คุณเคยสัมผัสความรู้สึกมหัศจรรย์ที่ห้องครัวเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดหรือไม่? ฉันคิดว่ามันเป็นหนึ่งในการรับรู้ที่น่าพึงพอใจที่สุดที่ฉันรู้สึกขณะทำอาหาร คุณต้องการที่จะสัมผัสกับความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยหรือไม่? ลองเตรียมขนมปังดูรัมวีทแล้วจะรู้สึกเหมือนอยู่ในร้านเบเกอรี่!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 236 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมข้าวสาลีบดซ้ำ 500 กรัม
- น้ำ 270 มล.
- ยีสต์ต้มเบียร์ 1 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 50 มล.
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- ตะแกรง
- ถาดอบ
- กระดาษรองอบ
การตระเตรียม
- ร่อนแป้งเซโมลินาดูรัมและเก็บในชาม
- ละลายยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด 1 กรัมในน้ำอุ่น เติมน้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชา เทของเหลวลงในเซโมลินาและผสมโดยเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ใส่เกลือเป็นส่วนผสมสุดท้ายและห่างจากการสัมผัสโดยตรงกับยีสต์: ผสมแป้งด้วยมือของคุณต่อไปเป็นเวลานานจนได้แป้งที่นุ่ม นุ่ม และไม่มีก้อน
- โอนแป้งลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
- ผสมกับช้อนไม้: เหล็กสามารถเปลี่ยนแปลงกระบวนการหมักได้
- ผสมกับน้ำอุ่น (30-38 ° C): ยีสต์ทำงานได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ
- อย่าลืมเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง ข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือน้ำเชื่อมอากาเว: น้ำตาลเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์
- คลุมชามด้วยฟิล์มใสเพื่อรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมและป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้ง
- ยีสต์ในอุดมคติสำหรับขนมปังคือยีสต์จากธรรมชาติ เช่น ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ (แห้งหรือสด) ยีสต์แม่ (ในปริมาณเท่ากับ 30% ของน้ำหนักรวมของแป้ง) หรือยีสต์ผสม
- อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อผึ่งลมหรือเติมออกซิเจน โดยการรวมอากาศข้างใน แป้งจะเบาและนุ่มขึ้น เพราะปริมาณอากาศที่ติดอยู่ในแป้งมากขึ้นจะช่วยให้ดูดซึมน้ำได้ดีขึ้น กลูเตนจะก่อตัวขึ้น ได้อย่างราบรื่นมากขึ้น นอกจากนี้ ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้เราได้แป้งที่ไม่มีก้อนเนื้อ
- หัวเชื้อนานจะทำให้ยีสต์พัฒนาสารประกอบอะโรมาติกซึ่งจะทำให้แป้งมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่พิเศษ นอกจากนี้ หัวเชื้อที่ยาวจะทำให้ขนมปังย่อยได้ง่ายขึ้น
- หลังจาก 24 ชั่วโมง นำขนมปังออกมาแล้วคลึงด้วยมือ คอยดักฟองอากาศ ให้ได้สี่เหลี่ยมแล้วพับตาม ยืดและพับซึ่งจะทำให้แป้งมีความแข็งแรงมากขึ้นและสนับสนุนการพัฒนาความสูงของแป้ง ในการพับสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้นำแผ่นปิดมาตรงกลาง เช่นเดียวกับแผ่นพับอีกอัน เมื่อถึงจุดนี้ ให้ปิดเหมือนมัดโดยนำด้านสั้นทั้งสองด้านมาตรงกลางแล้วคลึงแป้งบนกระดานขนมเพื่อให้ได้ลูกบอล
- นำแป้งโดกลับไปที่ชามแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกชั่วโมง ทำซ้ำโดยเปิดโดด้วยมือแล้วพับอีกครั้งโดยใช้เทคนิคยืดและพับ
- โอนก้อนแป้งขนมปังไปที่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายจนเป็นสามเท่าในปริมาตร (2 ชั่วโมง)
- ใช้ไฟล์ตัดผิวเผิน: อบในเตาอบแบบคงที่ที่อุณหภูมิสูงสุด (เช่น 250-280 ° C) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดเป็น 200 ° C และปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ในการสร้างสภาวะการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดและรับขนมปังที่มีเปลือกกรอบ ให้ใส่กระทะน้ำร้อนขณะอบขนมปัง
- ปล่อยให้ขนมปังเย็นในเตาอบ บนตะแกรง ก่อนหั่นเป็นชิ้น
- ขนมปังข้าวสาลีดูรัมสามารถเก็บไว้ได้ 3 วัน บางทีอาจใส่ถุงพลาสติก เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ให้หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง: ขนมปังจะคงความสมบูรณ์แบบได้นานถึง 3 เดือน
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ขนมปังข้าวสาลีดูรัมมีรสชาติที่พิเศษ และเข้ากันได้ดีกับซอสทุกประเภท หรือเพียงแค่ใส่แยมและครีมช็อคโกแลตก็ได้คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Durum Wheat Bread เป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน III (ธัญพืช หัว และอนุพันธ์)
มีปริมาณแคลอรี่ปานกลาง ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือไขมัน
คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบที่ซับซ้อน เป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
ปริมาณเส้นใยสูงในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอล
ประกอบด้วยกลูเตนแต่ไม่มีแลคโตส ฮีสตามีนขาด
ของ Durum Wheat Bread เป็นสูตรอาหารที่ใช้ได้กับอาหารทุกประเภท แม้ว่าจะเป็นส่วนๆ และมีความถี่ในการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ควรมีบริบทในอาหารทั่วไปในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ปกติสามารถรวมอยู่ในอาหารของการแพ้แลคโตส แต่ควรหลีกเลี่ยงในกรณีที่เป็นโรค celiac
โปรตีนจากข้าวสาลีจะต้องถูกกำจัดออกไปในอาหารของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้โดยเฉพาะ
มันถูกปรับให้เข้ากับปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของ Durum Wheat Bread - With Very Little Yeast คือ 50 g (ประมาณ 120 kcal)
