ผลไม้แห้งไม่มัน (ผลไม้อบแห้ง)

ลักษณะทั่วไป

ผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำมันเป็นกลุ่มของอาหารที่เก็บรักษาไว้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ประณีต โดยอิงจากผลไม้สดที่ปราศจากน้ำเปล่า (Activity Water - AW)

ผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำมันไม่รวมถึง achenes และเมล็ดพืชน้ำมัน (เช่น วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์ ไพน์นัท ฯลฯ) แทนที่จะเป็นผลไม้แห้งที่เหมาะสม
ผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำมันประกอบด้วยสองประเภทใหญ่:

• ผลไม้อบแห้ง/อบแห้งแบบไม่มีน้ำมัน
• ผลไม้ตากแห้งไม่อมน้ำมัน

ผลไม้อบแห้ง/อบแห้งแบบไม่มีน้ำมัน

ผลไม้แห้ง/แห้งที่ไม่มีน้ำมันเป็นผลไม้ประเภทหนึ่งที่เก็บรักษาไว้โดยปราศจากน้ำเปล่า (โดยการระบายอากาศที่ 70 ° C) หรือโดยการใช้ซัลเฟต แต่ไม่มีการเติมน้ำตาล แอลกอฮอล์ หรือ เกลือ.
พวกเขาอยู่ในผลไม้แห้ง / ผลไม้ที่ไม่มันเยิ้ม: แอปริคอตแห้ง, สับปะรดแห้ง, กล้วยแห้ง, เกาลัดแห้ง, เชอร์รี่แห้ง, อินทผลัมแห้ง, มะเดื่อแห้ง, กีวีแห้ง, มะม่วงแห้ง, แอปเปิ้ลแห้ง, แตงแห้ง, บลูเบอร์รี่แห้ง, มะพร้าวแห้ง , มะละกอแห้ง มะม่วงอบแห้ง ลูกแพร์แห้ง ลูกพีชแห้ง พลัมแห้ง องุ่นแห้ง
การลดลงของ AW จากเปอร์เซ็นต์ 80-90% ถึง 30% กำหนดอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งช่วยลดการกระทำของแบคทีเรียบนพื้นผิวได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามมันไม่มีผลที่น่าพอใจต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา (ถึงแม้จะช้าลง แต่ไม่มากเท่าก่อนหน้านี้) และการเกิดออกซิเดชัน มักจะทำให้แห้ง / แห้งถั่วที่ไม่มีน้ำมัน (โดยเฉพาะที่แปรรูปที่อุณหภูมิต่ำ) ไม่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น น้ำตาล แอลกอฮอล์ หรือเกลือ ต้องเติมวัตถุเจือปนอาหาร เช่น สารกันบูด ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E 220) ซัลไฟต์ (E 220-224, E226-228) กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน (E 210-213) หรือกรดแอสคอร์บิกและเกลือของมัน (E 200-203). โชคดีที่มีการค้นพบมาระยะหนึ่งแล้วว่าผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำมันถูกทำให้แห้ง/อบแห้งที่อุณหภูมิสูงขึ้น (ประมาณ 70 ° C) สามารถใช้สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เมลาโนดิน; โมเลกุลเหล่านี้ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard ต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และสามารถแทนที่การมีอยู่ของสารกันบูดบางชนิดได้
สำหรับผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำมันซึ่งถูกทำให้แห้ง/ทำให้แห้งโดยใช้ซัลเฟต สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ไม่แนะนำอย่างยิ่ง ซัลเฟต (และไม่ใช่ซัลไฟต์) ไม่ปลอดภัยและในบางครั้งอาจเป็นโมเลกุลที่เป็นอันตราย ขอแนะนำให้อ่านฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วแห้ง/อบแห้งที่ไม่มีน้ำมันไม่มีซัลเฟต
ผลไม้อบแห้ง/อบแห้งที่ไม่มันเยิ้มมีปริมาณแคลอรีที่มากกว่าซึ่งพิจารณาจากความเข้มข้นของสารอาหารเอง

ผลไม้ตากแห้งไม่อมน้ำมัน

ผลไม้แห้งที่ไม่อมน้ำมันเป็นผลไม้ประเภทหนึ่งที่เก็บรักษาไว้โดยปราศจากน้ำเปล่า ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการเติมซูโครส

การกระทำออสโมติกของน้ำตาลทำให้เกิดการปลดปล่อย AW และในขณะเดียวกันก็มีคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่อาหาร (มากถึง 70% ของน้ำหนัก) กระบวนการนี้กำหนดปริมาณพลังงานโดยรวมที่เพิ่มขึ้นอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบอยู่แล้ว โดยการกีดกันของน้ำ ถึงระดับที่มากเกินไปที่จะพูดน้อย
พวกเขาอยู่ในผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำมันหวาน: ผลไม้ทั้งหมดที่กล่าวถึงสำหรับผลไม้แห้ง / แห้งที่ไม่มีน้ำมันและเปลือกส้ม
ผลไม้แห้งที่ไม่อมน้ำมันมักอุดมไปด้วยสารเติมแต่ง ตัวอย่างคลาสสิก ได้แก่ สีย้อม สารปรุงแต่งรส และสารกันบูด เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E 220) ซัลไฟต์ (E 220-224, E226-228) กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน (E 210-213) หรือกรดแอสคอร์บิกและเกลือของมัน (E 200-203).



ผลไม้หวานสำหรับ Cremonese Mostarda

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - ถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง เนยถั่วลิสง แป้งเกาลัด แป้งอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท แป้งวอลนัท ผลไม้อบแห้งและหวาน ผลไม้แห้ง นมอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ถั่วแมคคาเดเมีย ถั่วพีแคน ถั่วไพน์ เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดทานตะวันของงาดำ บทความอื่น ๆ เนื้อสัตว์แห้ง และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี่ เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา พื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารเบาหวานสำหรับวันหยุด ริค สูตรวันวาเลนไทน์สำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ