ครั้งหนึ่ง มีผู้หญิงคนหนึ่งในร้านอาหารบอกฉันว่า "คุณกินมันฝรั่งทอดไม่ได้" อันที่จริง ฉันขอท้าให้ทุกคนต่อต้าน "การชิมมันฝรั่งทอดกรอบ! วันนี้เราจะทำบาปแห่งความตะกละตะกลาม: เราจะค้นพบกลเม็ดทั้งหมด เพื่อเตรียมมันฝรั่งทอดที่บ้าน การเตรียมไม่ทันที (อันที่จริงกระบวนการยาวมาก!) แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและคุณจะต้องบอกลาชิปก่อนทอดแช่แข็ง!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 206 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- เกลือหยาบ 1 หยิบมือ
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องปอกมันฝรั่ง
- มีดหรือเครื่องตัดมันฝรั่ง
- หม้อขนาดใหญ่
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- กระดาษซับมัน
- Skimmer
- ชาม
การตระเตรียม
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแท่งด้วยความช่วยเหลือของ "เครื่องตัดมันฝรั่งหรือมีดธรรมดาอีกทางหนึ่งคือหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือชิ้นธรรมดา
ทางเลือกของมันฝรั่ง
เพื่อให้ได้มันฝรั่งทอดที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความหลากหลายอย่างระมัดระวัง ที่เหมาะสมที่สุดคือมันฝรั่งใหม่ แป้งต่ำ (จึงไม่ค่อยมีแป้ง) สำหรับมันฝรั่งทอดที่อร่อยกว่า เราแนะนำให้เลือกมันฝรั่งที่อุดมด้วยซีลีเนียม- ล้างมันฝรั่งในน้ำจืดหลาย ๆ ครั้ง แล้วปล่อยให้แช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ระวังเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น: ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญในการกำจัดแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหารและ ทำให้พวกเขากรุบกรอบ
คุณรู้หรือเปล่าว่า
ทันทีที่จุ่มลงในน้ำ น้ำก็จะกลายเป็นทึบแสง: ปรากฏการณ์นี้อธิบายได้จากการปล่อยแป้งออกจากมันฝรั่ง หลังจากล้างหลายครั้งแล้วแช่อีกครั้ง น้ำในมันฝรั่งควรจะใส ซึ่งหมายความว่าแป้งส่วนใหญ่ถูกปล่อยออกมาจากมันฝรั่ง- เตรียมกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม: เมื่อถึง 100 ° C ให้เติมเกลือหยาบหนึ่งกำมือและน้ำส้มสายชูสีขาวสองสามช้อนโต๊ะ ต้ม
การปรุงล่วงหน้ามีไว้ทำอะไร?
การเตรียมมันฝรั่งล่วงหน้าในน้ำเค็มและน้ำที่เป็นกรดนั้นใช้เพื่อเร่งการปรุงในน้ำมันและเพื่อขจัดเศษแป้งอื่น ๆ ออกจากมันฝรั่ง- นำมันฝรั่งออกจากน้ำ วางบนผ้าสะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง ทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผู้ที่ต้องการสามารถแช่แข็งมันฝรั่งและใช้ในภายหลัง
คุณรู้หรือเปล่าว่า
สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงก่อนที่จะทอด: ความร้อนช็อกจะทำให้มันฝรั่งกรอบอร่อยยิ่งขึ้น- ดำเนินการทอด เทน้ำมันถั่วลิสงจำนวนมากลงในกระทะ อาจจะเป็นหินก็ได้ คำนวณอุณหภูมิ: เมื่อถึง 160 ° C จุ่มมันฝรั่ง (เย็นมากหรือแช่แข็ง) แล้วคำนวณ 6-7 นาที ระวังอย่าให้เกินเกณฑ์ 160 ° C
- หลังจากเวลาที่จำเป็น ระบายของทอดด้วยช้อน slotted และปล่อยให้ไหลบนกระดาษซับ ในระหว่างนี้ ตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ที่ 180 ° เมื่อถึงอุณหภูมินี้แล้ว ให้จุ่มมันฝรั่งอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ขั้นตอนนี้สำคัญมากที่จะทำให้มันกรุบกรอบ!
- ระบายของทอดและปล่อยให้พวกเขาระบายบนกระดาษดูดซับ
- ปรุงรสด้วยเกลือก่อนเสิร์ฟ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ฉันแน่ใจว่าพวกคุณหลายคนจะบอกฉันว่า: "ฉันจะซื้อมันฝรั่งทอดแบบถุงก่อน" คุณคิดถูกแล้ว แต่หากอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณลองเตรียมอาหารโดยเริ่มจากมันฝรั่งสด ฉันแน่ใจว่ารสชาติจะชนะใจคุณจนทำให้คุณเปลี่ยนใจ มันฝรั่งทอดแบบโฮมเมดนั้นไม่มีที่เปรียบในความดีคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
เฟรนช์ฟรายส์เป็นสูตรที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียง
พวกมันได้รับพลังงานสูง ซึ่งส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือโปรตีน
กรดไขมันส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
ไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยมีความเกี่ยวข้อง
สูตรนี้แม้จะมีความถูกต้องของวิธีการทอด แต่ก็ไม่ได้ให้อาหารกับน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ แนะนำให้ลดสัดส่วนลงอย่างมากในกรณีของโรคเบาหวานประเภท 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ไม่มีแลคโตสและกลูเตน ดังนั้นจึงให้อาหารกับผู้ที่แพ้อาหารแต่ละชนิด
เป็นที่ยอมรับในปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของเฟรนช์ฟรายส์อยู่ที่ประมาณ 50-60 กรัม (105-125 กิโลแคลอรี)
คุณค่าทางโภชนาการคำนวณโดยสมมติว่าการดูดซึมน้ำมันเท่ากับ 15% โดยน้ำหนัก
