เมอแรงค์ - สูตรเมอแรงค์ฝรั่งเศส

บัตรประจำตัวของสูตร

144 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

ไข่ขาว 100 กรัม
น้ำตาลผง 200 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ

วัสดุที่จำเป็น

แส้ไฟฟ้า
Sac à poche
แผ่นอบ
กระดาษรองอบ
ตะแกรง
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 160 ° C ในฟังก์ชัน "ระบายอากาศ"
ปอกเปลือกไข่และแบ่งไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

โปรดทราบ
ในการเตรียมเมอแรงค์ คุณจะต้องใช้ไข่ขาวเท่านั้น ไข่แดงสามารถใช้ทำขนมชอร์ตครัสหรือคัสตาร์ดได้

เทไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง (18-25 ° C) ลงในภาชนะที่สะอาด ปราศจากคราบไขมัน ใส่เกลือเล็กน้อย (ซึ่งจะช่วยให้วิปปิ้งง่ายขึ้น) และน้ำตาลไอซิ่งร่อน 20 กรัม น้ำตาลที่เติมในขั้นตอนนี้จะเพิ่มความหนืดของไข่ขาวโดยการสร้างกระแสน้ำวน ตีไข่ขาวบางส่วน
ณ จุดนี้ ค่อยๆ ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม ค่อยๆ ตีต่อด้วยแส้ที่ความเร็วต่ำ
จะต้องตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมน้ำมะนาวทีละ 2-3 หยด และน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ (90 ก.) ในกรณีนี้ จะต้องตีน้ำตาลไอซิ่งด้วยมือช้าๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช้ไฟฟ้า) แส้).

ทำไมต้องผสมมะนาวกับไข่ขาวจนตั้งยอด?
น้ำมะนาวนอกจากจะให้กลิ่นหอมแล้ว ยังช่วยให้ได้เมอแรงค์สีขาวเป็นมันเงาเพราะจะลดค่า pH ของมวลสาร คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวหนึ่งช้อนโต๊ะแทนมะนาวได้
เราไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดวานิลลาหรือวานิลลิน: กลิ่นหอมเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อสีของเมอแรงค์ เปลี่ยนสีของฟองจากสีขาวบริสุทธิ์เป็นสีเหลือง

เตรียมสองจานแล้วปูกระดาษรองอบ
เทมวลเมอแรงค์ที่เป็นมันเงา สีขาว และหนาแน่น ลงในถุงขนมที่มีพวยการูปดาว ดังนั้นให้นำกระจุกเล็กๆ มาบีบถุงขนมบนกระดาษรองอบ
อบเมอแรงค์: อบที่ 160 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 ° C แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แง้มประตูเตาอบไว้. เมอแรงค์ต้องแห้งไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ให้ลึกขึ้น
ความแปรผันของอุณหภูมิตั้งแต่ 160 ° C ถึง 120 ° C เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการช่วยให้โครงสร้างของเมอแรงค์มีความเสถียร อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ลดลงหลังจากเมอแรงค์โตขึ้น เหมาะสำหรับการอบขนมให้แห้งโดยไม่เสี่ยงต่อการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม (หลังทำอาหาร)
เมอแรงค์ที่ต่ำกว่า 100 ° C มักจะไม่พัฒนาเป็นปริมาตร อย่างไรก็ตาม เมอแรงค์เหล่านี้เสี่ยงต่อการละลายของผลึกน้ำตาล ที่อุณหภูมิต่ำ เมอแรงค์ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานมาก เพื่อป้องกันไม่ให้มีเนื้อยางเหลืออยู่หรือมีปริมาณการพัฒนาเพียงเล็กน้อย
แม้แต่อุณหภูมิที่สูงก็ยังเป็นศัตรูของความสำเร็จของเมอแรงค์ ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมิ 180 ° C ขนมหวานจะเติบโตสูงมาก อย่างไรก็ตาม ทำให้เกิดไอน้ำมากเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้น พวกมันจะมืดก่อนจะทรงตัว

เมื่อสุกแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง โดยเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้
ตอนนี้เมอแรงค์พร้อมที่จะเก็บไว้และจะคงความสมบูรณ์แบบไว้ได้แม้สองสามเดือน

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

คุณเคยเห็น: การทำเมอแรงค์ที่บ้านนั้นง่ายมาก เช่นเดียวกับส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นไข่ขาวและน้ำตาล! และวันนี้เราก็ได้เปิดเผยทริคในการทำอาหารให้ออกมาสมบูรณ์แบบแล้ว ! และอย่าพลาดสูตรสำหรับ Meringue with Apricots!
คุณเป็นวีแก้นหรือแพ้ไข่แต่ชอบเมอแรงค์หรือเปล่า? จากนั้นลองเมอแรงค์ที่ไม่มีไข่!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

เมอแรงค์เป็นของหวานที่ให้พลังงานโดยเฉลี่ย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว แต่โปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง) ยังคงมีความเกี่ยวข้อง กรดไขมัน คอเลสเตอรอลและเส้นใยเกือบจะขาดหายไป
เมอแรงค์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
เมอแรงค์โดยเฉลี่ยประมาณ 30-50 กรัม (40-70 กิโลแคลอรี)