ซัลเฟตในอาหาร

อาหารกำมะถันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ

กำมะถัน อาหาร เป็นส่วนประกอบอินทรีย์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติทั้งในอาหารและในร่างกายมนุษย์ (ประมาณ 140 กรัม) นี่คือองค์ประกอบพลาสติกเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของกรดอะมิโนกำมะถัน: เมไทโอนีน, ซีสเตอีนและซีสตีน; ดังนั้นจึงมีอยู่ในกลูตาไธโอน โคเอ็นไซม์เอ ไทอามีน (วิตามิน B1) ไบโอติน (vit H) และอินซูลิน

โครงสร้างทางเคมีของซิสทีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน

นอกจากนี้กำมะถันและองค์ประกอบที่มีอยู่ในโครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน mucopolysaccharides และกรดน้ำดี ดังนั้นจึงมีการเสนออาหารเสริมกำมะถันอินทรีย์ methylsulfonylmethane หรือ MSM ในการรักษาโรคข้อเข่าเสื่อม
กำมะถันในอาหารจะถูกดูดซึมในลำไส้เล็กในขณะที่ทางกำจัดหลักคือ ปัสสาวะ และ อุจจาระ ภาวะขาดสารอาหารพบได้น้อยและเช่นเดียวกันกับส่วนเกิน ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะทำให้เกิดความผิดปกติทางพัฒนาการทางร่างกายและการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ
แหล่งอาหารของกำมะถันส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีโปรตีน (ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา และชีส) ในขณะที่อยู่ในรูปแบบของซัลเฟต พวกมันสามารถนำมาใช้กับน้ำดื่ม ผลไม้ และผักได้

ซัลเฟต: สารพิษในบรรยากาศและอาหารปนเปื้อน

ซัลเฟตเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ไม่มีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติ และความเข้มข้นที่มากเกินไปของพวกมันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก
ซัลเฟตจะเป็นพิษหากมีความเข้มข้นมากเกินไป มักจะเป็นผลจากผลรวมของ มลพิษ และของ ซัลเฟตที่ใช้เป็นประจำ สำหรับการประมวลผลทางเทคโนโลยี ซัลเฟตที่ก่อมลพิษสามารถจบลงที่อาหารจากอากาศในบรรยากาศหรือจากฝนที่ปนเปื้อน (ฝนกรด) ในขณะที่การใช้ซัลเฟตที่เป็นประโยชน์สำหรับการแปรรูปอาหารนั้นอยู่ภายใต้ข้อบังคับเฉพาะสำหรับการใช้งาน น่าเสียดายที่ถึงแม้ว่าจะมีการควบคุม แต่ส่วนหลังไม่ได้คำนึงถึงซัลเฟตโดยรวมที่แนะนำ ดังนั้นการบริโภคอาหารของพวกมันจึงควรถูกจำกัด
โดยรวมแล้วซัลเฟตได้มาจาก:

• ควันถ่านหิน (SO2 H2S)
• การเผาไหม้ของปิโตรเลียม (SO2, H2S)
• กรดซัลฟิวริกจากหมอกควันอุตสาหกรรม (H2SO4) และเกลือตะกั่ว (PbSO4)
• กระบวนการแปรรูปอาหาร เช่น การทำให้ผลไม้สดขาดน้ำ (ซึ่งใช้กำมะถันเพื่อรักษาสีและสารอาหารบางชนิด แมงกานีสซัลเฟต MnSO4)
• อาหาร สารเติมแต่ง และยาที่รักษาด้วยกรดซัลฟิวริก: แซคคาริน แอสไพริน สารส้ม (อะลูมิเนียมซัลเฟตและโพแทสเซียมโดเดคาไฮเดรต KAl (SO4) 2 12 H2O หรือที่เรียกว่าโพแทสเซียมสารส้ม ใช้ในการเตรียมอุตสาหกรรมของดองและเชอร์รี่ในแอลกอฮอล์)
• การทำน้ำให้บริสุทธิ์ด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต (CuSO4)
• การใช้ยาฆ่าแมลงที่มีไทรเบสิกคอปเปอร์ซัลเฟต
• ยาซัลโฟนาไมด์ (ซัลโฟนาไมด์กับกลุ่มที่มีลักษณะเป็นอะตอมของกำมะถันที่ความจุ 6; R-SO2-NH2)
• ยาขับน้ำเกลือ: แมกนีเซียมซัลเฟต (MgSO4)
• เพิ่มวัตถุเจือปนอาหาร (ซัลเฟตของ: โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม อะลูมิเนียม อะลูมิเนียมและโซเดียม อะลูมิเนียมและโพแทสเซียม อะลูมิเนียม และแอมโมเนียม)

หมายเหตุ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนระหว่างซัลเฟต (ตามที่อธิบายไว้) กับวัตถุเจือปนอาหารที่มีส่วนประกอบของซัลไฟต์ (SO32-) และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สารเหล่านี้เป็นสารกันบูดโดยทั่วไปในไวน์ เครื่องดื่ม ปลา ผลไม้แห้ง ฯลฯ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซัลไฟต์สามารถพบได้ในบทความนี้

ความเป็นพิษของซัลเฟต

ปริมาณซัลเฟตที่มากเกินไปในอาหารอาจนำไปสู่การขาดทองแดง มิฉะนั้นจะเพียงพอต่อความต้องการทางสรีรวิทยาตามปกติ

บรรณานุกรม:

• เคมีอาหาร - P. Cabras, A. Martelli - หน้า 83
• ระดับการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (ลาร์น ) - สมาคมโภชนาการมนุษย์แห่งอิตาลี (SINU)
• หนังสือแร่ธาตุเพื่อสุขภาพฉบับสมบูรณ์ - J.I. Rodale - Dimetra - pag 140