ก่อนที่จะพูดถึงไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวจากมุมมองด้านสุขภาพ "จำเป็นต้องมีหลักฐานทางเคมีในวงกว้าง ใครก็ตามที่ไม่สนใจหรือรู้หัวข้อนี้อย่างสมบูรณ์" สามารถไปที่ส่วนที่สองของบทความได้โดยตรง
คำจำกัดความและความแตกต่าง
บ่อยครั้งที่เรามักใช้คำว่า "ลิปิด" "ไขมัน" "และ" กรดไขมัน "ไม่ชัดเจน ราวกับว่ามีความหมายเหมือนกัน ในความเป็นจริง คำศัพท์เหล่านี้มีความหมายที่ชัดเจนและไม่สามารถใช้แบบสุ่มได้ L" ลำดับของ เงื่อนไขเหล่านี้ เพียงเพื่อให้อยู่ในหัวข้อ ไม่ได้เป็นผลมาจากการเลือกแบบสุ่ม แต่เป็นการจัดประเภทโดยการเพิ่มระดับของความเฉพาะเจาะจง อันที่จริง กรดไขมันเป็นส่วนประกอบเชิงโครงสร้างของไขมัน ซึ่งจะจัดอยู่ในหมวดหมู่ของไขมัน
แต่ขอดำเนินการตามลำดับ
ลิปิดเป็นสารที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพ ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ (อะซิโตน เฮกเซน ฯลฯ) แต่แทบจะละลายในน้ำได้ยากหรือไม่เลย ด้วยลักษณะทั่วไปของคำจำกัดความ หมวดหมู่ของลิพิดจึงนำสารหลายอย่างมารวมกัน เช่น ไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิด โคเลสเตอรอล สฟิงโกลิปิด แอลกอฮอล์อะลิฟาติก ไข เทอร์พีน สเตียรอยด์ และกรดไขมัน
