ลักษณะทั่วไป
มะกอก Taggiasca เป็นผลไม้หรือค่อนข้างเป็นผลไม้ของต้นมะกอกซึ่งเป็นต้นไม้ในตระกูล Oleaceae สกุล Olea, สายพันธุ์ ยูโรเปีย; การตั้งชื่อทวินามของมะกอก / ต้นมะกอกคือ โอเลียยูโรเปีย, พันธุ์/พันธุ์ Taggiasca.
มะกอก Taggiasca เป็นชื่อของเมือง Taggia ในจังหวัด Imperia ใกล้ Sanremo บอกความจริงตามเอกสารทางประวัติศาสตร์บางอย่างมะกอก Taggiasca ไม่ใช่ผลไม้ในท้องถิ่นจริงๆ ดูเหมือนว่าข้อดีของการค้นพบและนำเข้า drupes เหล่านี้มาจากพระสงฆ์ชาวฝรั่งเศสบางคน (คำสั่งของ San Colombano - อาราม Lerino) อย่างไรก็ตามโดยอาศัยความสำคัญอย่างยิ่งยวดจึงได้รับในภาคเกษตรอาหาร Ligurian (และ ส่วนที่เหลือของดินแดนคาบสมุทร) มะกอก Taggiasca ถือเป็นผลิตภัณฑ์อิตาลีทั่วไปมาช้านานมะกอก Taggiasca มีขนาดกลางและให้ประโยชน์ทั้งในด้านการผลิตน้ำมันและผลไม้ที่เก็บไว้บนโต๊ะอาหาร โดยมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับมะกอกทั่วไป (มีไขมันสูง) และมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เหนือกว่าปกติ
น้ำมันมะกอก Taggiasca เป็น PDO (Protected Designation of Origin ตั้งแต่ปี 1997) ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อ "Riviera Ligure PDO" ซึ่งมีความโดดเด่นจากความเป็นกรดต่ำมาก คุณลักษณะนี้ ไม่จำเป็นต้องเนื่องมาจากความหลากหลาย ของพืช เป็นผลจากการแปรรูปอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษและฤดูกาลของการสุก
ลักษณะเฉพาะของพันธุ์ Taggiasca
ในสายตาของฆราวาส ต้นมะกอก Taggiasca ไม่แตกต่างจากน้ำมันพันธุ์อิตาลีส่วนใหญ่มากนัก มันพัฒนาสูงมากและสามารถไปถึง 10m; นอกจากนี้พืช Ligurian ยังชอบต้นไม้ที่มีขนาดพอเหมาะ มันสามารถอยู่ได้นานกว่า 600 ปีและบรรลุผลผลิตหลังจากผ่านไปประมาณสามปี โดยทั่วไปแล้วต้น taggiasca จะขยายพันธุ์โดยการตัดเนื่องจากมีแนวโน้มเติบโตจากเมล็ดในธรรมชาติ ใบมีขนาดกลาง แข็ง ปลายกว้างกว่า สีเขียวสดใสด้านบนและด้านล่างบางกว่า ดอกมีสีขาวอมเหลือง พันธุ์ Taggiasca มีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อสารเชิงลบในการเพาะปลูก เช่น ปรสิตและฤดูที่เลวร้าย แต่ก็ยังมี "ผลกำไรที่ได้ผลดีเยี่ยม
มะกอก Taggiasca มีลักษณะคลาสสิกของ drupe จาก Olea europaea. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีสีที่แกว่งไปมาระหว่างสีเขียว สีน้ำตาล และสีดำ และรูปทรงวงรี (กว้างกว่าใกล้ฐาน) พวกมันมีน้ำหนัก 2-4 กรัม มะกอก Taggiasca เป็นพันธุ์ที่ "สาย" ซึ่งจะสุกในเดือนมกราคม
สิ่งที่ทำให้มะกอก Taggiasca แตกต่างจากมะกอกอื่นๆ (และน้ำมันที่ได้จากมะกอก) คือการปรับแต่งทางเคมี ประสาทสัมผัส และรสชาติ สาเหตุของลักษณะเฉพาะเหล่านี้แตกต่างกัน
ประการแรก จำเป็นต้องระบุว่ารสชาติและกลิ่นหอมของมะกอก Taggiasca นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จาก drupes เหล่านี้หากไม่ผสมกับสายพันธุ์อื่น LIGHT FRUITY OIL ทั่วไปของอิตาลีก็ถูกผลิตขึ้นโดยมีรสกลมกล่อม จากนั้น มันไปโดยไม่บอกว่าการผสมของน้ำมันหลายชนิดสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในร่างกาย รสชาติ และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในทางปฏิบัติ การมีอยู่ของน้ำมันมะกอก Taggiasca ไม่จำเป็นต้องเป็นตัวกำหนดน้ำมันผลไม้ชนิดเบา ตัวอย่างเช่น การเพิ่มเศษส่วนของ "Riviera Ligure DOP" ส่วนใหญ่ทำหน้าที่ในการกลั่นน้ำมันจากพันธุ์ที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่การควบรวมของ Taggiasco ส่วนที่ปานกลางหรือเข้มข้นทั้งรสขมและเผ็ดมีจุดประสงค์เพื่อจัดโครงสร้างให้มีความชัดเจนเข้มข้นกว่าน้ำมันบริสุทธิ์ .
ในแง่ของน้ำมันมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีลักษณะเป็นชุดของปัจจัยจูงใจ ปัญหาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการผลิตน้ำมัน "Riviera Ligure DOP" คือการปลูกต้นมะกอก ของผลไม้หลีกเลี่ยงอิทธิพลเชิงลบของโรคปรสิตและฤดูกาลที่ไม่เหมาะสมเกมเสร็จแล้ว การประมวลผลเริ่มต้นในเดือนมกราคมซึ่งเป็นเดือนที่หนาวเย็นเป็นพิเศษซึ่งช่วยรักษาความสมบูรณ์ทางเคมีและกายภาพของ drupes ไว้ เหล่านี้เก็บเกี่ยวมากขึ้นโดยการเขย่า (เขย่าพืช) มากกว่าโดย cascola (ฤดูใบไม้ร่วงตามธรรมชาติ) รักษาความสดที่โดดเด่นจนถึง โรงสี ผลของการแปรรูปอาหารที่มีเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังและตามมาคือน้ำมันที่มีความเป็นกรด (ลักษณะเชิงลบ) ต่ำกว่าข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจึงมีค่าอย่างยิ่ง
"Riviera Ligure DOP" เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่เข้มข้น
มะกอกดำ Paté
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
อาหารอื่นๆ - ผลไม้ แอปริคอต เชอร์รี่เปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด แตงโม ส้ม อะโวคาโด กล้วย ลูกพลับ ลูกพลับ แอปเปิล เกาลัด ซีดาร์ เชอร์รี่ มะพร้าว แตงโม อินทผลัม ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม อินเดีย มะเดื่อ สตรอเบอร์รี่ เบอร์รี่ เสาวรส (Maracujà, Granadilla) พุทรา กีวี ราสเบอร์รี่ กะทิ แอปเปิ้ล มะนาว อัลมอนด์ นม มะม่วง มะกอกมัสตาร์ด Medlar มะกอก Taggiasca มะละกอหมัก ลูกแพร์ ลูกพีช Plantains (กล้วยทำอาหาร) ส้มโอ ส้มโอ ส้มโอสีชมพู พลัม ลูกพรุน น้ำผลไม้และน้ำผลไม้ น้ำองุ่น พลัม องุ่น Sultanas และลูกเกด รายการอื่นๆ ผลไม้ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นม และอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา เตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวาเลนไทน์ มังสวิรัติ สูตรโปรตีน