นั่นคืออะไร
คัสตาร์ดเป็นการเตรียมพื้นฐานของขนมอบนานาชาติ เป็นครีมปรุงจากไข่แดง นม น้ำตาลทราย แป้งสาลีชนิด 00 และเครื่องปรุง (วานิลลาหรืออบเชย เปลือกมะนาวหรือกาแฟ โกโก้ ฯลฯ)
สูตรและการเตรียม
การเตรียมคัสตาร์ดค่อนข้างง่าย เครื่องมือที่จำเป็น ได้แก่ ชาม ที่ตีแป้งขนาดกลาง (ถ้าเคลือบแล้วจะดีกว่า) ช้อน กระทะ ตะแกรง เครื่องร่อนไฟ กระชอนจีน และแน่นอน ภาชนะอื่นๆ สำหรับส่วนผสมต่างๆ
การผลิตคัสตาร์ดสามารถสรุปได้ 7 ขั้นตอน:
- อุ่นนม (โดยไม่ต้องเผาหรือต้ม) ด้วยกลิ่นที่เลือก
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีเฉพาะส่วนหลังด้วยน้ำตาลทราย เพิ่มแป้ง SIEVED ทีละน้อยและในที่สุดก็เจือจางส่วนผสมด้วยนมร้อนเล็กน้อย
- กรองนมด้วยกลิ่นที่เป็นของแข็ง (เฉพาะในกรณีที่จำเป็น) ใส่กลับเข้าไปในกระทะและเพิ่มส่วนผสมของไข่น้ำตาลและแป้ง
- ใช้ไฟอ่อน (อาจใช้เครื่องกระจายเปลวไฟ) ให้ค่อยๆ กลับไปต้มในขณะที่คนต่อไปและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ (ถ้าคุณใช้กระทะอลูมิเนียม ระวังอย่าขูดมากเกินไป โลหะที่สามารถให้สีเขียวแก่คัสตาร์ดได้ ในทางกลับกัน ถ้าคุณชอบกระทะที่ไม่ติดกระทะ
- ถึงจุดเดือดและรับความสอดคล้องที่ต้องการ
- บางครั้งจำเป็นต้องใช้คัสตาร์ดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ในขณะที่สำหรับการเตรียมอื่น ๆ (เช่น ที่ต้องใช้ถุงขนม) เป็นไปได้ที่จะปล่อยให้เย็น (ในกรณีนี้ ให้ปกป้องพื้นผิวของการเตรียมโดยวางบางส่วน ฟิล์มหรือกระดาษ parchment เพื่อป้องกันการขาดน้ำ)
หมายเหตุ ถ้าคัสตาร์ดเป็นก้อน ให้กรองในขณะที่ยังร้อนและกึ่งของเหลวด้วยตะแกรงหรือตะแกรงแบบจีน แล้วนำไปตั้งไฟ
คัสตาร์ดไร้เนย
คัสตาร์ดบางเบาไม่ใส่เนย
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
คัสตาร์ดมีหลายแบบพอๆ กับมีคนเตรียมคัสตาร์ด การเปลี่ยนแปลงที่พบบ่อยที่สุดคือ: "การใช้นมพืช (เช่น ถั่วเหลือง) แทนนมวัว การใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมันฝรั่งแทนแป้งสาลี การใช้ฟรุกโตสแทนซูโครส เป็นต้น
ไลท์คัสตาร์ดครีม
ไลท์คัสตาร์ด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
คัสตาร์ดชอคโกแลต
คัสตาร์ดชอคโกแลต
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
คัสตาร์ดเป็นขนมที่เตรียมทำขนมหวาน ดังนั้นนอกจากจะให้พลังงานสูงปานกลางแล้ว ยังอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมดาๆ คุณลักษณะนี้ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารของผู้ที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
การบริโภคโปรตีนและไขมันไม่มากเกินไป แต่ในที่ที่มีไข่แดง ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง ลักษณะเฉพาะนี้ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการบำบัดด้วยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการที่มีไขมันในเลือดสูง
เราขอเตือนคุณว่าคัสตาร์ดคลาสสิกประกอบด้วยนมวัว ดังนั้นจึงมีแลคโตส ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่อาจส่งผลต่อการแพ้อาหารในผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นเพศหญิง ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราขอเตือนคุณว่าการมีแป้งสาลี (เพราะฉะนั้นกลูเตน) ทำให้คัสตาร์ด "คลาสสิก" ไม่เหมาะสำหรับโภชนาการที่เป็นโรค celiac โดยสิ้นเชิง
อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
