ผลิตภัณฑ์จากนมทุกประการ Casera อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน II: แหล่งทางโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง เกลือแร่ และวิตามินเฉพาะสำหรับนมและอนุพันธ์ นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัว โคเลสเตอรอล โซเดียมและฮีสตามีนซึ่งปรุงรสได้ในปริมาณมาก มันให้ยืมตัวเองในส่วนและด้วยความถี่ในการบริโภคที่แนะนำให้กับอาหารธรรมดาของคนที่มีสุขภาพ แต่มีข้อ จำกัด ในระบบโภชนาการต่อโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่าง
การผลิต Casera มีอายุย้อนไปถึงปี 1500 เมื่อผู้ผลิตชีสส่วนใหญ่รวมตัวกันเป็นสหกรณ์และเปลี่ยนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพทรัพยากร - โลจิสติกส์ เทคโนโลยี ฯลฯ - ที่ขาดไม่ได้สำหรับการแปรรูปชีส ด้วยการผสมผสานการผลิตนมและการทำงานร่วมกัน พวกเขาสามารถรับประกันได้ว่าไม่เพียงแต่ Casera มีจำหน่ายในตลาดตลอดทั้งปี แต่ยังรวมถึงมาตรฐานคุณภาพที่หลายศตวรรษต่อมาจะอนุญาตให้ได้รับชื่อ DOP - Protected Designation of Origin .
การรับรู้ DOP มอบคุณค่าที่มากกว่าให้กับชีส แต่ในขณะเดียวกันก็ผูกมัดกับวินัยการผลิตที่เข้มงวดซึ่งควบคุมทั้งที่มาของนมและขั้นตอนต่างๆ ของการทำชีส นมจากวัวพันธุ์สีน้ำตาลที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าหรือหญ้าแห้งอย่างเคร่งครัดต้องมาจากฟาร์มที่ จำกัด พื้นที่ที่คั่นด้วยระเบียบ Bitto - แทนที่จะเป็นทุ่งหญ้าบนภูเขาโดยเฉพาะและทำงานในฤดูร้อน
รูปทรงของ Casera DOP เป็นทรงกระบอกปกติ มีทั้งหน้าแบน มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-45 ซม. ซึ่งติด "ป้ายบอกการรับรู้ ด้านข้างสูงประมาณ 8-10 ซม. สัญลักษณ์และชื่อ Casera DOP ล้อมีน้ำหนักประมาณ 7-12 กก.
เปลือกของ Casera PDO นั้นบางแต่สม่ำเสมอ เนื้อแป้งสีขาวและเกือบนุ่มในชีสอ่อนหรือสีเหลืองฟางและเหนียวแน่นกว่าในเนยที่โตเต็มที่นั้นยืดหยุ่นได้โดยมีรูที่บาง ชิดปานกลาง และสม่ำเสมอ เป็นชีสกึ่งไขมัน - ไขมันไม่น้อยกว่า 34% ในเรื่องแห้ง - มีรสนมโดยทั่วไปและมีรสหวานในประเภทหนุ่ม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารท้องถิ่นต่างๆ เช่น อาหารที่ทำจากบัควีท พิซซ่าซอสเชอรี และเซียตต์ ในทางกลับกัน ชีสที่สุกแล้วจะมีเฉดสีของหญ้าแห้งและผลไม้แห้งที่เด่นชัดกว่า และเป็นชีสโต๊ะที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือของหวาน ความชื้นเฉลี่ยหลังอายุ 2 เดือนอยู่ที่ประมาณ 40%
วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ โดยเฉพาะไรโบฟลาวิน แคลเซียม และฟอสฟอรัส
Casera ให้แคลอรีจำนวนมาก ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมัน โดยทั่วไปแล้วจะมากกว่า 20% ของของแห้ง ซึ่งส่วนใหญ่อิ่มตัว ตามด้วยปริมาณโปรตีนที่น่าชื่นชมซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ โปรตีนเหล่านี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม และในชีสรุ่นเยาว์ ร่องรอยของแลคโตส ซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้
ในทางกลับกัน Casera ที่ปราศจากเส้นใยอาหารและกลูเตนนั้นมีระดับคอเลสเตอรอลอยู่มาก เมื่ออายุมากขึ้นจะสูญเสียน้ำและแลคโตส ซึ่งถูกไฮโดรไลซ์โดยจุลินทรีย์จากแบคทีเรีย และจะอุดมไปด้วยฮีสตามีน ปริมาณพิวรีนสำหรับนมและอนุพันธ์ทั้งหมดนั้นต่ำมาก
สำหรับวิตามิน Casera นั้นโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ของ riboflavin (วิตามิน B2) และ retinol หรือเทียบเท่า (วิตามิน A หรือ RAE) ปัจจัยที่ละลายในน้ำอื่น ๆ ที่อยู่ในกลุ่ม B เช่น thiamine (วิตามิน B1) และ niacin (vit PP) สำหรับแร่ธาตุที่เกี่ยวข้อง ชีสแสดงความเข้มข้นของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมอย่างมีนัยสำคัญ
หมายเหตุ: ตารางยังไม่สมบูรณ์ แต่เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบและวิธีการของชีสแล้ว มีแนวโน้มว่าข้อมูลทางโภชนาการส่วนใหญ่สามารถใช้ร่วมกับชีสชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันได้
กับน้ำหนักเกิน - ซึ่งต้องมีแคลอรีต่ำและนอร์โมลิปิด
ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวต่อระดับไขมันทั่วโลกและปริมาณคอเลสเตอรอลที่มากเกินไปทำให้ Casera ไม่แนะนำสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง
อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง Casera เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ดีเยี่ยม และสามารถแนะนำได้ในทุกสถานการณ์ที่ต้องการเพิ่มการบริโภคสารอาหารเหล่านี้ - ภาวะทุพโภชนาการโดยทั่วไป การขาดโปรตีน การดูดซึมผิดปกติเรื้อรัง ความต้องการกรดอะมิโนจำเพาะที่เพิ่มขึ้น กรดเช่นการตั้งครรภ์หรือการเล่นกีฬาที่เข้มข้นและยาวนานเป็นพิเศษ หมายเหตุ: ต้องเน้นย้ำว่าการใช้ชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง / กรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างไรก็ตามถูกจำกัดโดยลักษณะทางโภชนาการที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่า
แม้ว่าแลคโตสจะหายากเนื่องจากมีการหมักแลกติก แต่ก็อาจสร้างความรำคาญให้กับผู้ที่แพ้ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม กรณีแพ้ยา Casera ที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของแลคโตสนั้นหายากมาก เมื่ออายุมากขึ้นระดับของฮีสตามีนจะเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมในกรณีที่มีการแพ้อาหารต่อโมเลกุลนี้ แต่มีความเกี่ยวข้องกับระบบการปกครองทางโภชนาการสำหรับโรค celiac และ hyperuricemia
เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B ซึ่งทำหน้าที่ต่างๆ ในบทบาทของโคเอ็นไซม์ในเซลล์ Casera จึงถือได้ว่ามีประโยชน์ในการสนับสนุนกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ต่างๆ วิตามินเอที่ละลายในไขมันและ/หรือเทียบเท่า (RAE) จำเป็นสำหรับการทำงานของการมองเห็น ความสามารถในการสืบพันธุ์ การแยกเซลล์ การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ ก็มีอยู่มากมายเช่นกัน
โซเดียมในปริมาณมากจากเกลือที่ใช้ในระหว่างการทำชีสทำให้ Casera ไม่เหมาะกับอาหารป้องกันและ/หรือบำบัดโรค ความดันโลหิตสูงจากโซเดียมที่ไวต่อโซเดียม ความเข้มข้นของแคลเซียมและฟอสฟอรัสนั้นมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญของกระดูกซึ่งมีความสำคัญมากใน ระยะการพัฒนา ทารกในครรภ์ การเจริญเติบโตในเด็ก และในวัยชรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้หญิง เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพกระดูกก็จำเป็นต้องได้รับวิตามินดี - แคลซิเฟอรอล
ไม่อนุญาตให้ใช้ Casera ชีสในอาหารมังสวิรัติ ยิ่งกว่านั้นเนื่องจากการมีอยู่ของกระโถนของสัตว์จึงต้องงดเว้นในมังสวิรัติด้วยไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิวความคิดเห็นของชาวพุทธผู้สังเกตในเรื่องนี้ขัดแย้งกัน
ความถี่ในการบริโภคชีส Casera - เป็นจาน - น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ในขณะที่ส่วนเฉลี่ยสอดคล้องกับประมาณ 80 กรัม
ซาราเซ็น เหมือนกับพาสต้าที่เรียกว่า "พิซโซเชอรี" และของทอดที่เรียกว่า "เซียตต์" นอกจากนี้ยังมี gnocchi ยัดไส้ที่มีชื่อเสียง, สเปตเซิลกับชีสสี่ชนิดและโพเลนต้าหั่นบาง ๆ ที่ปิ้งกับคาเซร่าที่ละลายแล้ว ฟองดูกับครีมและชีสอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งกับโพเลนต้าช้อนการจับคู่อาหารและไวน์ของ Casera มักใช้กับ Barbacarlo อายุน้อยหรือ Sassella หรือ Inferno ที่มีอายุน้อย
นมพร่องมันเนยบางส่วนที่ได้จากการรีดนมวัวตั้งแต่สองตัวขึ้นไป - ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Brown Alpine ประมาณ 60% ของทั้งหมด - เลี้ยงและเลี้ยง - แทะเล็มหรือหญ้าแห้ง - ในพื้นที่ที่คั่นด้วยวินัยการผลิตเฉพาะ - Valtellina
เริ่มแรกนมเปรี้ยวได้มาจากการเพาะเชื้อแลกติกสตาร์ทเตอร์ที่เลือกไว้ Casera เพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่มีแบคทีเรียที่เกิดขึ้นเองดังนั้นจึงมีองค์ประกอบต่างกัน การแข็งตัวของเลือดจึงเป็นกรดในขั้นต้นเนื่องจากการหลั่งกรดแลคติกที่เกิดจากการเผาผลาญของแบคทีเรีย จะแล้วเสร็จในภายหลังด้วยการเติมน่องที่อุดมไปด้วยเอ็นไซม์ที่ทำหน้าที่อย่างเข้มข้นของไต
จากนั้นเต้าหู้จะปรุงสุกหรือกึ่งปรุงที่อุณหภูมิเฉพาะ 40-45 ° C จากนั้นก็หักและหั่นเป็นเมล็ดเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดข้าวโพด สกัดและวางในแถบวงกลมพิเศษเพื่อระบายน้ำ เกลือ ตากแห้ง หรือน้ำเกลือ และเครื่องปรุงดังนี้
โดยปกติการสุกอย่างน้อย 70 วันจะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิ 6-13 องศาเซลเซียส ในที่สุด รูปแบบของ Casera จะถูกติดฉลากและติดตราสินค้า
บนเพดานปาก สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองฟาง ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุง รสชาติหวาน รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะแต่ละเอียดอ่อนนั้นเป็นเรื่องปกติของนมในรูปแบบอ่อนและของหญ้าแห้งที่มีกลิ่นผลไม้แห้งในรสที่ปรุงรสมากกว่า นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
