คุณพร้อมสำหรับความท้าทายหรือไม่? วันนี้ฉันอยากจะทดสอบตัวเองและพยายามเตรียม "ไข่ช็อกโกแลต" สวยๆ ไว้ที่บ้าน ในปีนี้ เซอร์ไพรส์ภายในไข่จะเป็นแบบเฉพาะบุคคลและเพื่อที่จะทำสิ่งนี้ ทางออกเดียวคือสร้างไข่อีสเตอร์ตั้งแต่เริ่มต้น พร้อมหรือยัง ไปกันเถอะ เรามาดูปริมาณและขั้นตอนในการเตรียมไข่ช็อคโกแลต 450 กรัมกัน
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 398 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับไข่ 450 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 450 กรัม
- เนยโกโก้ 4 กรัม
ในการตกแต่ง
- ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
- ลูกปัดสีหรือลูกปัดเงินหนึ่งกำมือ
- ดอกน้ำตาลหนึ่งกำมือ
วัสดุที่จำเป็น
- แม่พิมพ์ช็อคโกแลตไข่ 2 x 450g
- หม้อสำหรับ bain-marie
- แปรง
- ไม้พายและช้อนไม้
- กระดาษรองอบ
- แผ่นอบเพื่อเข้าร่วมเปลือกทั้งสอง
- ถาด
- กระดาษเคลือบมัน
- ฟิออคเช็ตติห่อไข่
- ถุงผ้าอนามัยแบบใช้แล้วทิ้ง à poche
- ถ้วยแก้วรองไข่
- ถุงมือยาง
- กรรไกร
การตระเตรียม
ก่อนเริ่ม
ในการเตรียมไข่ช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม คุณต้องรู้ว่าการอบชุบคืออะไร เป็นวิธีปฏิบัติที่ยึดตามความแปรผันของอุณหภูมิหลอมเหลวของช็อกโกแลตที่ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสมที่สุด โดยคำนึงถึงความแปรผันของอุณหภูมิที่อธิบายไว้ด้านล่าง จะทำให้ได้ช็อกโกแลตที่แวววาวและแวววาว ซึ่งจะแตกง่ายใน ปาก แต่ในขณะเดียวกันมันก็จะละลายโดยการกัดมัน (ดูวิธีการเตรียมช็อคโกแลตและตะกร้าช็อคโกแลตที่เติมด้วยวิธีแบ่งเบาบรรเทา!)- เริ่มจากการแบ่งเบาของช็อกโกแลตก่อน พิจารณาว่ามีเปลือกสองเปลือกและไข่แต่ละครึ่งต้องใช้ช็อกโกแลตสองครั้ง ให้เริ่มด้วยการละลายดาร์กช็อกโกแลต 280 กรัมใน bain-marie นำไปที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส เมื่อถึงอุณหภูมินี้แล้ว ให้นำหม้อไปแช่ในน้ำเย็นจนอุณหภูมิถึง 29 องศาเซลเซียส ณ จุดนี้ให้เพิ่มอุณหภูมิอีกครั้ง 2 ° C (สูงสุด 31 ° C) นำหม้อลงในน้ำเดือดอีกครั้ง
ทำไมต้องละลายช็อกโกแลต 280g ไม่ใช่ 450g ทั้งหมด?
เพราะแต่ละเปลือกต้องใช้ช็อกโกแลตเคลือบสองชั้น ในการแปรงฟันครั้งแรก ไข่แต่ละฟองจะต้องใช้ช็อกโกแลต 140 กรัม สำหรับชั้นที่สอง ในทางกลับกัน ช็อกโกแลต 85 กรัมจะเพียงพอสำหรับแต่ละเปลือก (140g + 140g + 85g + 85g = 450g)- เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในเปลือกแต่ละอัน อาจใช้แปรงก็ได้ พลิกแม่พิมพ์ลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ: ด้วยวิธีนี้ ช็อกโกแลตส่วนเกินจะหยดลงบนกระดาษ และปิดจุดที่เหลือ "ไม่ได้เปิด" ไว้อย่างสมบูรณ์
- ใส่เปลือกให้แข็งตัวในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมเพื่อทำให้ดาร์กช็อกโกแลตที่เหลือมีอุณหภูมิปกติ (รวม 170 กรัม) จากนั้นเทช็อกโกแลตลงในพิมพ์ (ทาด้วยช็อกโกแลตชั้นแรกแล้ว) พลิกเปลือกอีกครั้งบนกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอีกชั่วโมง
ความสนใจ!
ด้วยช็อกโกแลตสองชั้นเท่านั้นจึงจะสามารถถอดเปลือกช็อคโกแลตออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย: จังหวะเดียวไม่เพียงพอเพราะความหนาของช็อคโกแลตจะบางเกินไปและเปลือกจะแตก- ในขณะเดียวกัน ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตใน bain-marie แล้วเทลงในถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้ง ซึ่งจะทำรูเล็กๆ ด้วยกรรไกร
- เมื่อไข่ช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว กดเบา ๆ บนแม่พิมพ์แล้วแกะเปลือกออก ตกแต่งพวกมันตามต้องการด้วยไวท์ช็อกโกแลต ลูกปัด และดอกไม้: เพื่อให้การตกแต่งที่มีลายนูนติดแน่น เพียงแค่ใช้ช็อกโกแลตซึ่งจะทำหน้าที่เป็นกาว และวางดอกไม้หรือลูกปัดลงไป
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเรียบในเตาอบ: เมื่อเตาอบร้อน ให้นำจานออกแล้ววางเปลือกช็อกโกแลตทั้งสองไว้บนเตา ใส่ความประหลาดใจที่คุณเลือกลงในเปลือกอย่างรวดเร็ว และจับคู่สองส่วนเข้าด้วยกัน: ช็อคโกแลตจะละลายและเปลือกทั้งสองจะเกาะติดกันอย่างสมบูรณ์
- ห่อไข่ช็อคโกแลตบนกระดาษเคลือบเงาสำหรับอาหาร ตกแต่งด้วยโบว์สองสามอันแล้วเก็บในที่เย็น
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ด้วยความภูมิใจที่ฉันนำเสนอไข่ช็อคโกแลตให้คุณ หลังจากความพยายามเล็กน้อยและรอการรวมช็อกโกแลต เราได้รับไข่ที่สวยงามเพื่อมอบให้กับคนที่เรารักด้วยความรัก เพราะ เป็นเรื่องปกติที่จะแลกเปลี่ยนไข่อีสเตอร์: ไข่เป็นสัญลักษณ์ของการตื่นขึ้นของธรรมชาติหลังจากฤดูหนาวที่ยาวนานและยากลำบาก: ดังนั้นของขวัญชิ้นนี้อาจเป็นลางดีที่จะเผชิญในวิธีที่ดีที่สุดและเป็นบวกในสิ่งที่ฤดูใบไม้ผลิมีไว้สำหรับเราคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
จากมุมมองทางโภชนาการ ไข่อีสเตอร์ทำเองไม่ต่างจากไข่ที่หาซื้อได้ เห็นได้ชัดว่า การเลือกวัตถุดิบมีความสำคัญต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างไรก็ตาม ไข่อีสเตอร์มีรสหวานและมีไขมันสูง อาหารที่ควรบริโภค ครั้งละ 10-20 กรัม