Kefir คืออะไร
Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม ซึ่งเก็บส่วนเล็ก ๆ ของแลคโตสเริ่มต้นไว้และไม่ได้เกิดจากการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนเคซีน จึงถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ครบถ้วน เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มบี โดยเฉพาะวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และวิตามินเอ ผลิตจากนมทั้งตัว มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในปริมาณที่พอเหมาะ . ต้องขอบคุณกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในคีเฟอร์ ทำให้เป็นอาหารที่ทนต่อแลคโตสได้ดี และเหนือสิ่งอื่นใดคือพันธมิตรเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีของระบบทางเดินอาหาร
ในห้องครัว สามารถใช้คีเฟอร์ธรรมชาติในการเตรียมเค้ก บิสกิต ขนมปังและแป้งสำหรับทำฟอคคาเซียและพิซซ่าได้ เนื่องจากช่วยกระตุ้นหัวเชื้อและทำให้นุ่มขึ้น เหมาะสำหรับเป็นซอสสำหรับรับประทานกับผัก เนื้อสัตว์ และปลา ในกรณีนี้ kefir อำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารเพราะช่วยในการดูดซึมโปรตีนจากสัตว์
ผสมนมด้วยธัญพืช kefir ซึ่งเป็นเมทริกซ์แป้งที่มีชุมชนทางชีวภาพของแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียอะซิติก และยีสต์ Kefir มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงลดคอเลสเตอรอล ลดการอักเสบ และออกกำลังการต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับโปรไบโอติกอื่น ๆ kefir ยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ส่วนประกอบของไฮดรอกซีอะพาไทต์ในกระดูก นอกจากนี้ยังเป็นพันธมิตรที่ถูกต้องในช่วงการเจริญเติบโตและในวัยชราความต้องการแร่ธาตุเหล่านี้ยังเพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
Kefir อุดมไปด้วยกรดโฟลิก (วิตามิน B9) ซึ่งเป็นอาหารเสริมที่จำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับสตรีมีครรภ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในช่วงวัยหมดประจำเดือนด้วย ซึ่งเป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนและอารมณ์แปรปรวนได้อย่างดีเยี่ยม
เมื่อใดควร จำกัด การบริโภค Kefir
การบริโภค Kefir ควรลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือหลีกเลี่ยงในกรณีของ hyperchlorhydria และ hypochlorhydria, กรดในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal ในกรณีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับไส้เลื่อนกระบังลม นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนแปลงช่องท้องของผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนและอาการลำไส้ใหญ่บวมได้ ทำให้อาการแย่ลง
สามารถผลิตสารนี้ เรียกว่า ทริปโตโพล อะซิเตท แต่เป็นครั้งแรกที่มีการค้นพบยีสต์ที่ผลิตสารนี้
นักวิจัยพบว่าทริปโตโพลอะซิเตตรบกวน "การรับรู้องค์ประชุม" ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของการสื่อสารของจุลินทรีย์ในแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิด ในการตรวจหาองค์ประชุม แบคทีเรียจะปล่อยโมเลกุลส่งสัญญาณออกสู่สิ่งแวดล้อมรอบข้าง เมื่อโมเลกุลถึงระดับความเข้มข้นเฉพาะ จะกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงในการแสดงออกของยีนในแบคทีเรียในสายพันธุ์เดียวกัน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำให้แบคทีเรียก่อโรคสามารถประสานงานกิจกรรมของพวกมันตามตัวเลขของพวกมัน การประสานงานนี้จำเป็นสำหรับแบคทีเรียบางชนิดในการป้องกันตัวเองหรือโจมตีโฮสต์ของพวกมัน
ในบางกรณี เมื่อมีความหนาแน่นถึงระดับหนึ่ง จุลินทรีย์สามารถรวมตัวกันเพื่อสร้างสารเคลือบป้องกัน หรือ "ไบโอฟิล์ม" ที่ลื่นไหลบนพื้นผิว
ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค
ในวัฒนธรรมในห้องปฏิบัติการ นักวิจัยพบว่าทริปโตโพลอะซิเตทมีผลยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียก่อโรคหลายชนิด
บางชนิดที่ทดสอบ ได้แก่ :
- Pseudomonas aeruginosaซึ่งทำให้เกิดโรคปอดบวมเมื่อติดเชื้อในปอด
- ส. enterica,รับผิดชอบอาหารเป็นพิษ.
- Staphylococcus aureusซึ่งสามารถทำให้เกิดภาวะติดเชื้อ รวมถึงการติดเชื้อที่คุกคามชีวิตอื่นๆ
- ว. อหิวาตกโรคซึ่งทำให้เกิดอหิวาตกโรค
ผลลัพธ์เหล่านี้ถือเป็นการสาธิตครั้งแรกว่าความรุนแรงของแบคทีเรียก่อโรคในมนุษย์สามารถบรรเทาได้ด้วยโมเลกุลที่หลั่งออกมาจากผลิตภัณฑ์นมโปรไบโอติก เช่น โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์
นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลของทริปโตโพลอะซิเตทต่อ ว. อหิวาตกโรค. พวกเขาพบว่าสารขัดขวางการรับรู้องค์ประชุมในแบคทีเรียนี้และลดความเป็นพิษของมันโดยการปรับเปลี่ยนการแสดงออกของยีนแบคทีเรียที่ควบคุมการตรวจหาองค์ประชุมนักวิจัยชี้ให้เห็นว่าการรบกวนประเภทนี้ในการสื่อสารของแบคทีเรียอาจพบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อม จุลินทรีย์หลายชนิดอาศัยอยู่ร่วมกัน เช่น ในอาหารที่เป็นโปรไบโอติกหรือในลำไส้ของมนุษย์
