Listeria

บทนำ

Listeria เป็นแบคทีเรียที่อยู่ในประเภทของแบคทีเรีย เป็นแอโรบิกเชิงคณะ (ดำรงอยู่ได้ทั้งในที่ที่มีและไม่มีออกซิเจน), ไม่สร้างสปอร์ (ไม่สร้างสปอร์), ไวต่อ pH ของกรดและจัดเป็นแกรมบวก (Gram +) ดังนั้นจึงสามารถผลิตไขมันได้ เอนโดท็อกซินทนต่ออุณหภูมิสูง

Listeria เป็นหนึ่งในเชื้อโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารมากที่สุด มันมีลักษณะเฉพาะโดยธรรมชาติที่สามารถปรับตัวได้สูง จนถึงจุดที่จากสายพันธุ์แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับโรคสัตว์โดยเฉพาะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นแบคทีเรียที่เป็นพิษอย่างมีประสิทธิภาพสำหรับมนุษย์เช่นกัน
รู้จัก listeria 6 ประเภท: listeria โมโนไซโตจีเนส, listeria ไม่เป็นอันตราย, listeria Seeligeri, ลิสเตอเรีย เวลชิเมริ, ลิสเตอเรีย ivanovii และลิสเทอเรีย สีเทา.
Listeria monocytogenes สามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษที่เรียกว่า listeriosis; ตั้งแต่ทศวรรษ 1950 "มีการบันทึกกรณีโรคระบาดและกรณีต้องสงสัยจำนวนมากที่อาจเกิดจาก listeria นี้

อาหารที่รับผิดชอบต่อการแพร่ขยายของแบคทีเรียดูเหมือนจะมีมากมาย ตั้งแต่น้ำนมดิบและเนื้อสด ไปจนถึงเนื้อสัตว์ปรุงสุก (สำหรับการปนเปื้อนข้าม) และผักดอง ชอบอาหารประเภทนม

แบคทีเรีย Listeria monocytogenes มองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน จุลินทรีย์นี้เป็นสารติดต่อที่ทำให้เกิดโรค listeriosis ซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งส่งผลกระทบต่อคน 2,500 รายในรูปแบบที่ชัดเจนทางคลินิกในแต่ละปีในสหรัฐอเมริกา ในจำนวนนี้เสียชีวิต 500 ราย

อาการ

เรียนรู้เพิ่มเติม: อาการ Listeriosis

ลักษณะทางชีวภาพและการติดเชื้อ

Listeria เป็นแบคทีเรียร้ายกาจเนื่องจากสามารถต้านทานอุณหภูมิต่ำ (แช่แข็ง) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นับตั้งแต่ทศวรรษ 1980 การแพร่ระบาดในอาหารก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาในมนุษย์และดูเหมือนว่าจะแพร่กระจายบ่อยครั้งในอาหารเนื่องจากการปนเปื้อนข้าม เป็นแบคทีเรียที่แพร่หลาย พบได้บนดิน บนพืชที่เน่าเปื่อย และมักพบในลำไส้ของสัตว์ป่าหรือในฟาร์ม (แกะ วัวควาย สุกร และสัตว์ปีก) มันสามารถพบได้ในชั้นหินอุ้มน้ำที่ปนเปื้อน และจากที่นั่น ผ่านการชลประทาน ปักหลักบนผักและผลไม้ นอกจากนี้ ที่เหลืออยู่ในแหล่งน้ำ มันสามารถกำหนดการแพร่กระจายของปลาและสัตว์จำพวกครัสเตเชีย แมลงวันและเห็บเป็นพาหะของมัน

อาหารที่ listeria อยู่รอดหรือเพิ่มจำนวนมีมากมายและกำจัดออกไปได้เกือบ เป็นไปไม่ได้ค่อนข้าง การรักษาที่เกี่ยวข้องมุ่งเป้าไปที่การควบคุมการเพิ่มจำนวน ซึ่งเกิดขึ้นระหว่าง 0 ถึง 45 ° C แต่เร็วกว่าระหว่าง 30 ถึง 37 ° C ลิสเทอเรียยังทนต่อความร้อนได้ค่อนข้างดี (มันตายได้สูงกว่า 60 ° C) และโซเดียมคลอไรด์ ซึ่งแม้ในระดับความอิ่มตัว ก็ไม่หยุดยั้งการเจริญเติบโต Listeria ชอบ pH ที่เป็นกลางหรือเป็นด่างเล็กน้อย แต่ไม่สามารถทำซ้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพในค่าที่เป็นกรด

คนกลุ่มเสี่ยง

Listeriosis ไม่ใช่โรคที่มีความเสี่ยงสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีการบันทึกกรณีที่ร้ายแรง ในทางตรงกันข้าม listeria หยั่งรากอย่างมีประสิทธิภาพในผู้ที่กดภูมิคุ้มกัน (ผู้ป่วยโรคเอดส์ นักเคมีบำบัด ฯลฯ) และในสตรีมีครรภ์ (มีความเสี่ยงมากกว่าผู้ชายที่มีสุขภาพดี 20 เท่า) เป็นที่ชัดเจนว่าเงื่อนไขอื่น ๆ สามารถสนับสนุน listeriosis ที่ไม่เป็นมงคลเราได้กล่าวถึงโรคพิษสุราเรื้อรังเนื้องอกเนื้องอกเบาหวานโรคหลอดเลือดหัวใจ ฯลฯ NB ภาวะแทรกซ้อนที่สำคัญที่สุดของ listeriosis จริงจัง เป็นภาวะโลหิตเป็นพิษ (แบคทีเรียในกระแสเลือด) ทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ (การติดเชื้อของระบบประสาทส่วนกลาง - CNS)

การตั้งครรภ์

แม้ว่า listeria อาจไม่แสดงอาการในหญิงตั้งครรภ์ (คล้ายกับไข้หวัดใหญ่ที่ไม่รุนแรง) แต่ผลกระทบในทารกในครรภ์อาจเป็นความหายนะ ผลของการปฏิสนธิตกเป็นเหยื่อของ "การติดเชื้อแต่กำเนิด ดังนั้นจึงสามารถเกิดขึ้นได้: การคลอดก่อนกำหนด การเสียชีวิต หรือการทำแท้ง แม้ว่า Listeria จะติดเชื้อในทารกแรกเกิดในระหว่างการคลอดบุตร แต่ก็มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อน แม่นยำยิ่งขึ้นหลังจากการฟักไข่โดยทั่วไปจะแกว่งไปมาระหว่าง 7 วัน 4 สัปดาห์ ภาพแสดงอาการเป็นภาวะติดเชื้อร้ายแรงและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ

การตรวจคัดกรองทำได้ด้วยอัลตราซาวนด์และการทดสอบทางซีรั่ม
ในมารดาที่ได้รับผลกระทบ การรักษาด้วยยาต้องตรงเวลาและต้องใช้ยาปฏิชีวนะร่วมกัน (แอมพิซิลลินและอะมิโนไกลโคไซด์)

ภูมิคุ้มกันและการรักษา

ควรจำไว้ว่าการควบคุม listeria ในสิ่งมีชีวิตนั้นมอบหมายให้ T lymphocytes และ macrophages ที่กระตุ้น (เซลล์เม็ดเลือดขาวบางเซลล์) ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในเซลล์ภูมิคุ้มกันเหล่านี้จะกำหนดว่า listeriosis เลวลงอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ หมายเหตุ Listeria สามารถหลบเลี่ยงการป้องกันภูมิคุ้มกันโดยการแพร่กระจายภายใน phagocytes โมโนนิวเคลียร์
การบำบัดส่วนใหญ่เป็นเภสัชวิทยาตาม: coumermicin, rifampicin, ampicillin และยาปฏิชีวนะ aminoglycoside; น่าเสียดายที่การรักษาด้วยยาต้านจุลชีพมักไม่เป็นที่น่าพอใจในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง

• จุลชีววิทยาอาหาร - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - สปริงเกอร์ - หน้า 637: 667
• สุขาภิบาลในอุตสาหกรรมอาหาร - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - หน้า 40-41.