ดูวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
มะกอกเป็นอาหารที่มีไขมันพลังงานเชิงซ้อนสูง ซึ่งเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ องค์ประกอบของพวกเขาในกรดไขมันนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยความชุกของสารไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและประการที่สองโดยไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว
มะกอกยังให้ลิปิดที่ไม่ให้พลังงานและไม่สามารถย่อยได้ ซึ่งประกอบด้วย phytosterols เป็นหลัก (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), วิตามินที่ละลายในไขมัน (tocopherols และ carotenoids), คลอโรฟิลล์ และโพลีฟีนอล องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ มีฟังก์ชันการเผาผลาญที่หลากหลาย รวมกันเป็นหนึ่งด้วยพลังของ ANTIOXIDANT ที่สูง และบางส่วนมีบทบาทสำคัญในการลดคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
จากมุมมองของวิตามินที่ละลายน้ำได้ มะกอกยังมีไนอาซินในปริมาณที่พอเหมาะ (vit. PP) ในขณะที่น้ำเกลือมีลักษณะเด่นเป็นส่วนใหญ่โดยโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก (มีน้อยในน้ำมัน)
ลักษณะอื่นๆ ของมะกอก
อยากรู้ว่ามะกอกทั้งหมดกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหาร นอกจากนี้ กรดไขมันที่มีอยู่ในนั้น (เช่นเดียวกับในน้ำมัน) ใช้ประโยชน์จากพลังงานอิมัลชันต่อต้านไขมันในอาหารที่ทำขึ้นเป็นอาหาร ในทางปฏิบัติ หากชอบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์พิเศษในอาหารแทนเนย หรือน้ำมันจากเมล็ดพืชจะทำให้การย่อยได้โดยรวมของอาหารดีขึ้น NB เห็นได้ชัดว่าคุณลักษณะนี้มีความสำคัญด้านพลังงานของอาหาร ปริมาณไขมันทั้งหมด และส่วนที่จะบริโภค
มะกอกดำมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าและย่อยง่ายกว่ามะกอก แต่มีไขมันและแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย มะกอกที่ดองในน้ำเกลือนั้นอุดมไปด้วยเกลือปรุงอาหาร ดังนั้นจึงมีโซเดียม ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ (โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและไตบกพร่อง) เรายังจำได้ด้วยว่าการอนุรักษ์มะกอกทำให้ปริมาณวิตามินของมะกอกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของวิตามินบี (วิตามินบี 1) และสารออกซิไดซ์อื่นๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการของ: "มะกอก, โต๊ะถนอมอาหาร", "มะกอก, ดำ", "มะกอก, เขียว" และ "มะกอก, เขียวในน้ำเกลือ" - INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "มะกอก - ลักษณะทางโภชนาการของมะกอก"
- มะกอก
- มะกอก - การผลิตและการแปรรูป
