ศัตรูของฟุตบอล
กรดออกซาลิกเป็นปัจจัยต่อต้านโภชนาการที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิด เช่น ผักโขม รูบาร์บ โฮลเกรน และกะหล่ำปลี เมื่อกินเข้าไปจะรวมกับแร่ธาตุต่างๆ (เหล็ก แมกนีเซียม และเหนือแคลเซียมทั้งหมด) ทำให้เกิดเกลือที่เรียกว่าออกซาเลต ซึ่งป้องกันการดูดซึม . เนื่องจากความสามารถในการลดแร่ธาตุที่มีอยู่ในร่างกาย ออกซาเลตจึงสนับสนุนการสร้างสภาวะที่บกพร่อง (โรคกระดูกพรุน โรคโลหิตจาง ฯลฯ)
อาหารที่อุดมด้วยออกซาเลตอาจเป็นอันตรายได้แม้ว่าจะกินเข้าไปในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายก็ตาม เมื่อรวมกับแคลเซียม กรดออกซาลิกจะทำให้เกิดแคลเซียมออกซาเลต ซึ่งเป็นเกลือที่ไม่ละลายน้ำซึ่งมีแนวโน้มที่จะตกตะกอนในรูปของผลึกและสะสมในทางเดินปัสสาวะ (นิ่วในไต) เมื่อการก่อตัวของผลึกที่แข็งเหล่านี้ถึงขนาดที่มีนัยสำคัญ จะเกิดความผิดปกติ เช่น การระคายเคืองทางเดินปัสสาวะ ปัสสาวะเป็นเลือด (เลือดในปัสสาวะ) และความเสียหายของไต ด้วยเหตุผลนี้ เมื่อมีหินออกซาเลต อาหารควรให้กรดออกซาลิกไม่เกิน 100 มก. ต่อวัน เพื่อให้หัวข้อลึกซึ้งยิ่งขึ้น: อาหารและนิ่วในไต
ปริมาณกรดออกซาลิกในอาหาร
ประเภทของอาหาร
มก. / 100g
ประเภทของอาหาร
มก. / 100g
สวิสชาร์ด
690
สตรอเบอร์รี่
15
ผักโขม
676
ราสเบอรี่
15
ผงโกโก้
450
บลูเบอร์รี่
15
บีทรูท (ราก)
338
แอปริคอต
14
ช็อคโกแลตขม
80
มะเขือ
12
กะหล่ำ
60
คุณ
10
เซเลอรี่ (ซี่โครง)
50
มะเขือเทศ
7,5
ช็อกโกแลตนม
35
กะหล่ำปลีเขียว (กะหล่ำปลีซาวอย)
7,3
ขึ้นฉ่ายจากเวโรนา
34
กล้วย
6,4
แครอท
33
สับปะรดในน้ำเชื่อม
6,3
ถั่วเขียว
30
กะหล่ำดาว
5,9
ชิกโครีหยิก
27
มันฝรั่ง
5,7
อิจฉา
27
ข้าวโอ๊ต (เกล็ด)
5,6
เอสคาโรล
27
หน่อไม้ฝรั่ง
5,2
แตงกวา
25
ถั่ว
4,3
ส้ม
24
ลูกเกด
4
หัวหอม
23
ถั่วสด
1,3
แบล็กเบอร์รี่
18
ลูกพีชในน้ำเชื่อม
1,2
พริกไทย
16
กาแฟ
1
นอกจากการมีกรดออกซาลิกในอาหารเฉพาะแล้ว ยังต้องประเมินการดูดซึมแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารด้วย พารามิเตอร์นี้ได้มาจากอัตราส่วนระหว่างปริมาณของกรดออกซาลิกกับแคลเซียม (g / kg) อาหารที่มีอัตราส่วนนี้สูงกว่า 2.25 ถือได้ว่า "ขจัดตะกรัน" รวมทั้งเป็นแหล่งแคลเซียมที่ไม่ดี อัตราส่วนนี้น้อยกว่าหนึ่งในผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วลันเตา และหัวหอม มันเป็นความสามัคคีในมันฝรั่งและลูกเกดในขณะที่ถึงค่า 7 ใน chard ผักโขมและโกโก้
