บทความนี้วิเคราะห์สารพิษบางชนิดที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งสามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายของเราได้ สารพิษเหล่านี้ได้แก่
สารยับยั้งเอนไซม์: พืชตระกูลถั่ว - เช่น ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วชิกพี ฯลฯ - ประกอบด้วยสารที่ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งโปรตีเอส ไลเปส อะไมเลส และเอ็นไซม์อื่นๆ สารยับยั้งเหล่านี้ - ในปริมาณที่สูง ไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอนด้วย "การรับประทานอาหารที่สมดุล - อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงต่างๆ ได้ ผลกระทบแรกอยู่ที่ระดับของตับอ่อนโดยมี" ตับอ่อนโตมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ประการที่สองประกอบด้วยการเติบโตที่ลดลง ของ "ร่างกาย
เลคติน: เลคตินคือโปรตีน ไกลโคโปรตีนหรือไลโปโปรตีน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูลไฟโตเฮมากลูตินิน ที่เรียกกันว่าเพราะพวกมันชอบการรวมตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง
GLUCOALKALOIDS: กลูโคอัลคาลอยด์มาจากพืชตระกูลถั่วบางชนิด เช่น มันฝรั่ง มะเขือม่วง และมะเขือเทศ สารที่เป็นปัญหา - ซึ่งสามารถพัฒนาและสะสมภายในพืชเหล่านี้ - คือโซลานีน "การนำโซลานีนเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป" (ปริมาณที่สูงกว่า 20 มก. ต่อ 100 กรัมของโซลานาเซีย) อาจทำให้เกิด "การระคายเคืองและยับยั้งการกระทำของ .
กรดออกซาลิก: ส่วนใหญ่พบในมะเขือเทศ ผักโขม ชา และโกโก้ กรดออกซาลิกเป็นพิษเพราะมันจับกับแคลเซียมทำให้ร่างกายของเราไม่มีอีกต่อไป นอกจากนี้ ผลึกแคลเซียมที่ตกตะกอนทำให้เกิดความเสียหายต่อเนื้อเยื่อไตและหลอดเลือด นอกจากนี้ ในกรณีนี้ เป็นเรื่องยากมากที่จะรับกรดออกซาลิกให้เพียงพอเพื่อทำให้เกิดผลกระทบเหล่านี้ อย่างแม่นยำเพราะปริมาณที่จะนำมาสูงมาก (เรากำลังพูดถึงมะเขือเทศมากกว่าสองกิโลกรัมและผักโขมมากกว่าครึ่งกิโลกรัม)
PHYTIC ACID: พบในธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และผลไม้แห้ง กรดไฟติกจับโลหะไดวาเลนต์และไตรวาเลนต์ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ ดังนั้น กรดไฟติกจึงสามารถลดการดูดซึมของทองแดง สังกะสี เหล็ก และแคลเซียมได้
TOXIC AMINO ACIDS: กรดอะมิโน "ผิดปกติหรือผิดปกติ" เหล่านี้มีความแตกต่างอย่างมากจากกรดอะมิโนแบบคลาสสิกที่ใช้สำหรับการก่อตัวของโปรตีน การแนะนำกรดอะมิโนผิดปกติเหล่านี้มากขึ้นทำให้เกิด NEUROLACTYRISM สาเหตุหลักของผลที่ตามมาคือ DABA (L-2,4-diaminobutyric acid) และ ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionic acid) ส่วนใหญ่อยู่ในเมล็ดของ cicerchia Neurolactyrism มีลักษณะของกล้ามเนื้ออ่อนแรงและความแข็งแกร่งของกล้ามเนื้อ , จนถึงอัมพาตของแขนขา พยาธิวิทยาที่อันตรายมากอีกอย่างหนึ่งคือ FAVISM พยาธิสภาพนี้มีลักษณะเฉพาะโดยการขาดเอนไซม์ซึ่งก็คือกลูโคส -6-ฟอสเฟต-ดีไฮโดรจีเนส บุคคลที่มีความคลั่งไคล้สามารถผลิต NADPH ได้เพียงเล็กน้อย (ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของกลูตาไธโอนจึงมีประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระและเพื่อความสมบูรณ์ของเซลล์เม็ดเลือดแดง) ด้วยเหตุนี้เมื่อคนทุกข์ทรมาน จากลัทธิฟาวิสต์ให้กินอาหารในปริมาณเล็กน้อย เช่น ถั่วปากอ้าซึ่งมีกรดอะมิโนที่เป็นพิษ 3,4-ไดไฮดรอกซีฟีนิลอะลานีน สามารถต้านการแตกของเม็ดเลือดแดงและในกรณีที่รุนแรงถึงขั้นเสียชีวิต
สารประกอบไซยาโนเจเนติก: สารพิษจากอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในเมล็ดที่ล้อมรอบอยู่ในหิน เช่น พีช แอปริคอท หรือเชอร์รี่ ตัวอย่างของสารประกอบไซยาโนเจเนติกได้รับจากอะมิกดาลิน ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ที่สามารถผลิตไฮโดรเจนไซยาไนด์ได้ ไฮโดรเจนไซยาไนด์เป็นพิษจากไมโตคอนเดรียที่ขัดขวางการผลิตอะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต (ATP) ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรา
สาร VASOACTIVE เช่น tyramine ที่มีอยู่ในอาหารหมักดอง เช่น ชีส ผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อ เบียร์ ไวน์ และกาแฟ ไทรามีนเป็นเอมีนที่เลียนแบบความเห็นอกเห็นใจทางอ้อม ซึ่งสามารถล้างถุงน้ำที่ประกอบด้วยนอราดรีนาลีนและอะดรีนาลีน ทำให้เกิดการหลั่งสารสื่อประสาทเหล่านี้จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหัวใจและหลอดเลือด ผลที่ตามมาคือวิกฤตความดันโลหิตสูง ในผู้ป่วยที่เป็นโรคซึมเศร้าซึ่งการรักษาเกี่ยวข้องกับการให้ยา MAO inhibitors ไทรามีนจะไม่ถูกทำลายจนทำให้เกิดความดันโลหิตสูง
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "สารพิษในอาหาร"
- แหล่งจ่ายไฟ: คลิปบอร์ดแหล่งจ่ายไฟ
- ความเป็นพิษและพิษวิทยา
- พิษเห็ดพิษ
