E270-กรดแลคติก
กรดแลคติกเป็นกรดธรรมชาติที่เกิดขึ้น - เป็นผลมาจากการหมักด้วยการหมักแลคติก - ในอาหารหมัก ดังนั้น อาหารหมักดองทั้งหมดจึงอุดมไปด้วยกรดแลคติกตามธรรมชาติ
กรดแลคติกช่วยให้โยเกิร์ตและชีสมีรสชาติเฉพาะตัว
กรดแลคติคที่มีอยู่ในท้องตลาด (ร่วมกับเกลือ) เป็นสารเติมแต่งที่ทำให้เป็นกรดซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและจากแหล่งกำเนิดทางเคมี ดังนั้นจึงมีหน้าที่ในการปกป้องอาหารจากจุลินทรีย์ (โดยเฉพาะกับยีสต์และเห็ด) ซึ่ง สามารถเปลี่ยนลักษณะของอาหารได้
กรดแลคติคมีรสที่เด่นชัดน้อยกว่าสารเติมแต่งที่เป็นกรดอื่นๆ เป็นกรดที่ไม่ระเหย ไม่มีกลิ่น และใช้เป็น "กรดเอนกประสงค์" โดยองค์การอาหารและยา (อย.)
L "กรดแลคติคนอกเหนือจากหน้าที่ของสารกันบูด:
- ให้กลิ่นหอมแก่อาหารที่บรรจุอยู่
- มีฟังก์ชันบัฟเฟอร์ pH
- มันเป็นต้านเชื้อแบคทีเรีย;
- ใช้ในการฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา โดยมีหน้าที่เพิ่มอายุการเก็บของอาหารเหล่านี้โดยจำกัดการเจริญเติบโตของอาณานิคมของแบคทีเรีย (เช่น คลอสทริเดียม โบทูลินัม)
- ส่วนหนึ่งของมันยังใช้ในการผลิตตัวแทนอิมัลชันจากเอสเทอร์แลคติกของกรดไขมันสายยาว เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
บ่อยครั้งที่สารกันบูดนี้ถูกเติมลงในแยม แยม ครีมอายุยืน มอสซาเรลลาและผักกระป๋อง ขนมปังทั่วไป ขนมอบ พาสต้าสด น้ำอัดลม ซอส ซอร์เบต์ ผลิตภัณฑ์นม มายองเนส และอาหารแปรรูปอื่นๆ เบียร์ ฯลฯ บ่อยครั้งที่กรดแลคติกถูกรวมเข้ากับสารเติมแต่งอื่น ๆ
กรดแลคติกไม่มีผลข้างเคียงเชิงลบในผู้ใหญ่ ในขณะที่อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในเด็กและทารก เนื่องจากยังไม่มีเอ็นไซม์ครบชุดที่เป็นประโยชน์สำหรับกระบวนการนี้
ปริมาณ ADI: /
