที่วางไว้ระหว่างนิ้วเท้าของขาจะบ่งบอกถึงแนวโน้มที่จะมีน้ำ เช่นเดียวกับความสั้นของปีก เน้นที่ ความไม่คุ้นเคยของสัตว์ในการบิน ไก่ตะเภากินหนอนและเมล็ดพืชเป็นหลัก
ในกรงขัง ไก่ตะเภาไม่ง่ายที่จะผสมพันธุ์ มันมีลักษณะการต่อสู้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง และ ยกเว้นสำหรับการเติบโตที่เกี่ยวข้องตั้งแต่ลูกไก่ มันไม่สามารถอยู่ร่วมกับไก่และแม่ไก่ ซึ่งหลังจากการปะทะ ออกมาได้รับความเสียหายเป็นประจำ ด้วยการจัดการเพื่อให้เกิดความสามัคคีในเล้าไก่ มันยังคงเป็นไปได้ที่จะผสมไก่ตะเภากับไก่ฟ้า แต่ไม่ใช่กับไก่ฟ้า (ป่าและอื่น ๆ) แม้ว่าจะมีลักษณะเฉพาะที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือ แต่ไก่ตะเภาสามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่าเส้นศูนย์สูตรได้มาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเพาะพันธุ์จึงมีความสำคัญมากเช่นกันในคาบสมุทรอิตาลี
ลักษณะการกินและลักษณะทางโภชนาการของเนื้อไก่ตะเภา
ไก่ตะเภากินเนื้อและไข่ (ซึ่งผลิตได้ครั้งละหนึ่งโหล
จากมุมมองทางประสาทสัมผัสและการกินเนื้อไก่ตะเภาเป็นการประนีประนอมระหว่างไก่ฟ้ากับไก่หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติระหว่างไก่ตะเภาป่ากับไก่ตะเภาพันธุ์นั้นมีความสำคัญมาก
ในขณะที่การบริโภคไข่เหมือนกับไก่หรือไก่งวง (หรือนกกระทาหรือเป็ดหรือห่าน) เนื้อไก่ตะเภา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากถูกจับและไม่ได้เลี้ยง) จะต้องได้รับการดูแลอย่างดีและบางครั้งถึงแม้จะผ่านกระบวนการหมักสั้น ๆ ไก่ตะเภาเหมาะมากสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบและย่าง กระดูกที่พอดีและพอดีตัว เป็นพื้นฐานสำหรับการทำม้วนที่มีคุณค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงด้วยไข่ (ต้มสุก) ผักโขม และผักต้มอื่นๆ ในเอมีเลีย-โรมัญญาและทางเหนือของมาร์เช่ ไก่ต๊อก (เช่น ไก่แก่ ไก่ออสโซบูโก และกล้ามเนื้อวัว เช่นเดียวกับคื่นฉ่าย แครอท และหัวหอม) เป็นส่วนผสมที่ไม่สามารถทดแทนได้สำหรับสูตรน้ำซุปเนื้อ (จำเป็น สำหรับการปรุง Tortellini, cappelletti, passatelli และอื่น ๆ) เต้านมของไก่ตะเภาสามารถเป็นตัวแทนที่ถูกต้องสำหรับนกชนิดอื่น ๆ ที่ใช้บ่อยกว่าแม้ว่าราคาขายปลีกจะเข้าถึงได้น้อยลงก็ตาม
จากมุมมองด้านโภชนาการ เนื้อสัตว์ของไก่ตะเภาเกือบจะเทียบได้กับเนื้อของนกสายพันธุ์อื่น กล้ามเนื้อมีไขมันมากขึ้น (แม้ว่าจะเล็กน้อย) อย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่ผิวหนังมีความสมบูรณ์มากขึ้น เพราะเหตุนี้ ไก่ตะเภาจึงมักใช้สำหรับทำน้ำซุปเนื้อ
การบริโภคพลังงานของไก่ตะเภาโดยรวมค่อนข้างปานกลางและชัดเจนในเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน โปรตีน มีมากมายและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง โดดเด่นด้วยความชุกของกรดอะมิโน: กรดกลูตามิก, กรดแอสปาร์ติก, ลิวซีนและไลซีน; จำกัดหนึ่งคือทริปโตเฟน
ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อไก่ตะเภามีน้อย ในทางกลับกัน ผิวหนังนั้นอุดมไปด้วยมัน เช่นเดียวกับคอเลสเตอรอล กรดไขมันของเนื้อสัตว์มีการกระจายตัวที่ดีและมีความชุกเล็กน้อยของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
จากมุมมองของน้ำเกลือ มีการชื่นชมธาตุเหล็กในปริมาณที่พอเหมาะ ในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวกับวิตามิน (สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ) เนื้อหาในโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B นั้นโดดเด่น โดยเฉพาะไนอาซิน (วิตามิน PP) หมายเหตุ: ไก่ตะเภาเป็นแหล่งที่ดีของโคบาลามิน (วิตามินบี 12) ซึ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันภาวะแทรกซ้อนของทารกในครรภ์ในสตรีมีครรภ์
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการของไก่ตะเภา - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
