โครงสร้างของโปรตีน
โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นจากชุดของกรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันผ่านพันธะที่เรียกว่าเปปไทด์ ลำดับของกรดอะมิโนแต่ละตัวถูกกำหนดโดยพันธุกรรมและกำหนดหน้าที่ของโปรตีนเอง
พันธะเปปไทด์เกี่ยวข้องกับการกำจัดโมเลกุลของน้ำ และสามารถสลายได้โดยไฮโดรไลซิส กล่าวคือ โดยการจัดหาน้ำและเอนไซม์เฉพาะที่เร่งปฏิกิริยา
นอกจากคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนแล้ว โมเลกุลของโปรตีนยังมีไนโตรเจนซึ่งมีอยู่ที่ 16% ของน้ำหนักโมเลกุลทั้งหมด
โปรตีนคิดเป็น 10-15% ของมวลกาย อย่างไรก็ตาม เนื้อเยื่อต่างๆ มีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในเซลล์ประสาท โปรตีนคิดเป็น 10% ของมวลเซลล์ ในขณะที่เซลล์กล้ามเนื้อจะมีส่วนแบ่งเพิ่มขึ้นเป็น 20%
โปรตีนหดตัวคิดเป็น 65% ของมวลโปรตีนในร่างกาย แม้ว่าเนื่องจากมวลกล้ามเนื้อจะเพิ่มขึ้นหรือลดลง ส่วนแบ่งนี้จะแตกต่างกันไปเล็กน้อยในแต่ละบุคคล
หน้าที่ของโปรตีนและความสมดุลของไนโตรเจน
ในร่างกาย โปรตีนมีบทบาทสองประการ: โครงสร้างในมือข้างหนึ่ง (พวกมันเข้าสู่องค์ประกอบของส่วนประกอบเซลล์ต่างๆ) และหน้าที่อื่น ๆ (พวกมันเข้าไปแทรกแซงในการทำงานของร่างกายนับไม่ถ้วน) เอ็นไซม์ ตัวรับ ฮอร์โมน และอิมมูโนโกลบูลินเป็นเพียงบางส่วนของโมเลกุลโปรตีนที่มีอยู่มากมายในร่างกาย
โปรตีนยังมีส่วนร่วมในการควบคุมความสมดุลของกรดเบสของของเหลวในร่างกาย มีหน้าที่ในกลไกระดับโมเลกุลของการหดตัวและมีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือด
โปรตีนของสิ่งมีชีวิตนั้นไม่ใช่สิ่งที่เสถียร แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างต่อเนื่อง เรียกว่า การหมุนเวียน ในความเป็นจริงพวกมันถูกทำลายอย่างต่อเนื่องและแทนที่ด้วยโมเลกุลโปรตีนใหม่และที่คล้ายกัน ความเร็วของการหมุนเวียนนี้ลดลงตามอายุและแตกต่างกันในเซลล์ . ของผ้าต่างๆ กระบวนการต่ออายุอย่างต่อเนื่องนี้มีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานจำนวนมาก ซึ่งเพียงอย่างเดียวคิดเป็น 20% ของพลังงานที่ใช้ไปในแต่ละวันเพื่อสนับสนุนการเผาผลาญพื้นฐาน
เนื่องจากการหมุนเวียนของโปรตีน กรดอะมิโนอิสระจำนวนหนึ่งจึงมักมีอยู่ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต เรียกว่า สระกรดอะมิโน สระนี้ไม่ควรเข้าใจว่าเป็นแหล่งสำรองของไนโตรเจนจริง แต่เป็นปริมาณของอะมิโน กรดมีอยู่ในสถานะไดนามิกเดียว โดยมีการไหลเข้าและออกหนึ่งครั้ง
A + B = C + D
สภาพของ
ซ่อมบำรุง
ในสภาวะทางสรีรวิทยาการไหลเข้าจะเหมือนกับกระแสที่ไหลออกและสระกรดอะมิโนอยู่ในสมดุล
A + D> B + C
เพิ่มโปรตีน
ของสิ่งมีชีวิต
ระหว่างการเจริญเติบโต ระหว่างตั้งครรภ์ และระหว่างการพักฟื้นจากโรคที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม จะมีการบันทึกโปรตีนในร่างกายเพิ่มขึ้น สถานการณ์นี้จะถูกบันทึกด้วยเมื่อมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นหลังจากทำกิจกรรมกีฬาที่รุนแรง
B + C> A + D
โปรตีนลดลง
ร่างกาย
โรคที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม การแก่ตัวลง และการรับประทานอาหารที่มีข้อจำกัดมากเกินไปจะส่งเสริมการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อและโปรตีน
โครงการนี้ช่วยให้เกิดความสมดุลระหว่างการจัดหาและการกำจัดโปรตีนออกจากสิ่งมีชีวิต ความสมดุลนี้ เรียกว่าไนโตรเจน แสดงออกในรูปของไนโตรเจน
ความสมดุลของไนโตรเจน = ไนโตรเจนที่ถ่ายด้วยโปรตีนจากอาหาร - กำจัดไนโตรเจน
สมดุลไนโตรเจนสามารถเป็นบวก ลบ หรือสมดุล
ความสมดุลของไนโตรเจนเป็นบวกในระหว่าง: การเจริญเติบโต การตั้งครรภ์ การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ และการออกกำลังกายอย่างหนัก ในทางกลับกัน มันเป็นลบในระหว่างการอดอาหารแบบสัมบูรณ์หรือโปรตีนและในที่ที่มีโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ
ต่อ: ส่วนที่สอง "
