ครีมออฟทาร์ทาร์

Cremor Tartrato คืออะไร?

NS ครีมทาร์เทรต (หรือ ครีมออฟทาร์ทาร์) - รู้จักกันในชื่อทางเคมีว่า โพแทสเซียม bitartrate และยังเป็นที่รู้จักกันในนาม โพแทสเซียมกรดทาร์เทรต - เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริก (กรดคาร์บอกซิลิก)

ด้านบน: คริสตัล cremortartaro ในขวดไวน์เปล่า ด้านล่าง: สูตรทางเคมีของโพแทสเซียมบิตเตรต จาก https://en.wikipedia.org

มีสูตรเคมี KC4H5O6 และเป็นผลพลอยได้ที่เหลือในกระบวนการผลิตไวน์

อบรมด้านเครื่องดื่มและอาหาร

ครีมทาร์ตร้าตกผลึกภายในถังหรือขวดในระหว่างการหมักไวน์ที่ต้องมีและ / หรืออายุของไวน์ โดยตกลงไปที่ก้นขวดในรูปของทรายที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และรสจืด
คริสตัล (โดยทั่วไปเรียกว่า "เพชรไวน์") ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในขวดที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C และไม่ค่อยละลายในเครื่องดื่มอีก ในไวน์ที่สุกในแนวนอน คริสตัลจะถูกสะสมไว้บนจุกไม้ก๊อก (อาจเป็นไปได้ว่าใน "วิธีคลาสสิก" ของการทำให้เป็นองุ่น พวกมันจะถูกกำจัดออกไปเนื่องจากการหลบหลีก

เราขอเตือนคุณว่าการมีครีมทาร์เทรตในไวน์เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าไวน์ไม่ได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ด้วยลักษณะทางเคมี

นอกจากไวน์แล้ว ผลึกยังก่อตัวขึ้นในน้ำองุ่นสดซึ่งถูกทำให้เย็นลงหรือปล่อยให้พักผ่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงการตกตะกอนของผลึกในน้ำองุ่นที่จะเก็บรักษาไว้ (ในระยะสั้นในตู้เย็นหรือพาสเจอร์ไรส์) หรือในแยมหรือในเยลลี่หรือในซูโกลีหรือมัสตาร์ดซิซิลีองุ่น น้ำผลไม้ควรจะเย็นประมาณ 12 ชั่วโมง ( ส่งเสริมการตกผลึก) แล้วกรองด้วยผ้ากอซสองชั้น บางครั้ง คริสตัลยังคงติดอยู่กับพื้นผิวของภาชนะเย็น (ระหว่างการเท) ทำให้การกรองไม่จำเป็น
Cremor tartrate แบบดิบ (เรียกว่า ผึ้ง) สามารถรวบรวมและทำให้บริสุทธิ์เพื่อให้ได้ผงกรดที่ขาวและไม่มีกลิ่น ใช้ในการทำอาหารหรือใช้ในครัวเรือนต่างๆ ที่เราจะเปิดเผยในบทต่อไป

การใช้งาน

ในอาหาร

ในอาหาร ครีมทาร์เทรตใช้สำหรับ:

• ทำให้ไข่ขาวเสถียรโดยการเพิ่มปริมาตรและความทนทานต่อความร้อน
• ทำให้วิปครีมคงตัวในขณะที่ยังคงความสม่ำเสมอและปริมาตรไว้
• สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารเพิ่มความข้น
• ป้องกันการตกผลึกของน้ำเชื่อม
• ลดการสูญเสียสีของผักต้ม

นอกจากนี้ ครีมทาร์เทรตยังใช้ใน:

• ยีสต์เคมีเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรดเพื่อกระตุ้นไบคาร์บอเนต
• เกลือที่ไม่มีโซเดียมร่วมกับโพแทสเซียมคลอไรด์

เกลือกรดที่คล้ายกัน the กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟตอาจสับสนกับครีมออฟทาร์ทาร์เพราะ (ในยีสต์เคมี) มันทำหน้าที่เดียวกัน

ใช้ในบ้าน

ครีมทาร์เทรตสามารถผสมได้:

• เป็นกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาว เพื่อผลิตน้ำยาขัดโลหะ เช่น ทองเหลือง อลูมิเนียม หรือทองแดง
• กับน้ำสำหรับการทำความสะอาดอื่นๆ เช่น การขจัด “จุดไฟ” ออกจากพอร์ซเลน

บางครั้ง ส่วนผสมนี้ทำผิดพลาดด้วยน้ำส้มสายชูและโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) ซึ่งทำปฏิกิริยาจริงโดยการทำให้เป็นกลาง ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์และสารละลายโซเดียมอะซิเตต
Cremor tartrate มักใช้ในการย้อมสีแบบดั้งเดิม ซึ่งการกระทำเชิงซ้อนของ tartrate ion จะควบคุมการละลายและการไฮโดรไลซิสของเกลือที่มีกลิ่นอับชื้น เช่น ทินคลอไรด์ และของ สารส้ม.
ถ้าผสมกับ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ทำให้เกิดเป็นแผ่นแปะที่สามารถใช้ขจัดสนิมบนเครื่องมือบางอย่างได้ โดยเฉพาะไฟล์ที่ทำด้วยมือ ควรใช้แปะกับเครื่องมือ ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วล้างด้วยสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตและน้ำ สุดท้าย ล้างอีกครั้ง ตากให้แห้ง และทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกิดออกไซด์เพิ่มเติม

การใช้ทางการแพทย์

Cremor tartrate ถูกใช้เป็นยาระบาย ในทางกลับกัน แอปพลิเคชันนี้ถือว่าค่อนข้างเสี่ยง เนื่องจากมีโพแทสเซียมในเลือดมากเกินไป (เรียกว่า ภาวะโพแทสเซียมสูง) ทำให้เกิดภาวะหัวใจล้มเหลวอย่างรุนแรงและในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้

เป็นความจริงที่หากระบบไตทำงานได้อย่างสมบูรณ์ การเริ่มต้นของภาวะโพแทสเซียมสูงนั้นค่อนข้างไม่น่าเป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่ได้มีการกล่าวไว้เสมอว่าร่างกายของมนุษย์อยู่ในสภาวะสมดุลและมีสุขภาพสมบูรณ์ จึงใช้ครีมทาร์เตรตเป็นยาระบาย ให้ถือว่าล้าสมัย

การใช้ในวิชาเคมี

Cremor tartrate ได้รับการพิจารณาโดย NIST (สถาบันมาตรฐานและเทคโนโลยีแห่งชาติ) ให้เป็นมาตรฐานอ้างอิงเบื้องต้นสำหรับสารละลายบัฟเฟอร์ (บัฟเฟอร์ pH: สารละลายในน้ำประกอบด้วยส่วนผสมของกรดอ่อนและเบสคอนจูเกต หรือในทางกลับกัน)
ด้วยเกลือที่มากเกินไปในน้ำ จะได้สารละลายอิ่มตัวที่ pH 3.557 ที่ 25 ° C เมื่อเจือจางในกรด ครีมทาร์เทรตจะแยกตัวออกเป็นกรดทาร์เทรตและโพแทสเซียมไอออน
ก่อนที่จะใช้ครีมทาร์เทรตเป็นมาตรฐาน ขอแนะนำให้กรองหรือแยกสารละลายที่อุณหภูมิระหว่าง 22 ถึง 28 ° C
สามารถหา "ขี้เถ้ามุก" ได้จาก "การจุดไฟของครีมทาร์เทรต กระบวนการนี้ล้าสมัยแล้ว แต่ให้ผล" ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมของ "โปแตช" (โพแทสเซียมคาร์บอเนตสำหรับการผลิตสบู่และแก้วโดยช่างฝีมือ) ผ่านการสกัดสารตั้งต้น จากเถ้าไม้หรือส่วนประกอบอื่นๆ ของพืช