อาหารช่วงใหม่

ตัวไหนกันบ้างครับ

ช่วงใหม่ เป็นการจำแนกประเภทอาหาร
อาหารช่วงใหม่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แบ่งตามระดับของการประมวลผล การบำบัดทั้งหมดที่เป็นประโยชน์สำหรับการผลิตอาหารประเภทใหม่มีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมอายุการเก็บรักษาโดยการลดลักษณะที่เน่าเสียง่ายโดยรวม

อาหารช่วงใหม่แบ่งออกเป็น:

1. ช่วงแรก
2. ช่วงที่สอง
3. ช่วงที่สาม
4. ช่วงที่สี่
5. ช่วงที่ห้า

เรามาดูพวกเขาในรายละเอียดเพิ่มเติม ...

ช่วงแรก

• อาหารชั้นยอด: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีระดับสูงสุด ไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ, สิ่งประดิษฐ์หรือการบำบัดที่มนุษย์สร้างขึ้น ในระยะสั้น อาหารชั้นยอด พวกเขามีความสดใหม่ และไม่มีทางรักษาไว้ หมวดหมู่นี้รวมถึง ตัวอย่างเช่น ผักสดที่ได้รับการปรับสภาพเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย: การแช่เย็นและ / หรือบรรยากาศที่ดัดแปลง สามารถวางตลาดได้ทันทีเมื่อเก็บเกี่ยวหรือหลังจากการจัดเก็บลดลง การรักษาคุณลักษณะเชิงคุณภาพเบื้องต้นเกิดขึ้นจากสิ่งนี้ แต่อาจมีความเน่าเปื่อยสูง

ช่วงที่สอง

• อาหารช่วงที่สอง: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เป็นช่วงที่สองเป็นอาหารช่วงที่สอง ได้รับความร้อนคงที่ด้วย HEATเช่น PASTEURIZATION และ STERILIZATION หรือเก็บรักษาไว้โดยเติม NATUAL CHEMICAL ADDITIVES: IN OIL, VINEGAR เป็นต้น เช่น ผลไม้และผักที่เรียกกันทั่วไปว่า Preserved และ Semi-preserved อยู่ในหมวดนี้ จะยาวตามลำดับ เดือนหรือหลายปี แต่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่โดยเฉพาะปริมาณวิตามิน

ช่วงที่สาม

• อาหารช่วง IIIa: ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้เป็นอาหารช่วงที่สาม ผ่านการอบร้อนด้วย COLD BELOW ZERO (<0 ° C); ลดความซับซ้อน ผลิตภัณฑ์ FROZEN และ FROZEN เป็นอาหารประเภท III ต้องขอบคุณการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (การแช่แข็งแบบลึก) เวลาเก็บรักษาโดยเฉลี่ยยาวนานและสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงที่ลดลงของคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางโภชนาการเริ่มต้น

ช่วงที่สี่

• อาหารสดตัดใหม่: อาหารช่วงที่สี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ พวกเขาไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ (ไม่ร้อนหรือเย็น) แต่ทำความสะอาด ตัด และบรรจุหีบห่อ ในถาดพร้อมรับประทาน หมายเหตุ อาหารสดตัดใหม่สามารถเก็บไว้ได้ในระยะเวลาจำกัดและหลังจากแช่เย็นแล้วเท่านั้น ตัวอย่าง ได้แก่ ผลไม้สดและผักที่ล้าง หั่น บรรจุในถุงหรือถาด ทำด้วยพลาสติกหรือฟิล์มพลาสติกเพื่อให้พร้อมบริโภค อายุการเก็บรักษาคือสองสามวัน ตราบใดที่การรักษาอุณหภูมิรับประกันว่าจะคงที่อย่างต่อเนื่อง (โดยเฉลี่ย) ระหว่าง 0 ถึง 4 ° C ตลอดระยะหลังการเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่การแปรรูป การขนส่ง ไปจนถึงการเก็บรักษา "การแปรรูปขั้นต่ำ" ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ตัดสดแตกต่างจากหลักการทั่วไปนี้ เนื่องจากในหลายกรณี มักเน้นเรื่องการเน่าเสีย เช่น การตัดเพื่อแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกระบอกสูบ ลูกบาศก์ ชิ้น และอื่นๆ เนื่องจากกระบวนการเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จึงเน่าเสียง่าย และด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการถ่ายทอดที่ได้รับการสนับสนุนจากเทคโนโลยีต่างๆ ตั้งแต่การอนุรักษ์ทางชีวภาพ (การใช้แบคทีเรียแลกติก) ไปจนถึงการอนุรักษ์ในบรรยากาศที่ดัดแปลง

ช่วงที่ห้า

• อาหารระดับสูง: เหล่านี้เป็นอาหารระดับห้า i กึ่งสำเร็จรูป, ดังนั้น สินค้าทั้งหมด ซึ่งผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว และบรรจุใน VACUUM หรือ MODIFIED ATMOSPHERE ในเวลาต่อมา; อาหารช่วงที่ห้ามักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น มันฝรั่งทอดแช่แข็งที่ปรุงสุกแล้วเป็นตัวอย่างของสิ่งนี้ ในทำนองเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ตัดสด แง่มุมทางการค้าที่สำคัญที่สุดคือระยะเวลาเก็บรักษาเฉลี่ย 10-16 วัน และการรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสที่มีคุณค่า แม้ว่ากลิ่นจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่ก็ตาม

ตารางสรุป

สินค้า คำอธิบาย พื้นที่จัดเก็บขนาดกลาง ตัวอย่าง ผลงานที่ตามมา ไอ แกมมา สินค้าสดๆ ไปทำงาน. อายุการเก็บรักษาลดลงไม่กี่วัน ผักสด เนื้อครึ่งซาก การล้าง การตัด การเตรียม การทำอาหาร และการแบ่งส่วน II ช่วง ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้พร้อมสำหรับการแปรรูปในครัว อายุการเก็บรักษานาน เรียงตามเดือน/ปี ผักกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูป แป้งพิเศษ การเตรียมการ, การปรุงอาหาร, การแบ่งส่วน. III ช่วง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร อายุการเก็บรักษานานในไม่กี่เดือน ผัก ผลิตภัณฑ์จากปลา เนื้อสัตว์: ล้าง แบ่งส่วน และแช่แข็ง การทำอาหารการกำหนดสูตร IV ช่วง สินค้าสดล้างทำความสะอาดแล้ว หั่น ดิบหรือสุก พร้อมเสิร์ฟโดยตรง อายุการเก็บรักษา 7 - 21 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูป สลัดล้างและตัดก่อน ของหวานสำเร็จรูป การแบ่งส่วน V ช่วง อาหารปรุงสุกที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 3 ° C หรือแช่แข็งหรือบรรจุในสุญญากาศ อายุการเก็บรักษาที่เปลี่ยนแปลงได้ระหว่าง 6 วัน ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับประเภทของการอนุรักษ์ที่ใช้ อาหารพร้อมรับประทานแช่เย็น แช่แข็ง บรรจุสูญญากาศ: ลาซานญ่าอบ พาร์มิจิอาน่า (ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารริมทาง) การสร้างใหม่และการแบ่งส่วน