ประวัติและกฎหมายปัจจุบัน
เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด ต้องขอบคุณรากเหง้าที่ย้อนกลับไปในอียิปต์โบราณของฟาโรห์ เบียร์ที่ในเวลานั้นแตกต่างจากปัจจุบันอย่างมาก เช่นเดียวกับไวน์ที่ผลิตโดยชาวกรีกและโรมันนั้นยังห่างไกลจากไวน์ของ วันนี้. อันที่จริงในทั้งสองกรณี การหมักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในขณะที่ในปัจจุบันมีการควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยคำนึงถึงเวลา อุณหภูมิ และเหนือสิ่งอื่นใด สายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ใช้สำหรับการหมัก
ตามกฎหมายของอิตาลี เบียร์คือ:
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแอลกอฮอล์ด้วยสายพันธุ์ของ แซคคาโรมิกส์ คาร์ลสเบอร์เกนซิส หรือ S. cerevisiae ของต้องที่เตรียมด้วยมอลต์ ไม่ว่าจะคั่วหรือไม่ก็ตาม ทำด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี หรือของผสมและน้ำ ปรุงแต่งด้วยฮ็อพหรืออนุพันธ์ หรือทั้งสองอย่าง
จนกระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เบียร์สามารถผลิตได้จากมอลต์ข้าวบาร์เลย์เท่านั้นในขณะที่ซีเรียลอื่น ๆ จะต้องประกาศบนฉลากว่าเป็นเบียร์ (ต้นทาง) ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2541 ด้วยพระราชกฤษฎีกา DPR 272/98 ฉบับใหม่ สามารถผลิตเบียร์ด้วยข้าวสาลีหรือส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี ธัญพืชอื่น ๆ ยังสามารถนำมาใช้ - เช่นมอลต์ข้าว หักหรือบดหรือเป็นเกล็ดเช่นเดียวกับวัตถุดิบที่เป็นแป้งและน้ำตาล - โดยมีเงื่อนไขว่าไม่เกิน 40%
เบียร์บริสุทธิ์ เช่น ข้าวเท่านั้นหรือข้าวโพดเท่านั้น ต้องประกาศแหล่งที่มาบนฉลาก (เช่น เบียร์ข้าวหรือเบียร์ข้าวโพด) เบียร์ "ทางเลือก" เหล่านี้ประสบความสำเร็จอย่างมากทั้งในด้านลักษณะทางประสาทสัมผัสของเบียร์ ซึ่งช่วยเพิ่มส่วนผสมในการทำอาหารโดยเฉพาะ และเนื่องจากเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอก
องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมี
เบียร์ประกอบด้วย:
• น้ำ: ประมาณ. 85%
• แอลกอฮอล์: 3 - 9%
• สารสกัดแห้ง: 3 - 8%
ในสารสกัดแห้ง เราพบหลักการทางโภชนาการที่หลากหลาย เช่น น้ำตาล สารไนโตรเจน แทนนิน เด็กซ์ทริน วิตามินบี เกลือและกรด ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของมอลต์และฮ็อพ
เบียร์ยังมีปริมาณพลังงานบางอย่าง ซึ่งรวมถึง - สำหรับเบียร์ทั่วไป - ระหว่าง 30 ถึง 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ซึ่งแตกต่างจากไวน์ (ซึ่งให้แคลอรีเปล่า*) พลังงานของเบียร์ไม่ได้มาจากแอลกอฮอล์เท่านั้นแต่ยังมาจากเดกซ์ทรินและสารโปรตีนที่มีอยู่ในเครื่องดื่มด้วย ในระยะหลัง กรดอะมิโนมีอยู่ในปริมาณประมาณ 0.2 กรัมต่อ เบียร์ 100 มล. และแม้ว่าคุณค่าทางชีวภาพจะพอประมาณ แต่สิ่งจำเป็นทั้งแปดก็รวมอยู่ในนั้น
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด (อย่างง่าย, โอลิโกแซ็กคาไรด์และพอลิเมอร์สั้น) อยู่ระหว่าง 2 ถึง 5g / 100ml โดยเฉลี่ย 3.5g / 100ml
* อย่างไรก็ตาม ควรระบุว่าเบียร์ เมื่อเทียบกับไวน์แดง ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลเท่ากัน โมเลกุลเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสมและความถี่ที่เหมาะสมของการบริโภค ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันระดับเซลล์และคอเลสเตอรอลในระดับปานกลาง (ผลรวมและ LDL) ในเลือด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คำพูดที่ได้รับความนิยมครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยม: "ผู้ที่ดื่มเบียร์มีอายุร้อยปี" "สโลแกนที่น่าเกรงขามนี้ซึ่งแยกออกจากน้ำเสียงที่น่าอัศจรรย์อาจไม่ไร้สาระอย่างสมบูรณ์ เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่นำมาซึ่ง สารอาหาร ซึ่งวิตามินของกลุ่ม B และโพแทสเซียมบางชนิดมีปริมาณมากกว่าโซเดียม
B6 (หรือไพริดอกซิ) และเหนือสิ่งอื่นใดกรดโฟลิกมีความสำคัญมากในการต่อต้านผลกระทบด้านลบของโฮโมซิสเทอีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนเกิน (แม้ว่าจะมีกลไกอื่นนอกเหนือจากคอเลสเตอรอล) ที่เอื้อต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
คุณสมบัติเชิงลบและอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการล่วงละเมิด
เบียร์ยังมีความสามารถในการประนีประนอมการดูดซึมโมเลกุลต่างๆ ในลำไส้ หมู่ B1 (ไทอามีน), B2 (ไรโบฟลาวิน), PP (ไนอาซิน) และกรดโฟลิกเอง (อย่างหลัง จำเป็นสำหรับการป้องกันโรคโลหิตจางและสไปนาไบฟิดาในทารกในครรภ์และสำหรับการจำลองแบบ) ก็ดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับกรดนิวคลีอิก)
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ในบรรดาทั้งหมด ผลกระทบด้านลบของแอลกอฮอล์มากที่สุดคือ B1 ไม่มากสำหรับความสามารถในการดูดซึมที่ไม่ดี แต่สำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่สามารถเก็บไว้ในตับสำรอง เหนือสิ่งอื่นใด ประชดแห่งโชคชะตา , ไทอามีนเป็นปัจจัยโคเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดเอทิลแอลกอฮอล์ในตับ (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่านบทความ: การขาดแอลกอฮอล์และวิตามิน)
ไม่เพียงแค่! การระคายเคืองต่อเยื่อเมือกเนื่องจากการมีแอลกอฮอล์และบางครั้งยีสต์ที่ออกฤทธิ์ เบียร์ส่วนเกินมักทำให้เกิดอาการท้องร่วง ซึ่งสนับสนุนการขับเกลือแร่และน้ำต่างๆ
ความเข้มข้นของน้ำที่โดดเด่น ร่วมกับโพแทสเซียมในปริมาณเล็กน้อย (และแอลกอฮอล์) ทำให้เบียร์มีความสามารถในการขับปัสสาวะที่รู้จักกันดี เพื่อประโยชน์ของการลดพลาสมา ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ ในทางทฤษฎี แม้จะเท่านั้น "การบริโภคโพแทสเซียมโดยไม่ใช้โซเดียม (การต่อต้านระดับของหลังในเลือด) ควรช่วยรักษาความดันโลหิตปกติ (หลอดเลือดแดง) เห็นได้ชัดว่า" ข้อเสีย "หมายถึงแนวโน้มที่ชัดเจนต่อการคายน้ำและการขับเกลือแร่ที่มีค่าในปัสสาวะ (รวมทั้งโพแทสเซียม) ตัวเอง); สถานการณ์นี้เลวร้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาและผู้สูงอายุ ซึ่งเป็นสองประเภทที่ยากต่อการรักษาสมดุลของน้ำเกลือให้คงที่
ในความเป็นจริง ผลของเอทิลแอลกอฮอล์ แม้ว่าจะเป็นยาขับปัสสาวะและยาขยายหลอดเลือด (ในขนาดเล็ก) ก็ตาม ยังคงเป็นการรบกวนการควบคุมความดันโลหิต ซึ่งสนับสนุนให้เพิ่มขึ้น เบียร์จึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่รับประทานอาหารโซเดียมต่ำแต่ควรหลีกเลี่ยง (โดยปกติเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ) ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงเต็มปอด เพื่อสนับสนุนสมมติฐานนี้ ยังเป็นไปได้ที่จะใช้การให้เหตุผลแบบอ้อม ๆ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าท่ามกลางปัจจัยเสี่ยงของความดันโลหิตสูงที่จำเป็น เหตุผล (ค่อนข้างชัดเจน ) การบริโภคเบียร์มากเกินไปไม่เกี่ยวข้องกับอาหารของนักกีฬา มีอีกเหตุผลว่าทำไมการใช้เครื่องดื่มในทางที่ผิดทำให้น้ำหนักเกินอย่างมาก เบียร์แม้ว่าจะไม่ได้รับปริมาณแคลอรี่สูงโดยเฉลี่ย แต่ก็แสดงองค์ประกอบทางโภชนาการที่สามารถส่งเสริมการสะสมไขมันในความเป็นจริงมีการอยู่ร่วมกันของเอทิลแอลกอฮอล์และมอลโตเด็กซ์ตริน (คาร์โบไฮเดรตกึ่งซับซ้อน) ทั้งสององค์ประกอบนี้เกี่ยวข้อง ใน " hyperstimulation ของอินซูลิน, ฮอร์โมน anabolic ที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่ม: การสังเคราะห์โปรตีน, การสังเคราะห์ ของกรดไขมันการสังเคราะห์ไกลโคเจนและ ไขมันสะสม. กล่าวอีกนัยหนึ่ง อินซูลินส่วนเกินมีแนวโน้มที่จะทำให้คุณอ้วน และหากเราพิจารณาว่าเอทิลแอลกอฮอล์ไม่สามารถเข้าสู่เส้นทางการเผาผลาญอื่นใดนอกจากการสังเคราะห์กรดไขมันภายในตับ (ในทางปฏิบัติ มันไม่ได้ให้พลังงานและถูกเปลี่ยนเป็นไขมันทั้งหมด ) ผลขุนจะกลายเป็นเลขชี้กำลัง
นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. การกระจายตัวของไขมันที่มีลักษณะเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป หรือที่เรียกว่า "ท้องมีแอลกอฮอล์" นั้นเป็นผลมาจากการสะสมไขมันซึ่งเอื้ออำนวยต่อเข็มขัดรัดหน้าท้อง โดยเฉพาะช่องท้อง (หรือเรียกว่า "อวัยวะภายใน") โรคอ้วนในช่องท้องซึ่งสามารถวัดได้โดยการวัดรอบเอว (เป็นเซนติเมตร) เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญมากสำหรับโรคเมตาบอลิซึม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการดื้อต่ออินซูลิน อย่างหลังมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเริ่มเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และ IF เกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูง แสดงว่าเป็นโรคร่วมที่อันตรายที่สุดสำหรับการแสดงตัวของโรคหัวใจและหลอดเลือด มันไปโดยไม่บอกว่าโรคอ้วนที่มีน้ำหนักเกินและอวัยวะภายในซึ่งอาจรุนแรงขึ้นจากการบริโภคเบียร์มากเกินไปก็มีส่วนเกี่ยวข้องในการเริ่มมีอาการที่ซับซ้อนและ (อนิจจา) ตอนนี้ค่อนข้างแพร่หลาย "กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม"
เราดำเนินการต่อโดยย้ำสิ่งที่ระบุไว้เกี่ยวกับ "การใช้เมตาบอลิซึมของ" แอลกอฮอล์ หรือการเปลี่ยนตับเป็นกรดไขมัน สมมติว่ามีการใช้เบียร์ในทางที่ผิด กรดไขมันเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นในเลือดจนทำให้เกิดอาการทางพยาธิวิทยาหลอกได้จริงกล่าวโดยสรุป เบียร์ที่มากเกินไปยังสามารถกำหนดรูปแบบของภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงเรื้อรัง ซึ่งมักปรากฏให้เห็นมากขึ้นหากการดื่มสุราในทางที่ผิดเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต
เห็นได้ชัดว่าไขมันส่วนเกินเหล่านี้ที่ผลิตขึ้นหลังจากดื่มเบียร์อย่างไม่เหมาะสมไม่ได้ถูกขนส่งและสะสมอย่างเฉพาะเจาะจง เป็นความจริงที่ไขมันส่วนเกินเหล่านี้ส่วนใหญ่จบลงด้วยไขมัน แต่เซลล์ตับจะเก็บส่วนเล็กๆ ไว้ กรณีนี้เป็นสาเหตุที่ทำให้ตับขยายตัวและขุนได้ ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อ "ไขมันพอกตับจากไขมัน" (ที่มีลักษณะเป็นแอลกอฮอล์) โดยมากไปกว่าการดื่มเครื่องดื่มนี้ ในกรณีที่รุนแรง ภาวะไขมันพอกตับ (กระบวนการที่ย้อนกลับได้โดยพื้นฐาน) อาจกลายเป็นเรื้อรัง โดยพัฒนาเป็นพังผืดก่อนแล้วจึงกลายเป็นตับแข็ง (ไม่สามารถย้อนกลับได้)
กล่าวกันว่าเบียร์รสขมช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารและมีผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่รุนแรง ในส่วนที่แนะนำ (330-660ml / วัน) มีคนแนะนำให้พวกเขาป้องกัน (แต่ระวังอย่ารักษา!) การติดเชื้อในกระเพาะอาหาร (มักเกี่ยวข้องกับแผล); โดยสรุป เบียร์รสขมดูเหมือนจะต่อต้านความสามารถในการจำลองแบบของเชื้อ Helicobacter Pylori สิ่งที่แน่นอนก็คือ หากมีแผลในกระเพาะอยู่แล้ว ไม่น่าแปลกใจที่ในอาหารสำหรับการรักษาโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ จะถูกห้ามโดยไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ เพื่อบอกความจริง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนวางแอลกอฮอล์ "โดยทั่วไป" เป็นปัจจัยเสี่ยงอันดับแรกสำหรับภาวะกรดเกิน, โรคกระเพาะและกระเพาะอาหาร หรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น
โดยอาศัยปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ยกเว้นเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง ผู้ชายสามารถดื่มเบียร์ได้มากถึงสอง สูงสุดสามหน่วยของเบียร์ต่อวัน ไม่ควรเกินสองส่วน นอกเหนือจากระดับการบริโภคเหล่านี้แล้ว การบริโภคเบียร์มีผลเสียมากกว่าผลดี โดยมีความรุนแรงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่ทำได้โดยรวม
แน่นอนว่าไม่มีเบียร์สำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์หรือพยายามจะตั้งครรภ์ หรือสำหรับผู้ที่กำลังให้นมลูก แม้ว่าจะมีข่าวลือว่า
เบียร์แบบดั้งเดิมเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งสามารถบริโภคอาหารพิเศษที่ไม่มีกลูเตนแทนได้ (ด้วยเหตุนี้จึงทำเครื่องหมายด้วยหูไขว้)
แง่ลบของการบริโภคเบียร์ที่ผู้บริโภคมักประเมินต่ำเกินไปมักเกี่ยวข้องกับสุขอนามัยในช่องปาก หลายคนเชื่อว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น น้ำยาบ้วนปาก มีแนวโน้มที่จะลดปริมาณแบคทีเรียในปาก นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น หรือมากกว่าแบคทีเรียในช่องปาก โพรงแม้ว่าส่วนใหญ่กำจัดออก แต่ทำซ้ำได้ค่อนข้างเร็ว สิ่งที่หลายคนไม่ทราบก็คือแอลกอฮอล์ยังมีแนวโน้มที่จะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของปากและกับพวกเขาด้วยเหงือกซึ่งมักจะหดกลับ . จากนั้น เมื่อมีมอลโทเดกซ์ทริน เบียร์จะทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่พิเศษกว่าใคร ดังนั้นจึงแนะนำให้แปรงฟันแม้หลังจากดื่มเบียร์ไปแล้ว 20-60 " ไม่ควรทำทันทีเพราะกรดของเครื่องดื่มรวมกับการถูขนแปรงอาจทำให้เคลือบฟันภายนอกได้มากเกินไป
เราสรุปโดยเน้นว่าเบียร์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักเป็นเป้าหมายของการล่วงละเมิด สถานการณ์นี้ ซึ่งระบุได้ดีกว่าว่าเป็น "โรคพิษสุราเรื้อรัง" เป็นรูปแบบหนึ่งของการติดยาที่พบได้บ่อยที่สุด ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ในระดับปานกลางเสมอและในกรณีใด ๆ ไม่เคยมาก่อนอายุส่วนใหญ่
การจัดหมวดหมู่
มีวิธีการจัดหมวดหมู่สองวิธี: วิธีแรกอิงตามปริมาณแอลกอฮอล์ ในขณะที่วิธีที่สองใช้ระดับ saccharometric
ตามปริมาณแอลกอฮอล์:
- เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์: แอลกอฮอล์โดยปริมาตรต่ำกว่า 1.2%
- ไลท์เบียร์ (หรือไลท์):> 1.2 <3.5%
- เบียร์:> 3.5%
- เบียร์พิเศษ:> 3.5%
- เบียร์มอลต์สองเท่า:> 3.5%
ขึ้นอยู่กับดีกรี saccharometric (ปริมาณของน้ำตาลที่หมักได้
- เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์: องศาแซ็กคาโรเมตริกระหว่าง 3 ถึง 8 องศาเพลโต
- ไลท์เบียร์: 5 10.5
- เบียร์:> 10.5 °เพลโต
- เบียร์พิเศษ:> 12.5 °เพลโต
- เบียร์มอลต์สองเท่า:> 14.5 ° Plato
การผลิตเบียร์ »
Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
