องค์ประกอบของนมแม่กับความแตกต่างของนมวัว

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำนมแม่ชนิดต่างๆ

ประเภทของนม โปรตีน (ก.) ไขมัน (g) น้ำตาล (ก.) โซเดียม (mEq) คอลอสตรัม 2.7 2.0 5.0 2.1 นมเฉพาะกาล 1.6 2.8 6.5 0.6 นมสุก 1.1 3.2 7.0 0.7 นมวัว 3.2 3.7 4.8 2.2

องค์ประกอบเฉลี่ยของนมแม่และนมวัวประเภทต่างๆ
(ข้อมูลแสดงต่อ 100 กรัม)

กรดอะมิโนในน้ำนมแม่

• กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสิบชนิดมีอยู่ในน้ำนมแม่ (สิบและไม่ใช่แปดเนื่องจากฮิสทิดีนและอาร์จินีนก็จัดอยู่ในหมวดหมู่ของทารกด้วย) นอกจากนี้ยังมีทอรีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน แต่มีบทบาทในการพัฒนาสมอง จนถึงปัจจุบัน ความต้องการที่แท้จริงของกรดอะมิโนนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด และสิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมมันจึงถูกเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น และไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• นมของมนุษย์มีกรดอะมิโนอะโรมาติกต่ำ ซึ่งต่างจากนมวัว ซึ่งทราบกันดีว่าอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาท (หากมีอยู่ในความเข้มข้นของเลือดสูง)

โปรตีนในน้ำนมแม่

ปริมาณโปรตีนในนมแม่ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณโปรตีนที่พบในนมวัว ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือเนื่องจากเคซีน ซึ่งในนมวัวคิดเป็น 80% ของโปรตีนทั้งหมด ในขณะที่ในนมของมนุษย์มีสัดส่วนโปรตีนเพียง 20%

ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของเคซีนคือสิ่งเหล่านี้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นก้อนขนาดใหญ่ มีขนาดใหญ่เกินไปที่จะโจมตีได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยเอ็นไซม์ย่อยโปรตีนของทารกแรกเกิดซึ่งกระบวนการย่อยอาหารยังไม่พัฒนาเต็มที่ . ดังนั้นจึงเป็นเรื่องบังเอิญที่ปริมาณเคซีนในนมน้ำเหลืองใกล้เคียงกับศูนย์ จากนั้นจึงเข้าใกล้ 40% ในนมที่โตเต็มที่

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เคซีน
(NS) เวย์โปรตีน
(NS) ผู้หญิง 35 65 วัว 80 20 แกะ 84 16 แพะ 84 16 ลา 33 67 หลอกลวง 60 40

การกระจายโปรตีนในน้ำนมของสัตว์ต่างๆ
(% ของโปรตีนทั้งหมด)

ในบรรดาเวย์โปรตีน IgA อิมมูโนโกลบูลินซึ่งมีบทบาทสำคัญในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันแรกของชีวิตเด็กสมควรได้รับการกล่าวถึงสั้น ๆ เยื่อเมือกในลำไส้ซึ่งยังไม่พัฒนาเต็มที่ในความเป็นจริงสามารถซึมผ่านไปยังโมเลกุลขนาดใหญ่ได้ ( ว่ากันว่าเลือกน้อยกว่าผู้ใหญ่) หากทารกได้รับนมแม่ หากอนุภาคขนาดใหญ่หลุดพ้นจากการควบคุมนี้ แต่ยังไม่ค่อยมีประสิทธิภาพมากนัก IgA จะทำให้เป็นกลางในทันที

ในกรณีที่ไม่มีอิมมูโนกลูบูลินเหล่านี้โมเลกุลขนาดใหญ่ที่มาจากสภาพแวดล้อมภายนอกสามารถข้ามเยื่อเมือกในลำไส้ได้ทำให้เกิดความรู้สึกไวต่อสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ อำนวยความสะดวกในการพัฒนาของการแพ้อาหารในอนาคต การปรากฏตัวของ IgA เหล่านี้ซึ่งในตอนแรกจะมาพร้อมกับน้ำนมแม่ แล้วสังเคราะห์โดยตรงโดยสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ยังต่อต้านการพัฒนาของการติดเชื้อใด ๆ

โปรตีน นมมนุษย์ นมวัว โปรตีนทั้งหมด 11.0 32.0 ไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน 0.5 0.3 เคซีนทั้งหมด 3.7 25.0 αs1-เคซีน - 9.5 αs2-เคซีน - 2.5 บี-เคซีน เด่น 9.0 κ-เคซีน จำนวนเล็กน้อย 3.5 γ-เคซีน ร่องรอย 0.5 รวมเวย์โปรตีน 7.0 5.6 α-แลคตัลบูมิน 2.6 1.1 บี-แลคตัลบูมิน - 3.0 เซรั่มอัลบูมิน 0.5 0.3 อิมมูโนโกลบูลิน 1.1 0.6 IgA 1.00 0.03 IgG 0.03 0.60 IgM 0.02 0.03 แลคโตเฟอริน 1.7 ร่องรอย

ความเข้มข้นสูงสุดของอิมมูโนโกลบูลินในน้ำนมแม่ถึงในวันแรก ดังนั้นจึงมีความเข้มข้นสูงสุดในน้ำนมเหลืองและน้ำนมทรานสิชัน (เพื่อปกป้องระบบภูมิคุ้มกันที่เปราะบางของทารก)

โปรตีน 0-15 15-45 35-105 105-95 รวม 15.80 9.20 7.50 6.90 α-แลคตัลบูมิน 3.62 3.26 2.78 2.68 แลคโตเฟอริน 3.53 1.94 1.65 1.39 เซรั่มอัลบูมิน 0.39 0.41 0.39 0.50 แก๊ส 2.00 1.00 - 0.20 IgM 0.12 0.20 - 0.03 IgG 0.34 0.05 -

ความเข้มข้นเฉลี่ย (กรัม/ลิตร) ของโปรตีนบางชนิดในน้ำนมแม่ในระหว่างการให้นม

โปรตีนพิเศษที่มีอยู่ในนมวัว

• แลคโตเฟอริน: จับธาตุเหล็กปรับปรุงการดูดซึมแร่ธาตุ - ซึ่งทารกแรกเกิดดูดซึมได้ง่ายขึ้น - และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย
• SERUM ALBUMIN: สมมติว่าทำหน้าที่เป็นตัวพา เช่น เป็นพาหะขององค์ประกอบทางโภชนาการและที่ไม่ใช่สารอาหาร
• ไลโซไซม์: เป็นสารต้านแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งพบในน้ำนมแม่ในระดับความเข้มข้นที่สูงกว่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ
• Alpha-Lactalbumin: มีกรดอะมิโนครบถ้วน เหมาะสำหรับตอบสนองความต้องการโปรตีนของทารกแรกเกิด

“นมแม่

ไขมันและคาร์โบไฮเดรตในน้ำนมแม่ "