ถั่วสามารถแบ่งออกเป็นท้องถิ่นและนำเข้า
- ถั่วท้องถิ่น: วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และถั่วไพน์
- ถั่วนำเข้า: ถั่วลิสง ถั่วบราซิล พีแคน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แมคคาเดเมีย
หมายเหตุ: ควรรวมเมล็ดที่เล็กกว่า เช่น ฟักทอง ทานตะวัน แฟลกซ์ ฯลฯ ไว้ในกลุ่มผลไม้แห้งด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับที่กล่าวมาแล้ว พวกเขามีการบริโภคอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขาไม่ค่อยประกอบเป็นอาหารในสิทธิของตนเองและถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับสูตรอาหารอื่น ๆ เช่นซีเรียลอาหารเช้า สลัด ขนมปังและอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน ในทางตรงกันข้าม ถั่วเป็นตัวแทนของอาหารในตัวเอง ซึ่งสามารถรับประทานคนเดียวได้ เช่น เป็นของว่าง
(การจำแนกทางโภชนาการ) ถั่วหาตำแหน่งที่แน่นอนไม่ได้
ผลไม้ (เนื้อ เช่น ดอกดรูปี เบอร์รี่ ผลไม้ปลอม - กลุ่ม VI และ VII) อุดมไปด้วยน้ำ ฟรุกโตส โพแทสเซียม วิตามินซี และแคโรทีนอยด์ โดย "เมล็ดพืช" เราหมายถึงพวกแป้งเป็นหลัก นั่นคือ ซีเรียล ธัญพืชเทียม และพืชตระกูลถั่ว ( กลุ่ม III และ IV)
คุณลักษณะทั้งหมดที่ระบุไว้จนถึงขณะนี้ไม่เกี่ยวข้องกับถั่ว ซึ่งใช้ "ไขมันในปริมาณสูงและมีวิตามินที่ละลายในไขมันและแร่ธาตุต่างๆ ในระดับที่ดีเยี่ยม ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมล็ดน้ำมันส่วนใหญ่จะได้รับน้ำมันที่บริโภคได้ (มักจะมีค่ามาก).
หมายเหตุ: ลักษณะเฉพาะที่อาหารเหล่านี้มีเหมือนกันคือปริมาณใยอาหาร
แคลอรี่จากถั่ว
ถั่วโดยทั่วไปมีปริมาณพลังงานที่สูงมาก ตั้งแต่ประมาณ 550 ถึงเกือบ 750 กิโลแคลอรี / 100 กรัม เศษไขมันมีส่วนทำให้ได้รับแคลอรี่เกือบทั้งหมด ตามด้วยปริมาณโปรตีนที่เกี่ยวข้องและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย
ความหนาแน่นแคลอรี่ของถั่วต้องการการบริโภคในระดับปานกลาง
แนวปฏิบัติของอิตาลีแนะนำว่าไม่ควรเกิน 30 กรัมต่อวัน ซึ่งเป็นปริมาณในตัวเองที่สำคัญมากอยู่แล้วเพราะให้ไขมันประมาณ 8-9% ของความต้องการทั้งหมด เพื่อไม่ให้ต้อง "จิบ" แหล่งอาหารอื่นที่มีไขมัน ( เช่น น้ำมันปรุงรส) อาจต้องลดสัดส่วนลงเหลือ 15 กรัมต่อวัน
ไขมันถั่ว
องค์ประกอบของกรดไขมันนั้นแปรผัน แต่มักจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี อันที่จริง ถั่วเป็น "แหล่งที่เรียกว่า" ไขมันดี " อันยอดเยี่ยม กล่าวคือ ไขมันที่ส่งผลดีต่อสุขภาพโดยทั่วไป เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โดยเฉพาะโอเมก้า 9) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโอเลอิก) และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในหมวดหมู่สุดท้ายนี้ เรากล่าวถึงกรดไลโนเลอิกที่จำเป็น (และอนุพันธ์) สองชนิด (และอนุพันธ์) ที่จำเป็น โอเมก้า 6 และกรดอัลฟาไลโนเลนิก โอเมก้า 3 ที่จำเป็นผลกระทบของไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะในกรณีของโรคเมตาบอลิที่มีอยู่ก่อนแล้ว สามารถสรุปได้ดังนี้
- ลดคอเลสเตอรอลรวม
- ลดคอเลสเตอรอล LDL
- ลดไตรกลีเซอไรด์เมีย
- การปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
- ลดการอักเสบของระบบ
- การลดภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเรื้อรัง โดยทั่วไปของโรคเบาหวานประเภท 2
- การไหลเวียนของเลือด
- ผลที่ตามมาของผลกระทบที่อธิบายไปแล้ว การลดอุบัติการณ์ของหลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือด
- การบำรุงรักษาโครงสร้างและความสมบูรณ์ของประสาทและตา
- ประโยชน์ต่ออารมณ์และการทำงานของสมอง
โปรตีนถั่วและคาร์โบไฮเดรต
ถั่วมีเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่แปรผันได้ บางคนเชื่อว่าเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่ดี อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก "พลังงานสูง" จึงจำเป็นต้องรับประทานในปริมาณที่น้อยจนไม่ส่งผลต่อความสมดุลของโปรตีนในแต่ละวันอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต
สมาชิกบางกลุ่มในกลุ่มนี้ เช่น เฮเซลนัท ถั่วลิสง และวอลนัท อุดมไปด้วยอาร์จินีน กรดอะมิโนนี้มีหน้าที่หลายอย่าง เช่น ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของไนตริกออกไซด์ (vasodilator ที่ต่อสู้กับความดันโลหิตสูง) และครีเอทีน มันยังกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าถั่วทำหน้าที่เหล่านี้ในร่างกาย
วิตามินถั่ว
ถั่วยังมีปริมาณวิตามินที่ดีเยี่ยม มีทั้งโมเลกุล B ที่ละลายน้ำได้และสารอาหารที่เป็นไขมัน ในบรรดาวิตามิน B ที่มีมากที่สุด เราพูดถึง B1 (ไทอามีน), B2 (ไรโบฟลาวิน) และ B6 (ไพริดอกซิน)
ในกลุ่มโมเลกุลที่ละลายในไขมัน ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือวิตามินอีหรืออัลฟาโทโคฟีรอล เนื่องจาก "อาหารอันโอชะ" จึงเป็นสารอาหารที่ค่อนข้างยากที่จะรับประทานพร้อมกับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม มันได้รับอิทธิพลในทางลบจากออกซิเจน อนุมูลอิสระ แสง และความร้อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นหนึ่งในสารอาหารประเภทแรกๆ ที่ได้รับการอนุรักษ์ในเชิงลบ ในร่างกาย วิตามินอีสามารถต่อสู้กับความชราของเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทำหน้าที่ในเชิงบวกต่อปัจจัยเสี่ยงที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้น
เลขชี้กำลังของถั่วบางชนิดมีวิตามินและโพรวิตามินเอและวิตามินดี แต่มีเปอร์เซ็นต์ที่น่าสนใจไม่มาก
แร่ธาตุอ่อนนุช
ถั่วมีแร่ธาตุเข้มข้นสูง บางชนิดพบได้ทั่วไป (เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียม) ในขณะที่บางชนิดอาจรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมได้ยากกว่า สำหรับหมวดหมู่สุดท้ายนี้ ระดับของสังกะสีและซีลีเนียม แร่ธาตุที่มีฟังก์ชันต้านอนุมูลอิสระ สนับสนุนต่อมไทรอยด์ และมีส่วนร่วมในความสมบูรณ์ของโครงกระดูกเป็นที่น่าสังเกต ความเข้มข้นของแมกนีเซียมก็ดีเยี่ยมเช่นกัน ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่เป็นด่างซึ่งมักขาดในร่างกายของนักกีฬา
สารต้านอนุมูลอิสระจากถั่วอื่นๆ
ถั่วไม่เพียงประกอบด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระจากแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังมีโพลีฟีนอลและโคเอ็นไซม์ (โดยเฉพาะ Q10) ของฟลาโวนอยด์ (โดยเฉพาะ Q10) ซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงพารามิเตอร์การเผาผลาญและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
.เนื่องจากข้อบังคับด้านการผลิต การเก็บรักษา และการขนส่ง ถั่วที่มาจากบางมุมโลกจึงไม่สามารถเทียบได้กับถั่วอิตาลีในเชิงคุณภาพ ในอดีต เนื่องจากการปนเปื้อนของเชื้อราตับ เมล็ดพืชที่นำเข้าบางชนิดได้ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงสำหรับผู้บริโภคเช่นกัน ทุกวันนี้ การควบคุมเข้มงวดขึ้นมาก และความเสี่ยงที่จะเกิดมึนเมาก็ต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ข้อเสียของคุณภาพโดยรวมที่ต่ำกว่ายังคงอยู่
หลายคนไม่ทราบว่าแม้อายุการเก็บรักษาจะสูง ถั่วก็ยังมีอายุมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้เลือกตามฤดูกาลเหนือสิ่งอื่นใด หลีกเลี่ยงการซื้อในเดือนอื่นๆ ของปี
ผลไม้แห้งไม่ต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตามควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
หมายเหตุ: หากคุณสังเกตเห็นราสีขาว เขียว หรือดำเมื่อเปลือกแตก จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหาร
อาหารอื่นๆ - ถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง เนยถั่วลิสง แป้งเกาลัด แป้งอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท แป้งวอลนัท ผลไม้อบแห้งและหวาน ผลไม้แห้ง นมอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ถั่วแมคคาเดเมีย ถั่วพีแคน ถั่วไพน์ เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดทานตะวันของงาดำ บทความอื่น ๆ เนื้อสัตว์แห้ง และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี่ เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา พื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารเบาหวานสำหรับวันหยุด ริค สูตรวันวาเลนไทน์สำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
