บทนำ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ข้าวบาร์เลย์ได้ไต่อันดับขึ้นในการจัดอันดับธัญพืชที่ชาวโลกชื่นชมมากที่สุดโดยได้รับบทบาทอันทรงเกียรติที่ไม่มีปัญหา: แน่นอนว่าเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่สำหรับข้าวบาร์เลย์เนื่องจากเป็นเวลาหลายปีที่ข้าวบาร์เลย์มีบทบาทเพียงชั่วคราวในด้านโภชนาการ ข้าวบาร์เลย์ทั่วไปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารทั่วโลกทั้งหมด
ปัจจุบัน ใน Bel Paese ข้าวบาร์เลย์มีพื้นที่เพาะปลูกประมาณ 360,000 เฮกตาร์ เทียบเท่ากับการผลิต 1.4 ล้านตันต่อปี รัสเซียเป็นผู้ผลิตข้าวบาร์เลย์รายใหญ่ที่สุดที่เคยมีมาอย่างแน่นอน [FAO, Faostat, 2549]
ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่มีความสำคัญทางพฤกษศาสตร์ที่สูงมาก แม้ว่าจะรู้จักเพียงไม่กี่ชนิด: ในเรื่องนี้ บทความนี้จะเน้นเหนือสิ่งอื่นใดที่คำอธิบายของคุณสมบัติการรักษาของพืช หลังจากที่ได้อธิบายในลักษณะทั่วไป ทางพฤกษศาสตร์และทางเดินอาหาร .
ลักษณะทั่วไป
ข้าวบาร์เลย์สามัญ (เรียกอีกอย่างว่าข้าวบาร์เลย์ที่ปลูกหรือเพียงแค่ข้าวบาร์เลย์) เป็นพืชที่มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียซึ่งรู้จักกันมาแต่โบราณ เป็นที่เชื่อกันว่าข้าวบาร์เลย์ได้รับการปลูกฝังให้เร็วที่สุดเท่าที่ 7 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช (ผู้เขียนคนอื่น ๆ ระบุวันกำเนิดของมันแม้ในศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราช) ในตะวันออกกลางแพร่กระจายช้ามาก - แต่ผ่านพ้นไม่ได้ - ทุกที่ ข้าวบาร์เลย์ได้รับรางวัลธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์ทำการเพาะปลูก และจนถึงปี 1400 เป็นธัญพืชที่ใช้ประโยชน์มากที่สุดสำหรับการทำขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไป ข้าวบาร์เลย์ได้มอบความเป็นอันดับหนึ่งให้กับข้าวสาลี โดยเสี่ยงที่จะถูกลืม อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ข้าวบาร์เลย์กลับมามีบทบาทอันทรงเกียรติอีกครั้ง
ข้าวบาร์เลย์มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารสัตว์และธัญพืช ในกรณีหลัง ธัญพืชจะใช้ทั้งสำหรับเลี้ยงปศุสัตว์และสำหรับการผลิตมอลต์ซึ่งจะเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเบียร์ วิสกี้ และแป้ง มอลต์และประการที่สอง , กาแฟทดแทน
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
ข้าวบาร์เลย์อยู่ในสกุล ฮอร์เดียม และครอบครัวของ Poaceae: โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่จำได้ Hordeum หยาบคายซึ่งพันธุ์เป็นของ เตตร้าติคัม และ เอ็กซาติคู, และสายพันธุ์ Hordeum disticumซึ่งมีรูปแบบธรรมชาติ - แพร่หลายในเอเชียและแอฟริกาเหนือ - is Hordeum spontaneum. ไม่ว่าในกรณีใด การจำแนกประเภทนี้จะกระตุ้นความคิดเห็นที่แตกต่างกันอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านพฤกษศาสตร์ ซึ่งไม่สอดคล้องกันเสมอไป เมื่อพิจารณาถึงพันธุ์ต่างๆ นับไม่ถ้วน เช่นเดียวกับสปีชีส์อื่นๆ
ข้าวบาร์เลย์เป็นไม้ล้มลุกเป็นไม้ล้มลุก สามารถสูงได้ถึง 120 เซนติเมตรเมื่อสุกเต็มที่ ลำต้นถูกปกคลุมไปด้วยรูปใบหอกและใบสลับกัน ประกอบด้วยแผ่นลามินาและใบหู (การขยายตัวในระดับแผ่นใบของแผ่นใบ) ค่อนข้างยาว: ใบมีใบหูที่พัฒนาเป็นพิเศษ มีลักษณะเกลี้ยงเกลาเสมอ ซึ่งมักจะทับซ้อนกัน ส่วนล่างของใบดูเรียบไม่เหมือนกับหน้าบนที่มีลักษณะเป็นร่องที่อุดมไปด้วยเซลล์ดูดความชื้น
ดอกไม้กระเทยประกอบด้วยเกสรตัวเมียมีขนสองอันและเกสรตัวผู้สามอัน จัดกลุ่มเป็นหนามแหลมหนาแน่น ประกอบด้วยกลูมขนาดเล็ก กลูเมลลาติดอยู่กับ caryopsis (ผลไม้) อย่างสมบูรณ์จึงเคลือบ
ผลไม้มักมีสีเหลือง สีอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และพันธุ์ โดยจะค่อยๆ ซีดจางจากสีขาว เป็นสีแดง เป็นสีดำ
เมล็ดเปล่าซึ่งโดยทั่วไปใช้แทนกาแฟนั้นค่อนข้างหายากแม้ว่าจะมีอยู่จริงก็ตาม
ข้าวบาร์เลย์มอลต์
โดย "มอลต์" เราหมายถึงเมล็ดของข้าวบาร์เลย์หลังจากการงอก: มอลต์ยังสามารถได้รับมาจากธัญพืชอื่น ๆ นอกเหนือจากข้าวบาร์เลย์ แต่ในกรณีเหล่านี้จะต้องระบุเมทริกซ์แหล่งกำเนิดบนฉลาก (เช่น ข้าวโพด ข้าว ฯลฯ .)
เมล็ดข้าวบาร์เลย์หลังจากการงอกจะได้รับการประมวลผลในมอลทีเรียเพื่อให้ได้มอลต์: เมล็ดข้าวบาร์เลย์ถูกทำให้เป็นผงในภาชนะพิเศษซึ่งหลังจากดูดซับน้ำแล้วพวกเขาจะบวม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ในห้องงอกมอลต์จะแห้ง ดังนั้นการงอกจะหยุดและความชื้นลดลงจาก 50% เป็น 8%
แต่ตอนนี้ ลองให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ในระหว่างการงอก เอ็นไซม์ไฮโดรไลติกจะเริ่มก่อตัวในเมล็ดพืชซึ่งสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้และซับซ้อนน้อยกว่า: l " แป้งจะเปลี่ยนเป็นมอลโตส และโปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน ทำให้อาหารย่อยง่าย
ข้าวบาร์เลย์ที่ละลายน้ำได้และข้าวบาร์เลย์มุก
ข้าวบาร์เลย์มุก (เรียกอีกอย่างว่า “ข้าวบาร์เลย์โลก”) เป็นเพียงเมล็ดของธัญพืชที่แยกจากแต่ละจำนวนเต็มและจากตัวอ่อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์มุกจะลดลงเหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง: มันอุดมไปด้วยแป้ง น้ำตาล และหมากฝรั่ง มีกลูเตนเล็กน้อย ในฐานะที่เป็นอาหาร ข้าวบาร์เลย์มุกได้รับการชื่นชมและชื่นชมเป็นพิเศษในด้านความสามารถในการย่อยได้สูงและเพื่อความสะดวกใน การใช้งาน: อันที่จริงการปราศจากผิวหนังชั้นนอกนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการแช่ตัวป้องกันและการปรุงอาหารค่อนข้างเร็ว
ข้าวบาร์เลย์ที่ละลายน้ำได้ถูกนำมาใช้แทนกาแฟ: หลังจากอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 ° C แล้วบดให้เป็นเม็ดละเอียดมากเพื่อให้ได้แป้งชนิดหนึ่ง ใช้ เป็นเครื่องดื่มโดยเพียงแค่เติมน้ำหรือนม ให้ความหวานเพื่อลิ้มรส
ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี?
ในบางแง่มุม ข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่าข้าวสาลี มากเสียจนในบางพื้นที่ของอิตาลีและยุโรป ข้าวบาร์เลย์ได้เข้ามาแทนที่ความเป็นเลิศของซีเรียลที่ตราไว้ เพราะมันรับประกันผลผลิตที่สูงขึ้นและเหนือสิ่งอื่นใด - คงที่มากขึ้น
ประการแรก ข้าวบาร์เลย์มีความต้องการน้อยกว่าข้าวสาลีในแง่ของความอุดมสมบูรณ์ และความสามารถในการแข่งขันกับโรคได้ดีกว่ามาก ในเรื่องนี้ แม้แต่การปลูกข้าวบาร์เลย์แบบออร์แกนิกก็ไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้นในปี 2544: ในปีนั้น ข้าวสาลีทั่วไปได้รับผลกระทบจากเชื้อราที่มีความสำคัญอย่างมาก ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์ยังคงไม่ได้รับอันตราย สิ่งนี้อธิบายการต้านทานโรคของข้าวบาร์เลย์ต่อโรคเมื่อเทียบกับข้าวสาลี
อีกประเด็นที่สำคัญมากคือความรวดเร็วของซีเรียล: ข้าวบาร์เลย์พิสูจน์ได้เร็วกว่าข้าวสาลีอย่างแน่นอน และยังมีวงจรทางชีวภาพที่สั้นเป็นพิเศษอีกด้วย
ข้าวบาร์เลย์ชอบดินที่หลวม มีข้อบกพร่อง แต่จำเป็นต้องระบายออก และต้านทานความเค็มในระดับสูง ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลี ไม่ว่าในกรณีใด ข้าวบาร์เลย์จะทนทุกข์ทรมานจากความหนาวเย็นและน้ำค้างแข็งมากกว่าคู่แข่ง
นอกจากนี้ ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวบาร์เลย์เติบโตได้ง่ายกว่าและยากกว่าข้าวสาลี: ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้ง่ายๆ จากการใช้น้ำที่น้อยลงและความทนทานต่ออุณหภูมิสูง (ไม่น่าแปลกใจเลยที่การผลิตข้าวบาร์เลย์นั้นสูงมากในพื้นที่ของแอฟริกาเหนือและ ตะวันออกกลาง มีลักษณะภูมิอากาศที่แห้งแล้งมาก)
ในแง่ของเทคนิคการเพาะปลูก ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีเกือบจะเทียบได้: การหว่าน ความต้องการโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส การปฏิสนธิ และการกำจัดวัชพืชจะเหมือนกันในทั้งสองกรณี อย่างไรก็ตาม สำหรับการเก็บเกี่ยว ข้าวบาร์เลย์จะเร็วกว่า และสุกนานถึงสองสัปดาห์ เร็วกว่าข้าวสาลี
แม้ว่าข้าวบาร์เลย์จะมีปริมาณน้อยกว่าคู่แข่ง แต่ข้าวบาร์เลย์ก็สร้างกลูเตนเช่นกัน ดังนั้นจึงถูกห้ามในอาหารของคนเป็นโรคเซลิแอก
ข้าวบาร์เลย์กับบวบและหญ้าฝรั่น
ข้าวบาร์เลย์กับบวบและหญ้าฝรั่น - สูตรมังสวิรัติ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "ข้าวบาร์เลย์"
- ข้าวบาร์เลย์: คุณสมบัติของข้าวบาร์เลย์
- ข้าวบาร์เลย์โดยสังเขป สรุปเกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์และคุณสมบัติของมัน
