กะหล่ำดอกคืออะไร
กะหล่ำดอกเป็นดอกไม้กินได้ของไม้ล้มลุก Brassica oleracea ล. วาไรตี้ botrytisอยู่ในตระกูลซีrockifers. กะหล่ำดอกหลากหลายชนิด (ต้นและปลาย) ปลูกบนคาบสมุทรอิตาลีซึ่งกำหนดความหลากหลายและการตั้งชื่อที่หยาบคายตามลำดับ คนหลักคือ:
กะหล่ำดอกยักษ์จากเนเปิลส์ กะหล่ำดอกปลายจากฟาโน กะหล่ำดอกโรมาเนสโก และดอกกะหล่ำม่วงจากคาตาเนียปลูกกะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกเป็นผักที่ต้องการการดูแลในการเพาะปลูกพอสมควร ดินต้องอุดมสมบูรณ์ (แต่ไม่เกิน) ดังนั้น (ในการปลูกหมุนเวียน) พันธุ์นี้ Brassica oleracea ควรปลูกฝังก่อนเสมอ กะหล่ำดอกต้องการช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพืชเพื่อให้มีการพัฒนาของมวลใบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการชลประทานที่อุดมสมบูรณ์จึงไม่ควรพลาดปุ๋ยที่แพร่หลายสำหรับกะหล่ำดอกเป็นปุ๋ยอินทรีย์ประกอบด้วยปุ๋ยคอก , ปุ๋ยคอกหรือ กระดูกป่นเลือดนอกจากนี้ในระยะการเจริญเติบโตการใช้ตำแย macerate หรือผงหินอาจจะสะดวก หมายเหตุ: ความสัมพันธ์กับขึ้นฉ่ายดูเหมือนจะเป็นที่น่าพอใจ
กะหล่ำดอกพันธุ์แรกจำเป็นต้องหว่านในเรือนกระจกในเดือนมีนาคม ในขณะที่ดอกกะหล่ำดอกในแปลงในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม การปลูกถ่ายจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือ 45 วัน (ระยะทางที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกะหล่ำดอกอยู่ที่ประมาณ 50X50ซม.) หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้ได้กะหล่ำดอกสีขาวบริสุทธิ์จำเป็นต้องผูกใบด้านนอกกับดอกไม้หรือพับบางส่วนไว้ด้านบน ปิด สำหรับพันธุ์ต้นอาจอยู่ระหว่างปลายเดือนกรกฎาคม และต้นเดือนสิงหาคม ส่วนกะหล่ำดอกจะถึงปลายเดือนตุลาคม
กะหล่ำดอกในครัว
กะหล่ำดอกเป็นผักที่รับประทานสดได้หลายเดือนต่อปี (ต้องขอบคุณพันธุ์ที่แตกต่างกัน) นอกจากนี้ การปลูกและต้องการกระจายการบริโภค สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการแช่แข็ง (ปรุงสุกหรือดิบ) ในน้ำมัน หรือในน้ำส้มสายชู. .
เพื่อให้ได้รับวิตามินและเกลือของกะหล่ำดอกอย่างเต็มที่ ควรบริโภคดิบเป็นหลัก ในความเป็นจริงโดยการปรุงอาหาร (ต้มหรือเดือด) วิตามิน thermolabile และส่วนหนึ่งของเกลือแร่จะถูกทำลายหรือกระจายตัวในของเหลว (ยกเว้นการปรุงอาหารในไอน้ำและ / หรือในหม้อหุงความดัน) นอกจากนี้ยัง "ถูกต้องตามกฎหมายที่จะสังเกตว่า ตามกระแสวัฒนธรรมอิตาลี อย่างน้อยการบริโภคกะหล่ำดอกดิบก็ผิดปกติอย่างน้อย ไม่มากสำหรับข้อห้ามหรือผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ แต่สำหรับ" เรื่องของรสนิยม " เท่านั้น สำหรับส่วนของพวกเขา สาวกของ "อาหารดิบ" และหมิ่นประมาทโดยทั่วไปเล็กน้อย" โดยเลือก เล็กน้อย "เพื่อเพิ่มความหลากหลายของการเตรียมการที่รับประทานได้ ใช้ประโยชน์ได้ค่อนข้างบ่อย ทำให้ใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดมากขึ้น...แต่ก็เช่นกัน ของสารต่อต้านโภชนาการ ด้านหนึ่ง การรับประทานกะหล่ำดอกดิบสามารถดูดซึมวิตามินในปริมาณที่มากขึ้น อีกทางหนึ่งมีความเข้มข้นของโมเลกุลคีเลตมากขึ้น (ซึ่งจับเกลือแร่และลดการดูดซึม ); ไม่เพียงแค่, เมื่อพิจารณาจากตารางด้านล่างนี้ จะเห็นได้ชัดเจนว่าการปรุงกะหล่ำดอกจะเพิ่มส่วนที่รับประทานได้ ลดปริมาณน้ำ และส่งเสริมความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่มีอยู่ให้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า. ในทางปฏิบัติ การปรุงกะหล่ำดอกจะทำให้ย่อยได้ดีกว่าและมีพลังงานมากกว่า
เพื่อความพิถีพิถัน เราขอเตือนคุณว่ากะหล่ำดอกเป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารที่เมื่อดิบ เปลี่ยนแปลง (ในขอบเขตที่ยากต่อการหาปริมาณ) เมแทบอลิซึมของไอโอดีนโดยรบกวน "สมมุติฐาน" กับ "สภาวะสมดุลของต่อมไทรอยด์" อย่างไรก็ตาม มันเป็นข้อมูลที่ค่อนข้างน่าเชื่อถือและดังนั้นจึงต้องดำเนินการ "ด้วยคีม" แม้ว่า (สำหรับส่วนของฉัน) จะเป็นจุดเริ่มต้นที่เพียงพอในการพิจารณาการบริโภคกะหล่ำดอก RAW เป็นระยะ ๆ เมแทบอลิซึมของต่อมไทรอยด์
มายองเนสกะหล่ำดอกไม่มีไข่
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
กะหล่ำดอกเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VII เนื่องจากมีวิตามินดีในปริมาณที่เหมาะสม ค (วิตามินซี); ในขณะเดียวกันก็สามารถจำแนกเป็นอาหารกลุ่ม VI ได้ เนื่องจากไม่มีสารแคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ). เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง (รวมถึงโมเลกุลดังกล่าว ซัลโฟราเฟน คลอโรฟิลล์ เป็นต้น) กะหล่ำดอกดิบเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยและต่อต้านเนื้องอก
สำหรับเกลือแร่ กะหล่ำดอกมีโพแทสเซียมในปริมาณที่ดี
กะหล่ำดอกให้ "การปันส่วนที่ยอดเยี่ยมของเส้นใยอาหาร ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่อิ่มเอม ป้องกันและรักษาอาการท้องผูก ตัวปรับค่าดัชนีน้ำตาล พรีไบโอติก และระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ" เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ Brassica oleraceaแม้แต่กะหล่ำดอกที่ปรุงและผสมแล้ว (เพื่อทำเป็นซุปซุป) ก็สามารถนำมาใช้ในการทำให้บริสุทธิ์และฟื้นฟูการทำงานของลำไส้และตับหลังช่วงที่โภชนาการไม่ดีได้
กะหล่ำดอกไม่ใช่อาหารที่ให้พลังงานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และสามารถใช้แทนผักหรือผักใบเขียวได้เกือบทั้งหมด ประกอบด้วยโปรตีนน้อย (คุณค่าทางชีวภาพต่ำ) ไขมันน้อย (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว) และคาร์โบไฮเดรตน้อย (ง่ายและซับซ้อน)
อนิจจากะหล่ำดอกอุดมไปด้วยพิวรีนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่รวมอยู่ในอาหารป้องกันภาวะกรดยูริกเกินและโรคเกาต์
กะหล่ำดอกเป็นผักและอาจสัมผัสกับการปนเปื้อนของไนเตรต แนะนำให้ล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้บริโภคสกปรก (แม้แต่จากการเพาะปลูกแบบอัตโนมัติ) และให้เปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์อื่นในประเภทเดียวกัน
องค์ประกอบทางโภชนาการ ของกะหล่ำดอก - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค