พลังความหวาน พลังความหวาน

คุณประเมินความหวานของน้ำตาลอย่างไร?

สารให้ความหวานเป็นสารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่สามารถให้รสหวานแก่อาหารที่เติมเข้าไป อย่างไรก็ตาม การใช้งานไม่ได้จำกัดเฉพาะในภาคอาหารเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงภาคการแพทย์และสุขภาพด้วย สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์ ตัวอย่างเช่น ใช้เพื่อมอบรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับการเตรียมยาหรือการบำบัดทางพฤกษศาสตร์ที่แนะนำให้รับประทาน (น้ำเชื่อม ชาสมุนไพร เงินทุน ...) แต่ยังและเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและอาหาร

เรียกอีกอย่างว่าสารให้ความหวาน สารให้ความหวานถูกจำแนกตามลักษณะต่าง ๆ ที่สำคัญที่สุดคือพลังให้ความหวาน พารามิเตอร์นี้กำหนดให้แต่ละสารมีค่าตัวเลขที่แน่นอน โดยคำนวณจากความสามารถในการทำให้อ่อนตัว การอ้างอิงซึ่งสอดคล้องกับกำลังให้ความหวานเท่ากับหนึ่งนั้นมาจากน้ำตาลปรุงอาหารทั่วไปหรือซูโครส การแสดงแนวคิดในแง่เทคนิคมากขึ้น ความสามารถในการให้ความหวานคือ "อัตราส่วนระหว่างความเข้มข้นของสารละลายซูโครสและของสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นของรสชาติเท่ากัน" ตัวอย่างเช่น สารละลายในน้ำที่ประกอบด้วยอะซีซัลเฟม 0.25 กรัม ซึ่งมีปริมาตรและตัวทำละลายเท่ากัน จะให้รสหวานคล้ายกับสารละลายที่มีน้ำตาล 50 กรัม ความสามารถในการให้ความหวานของอะเซซัลเฟมมีค่าเท่ากับ 200 (50 / 0.25)

เพื่อเพิ่มพลังให้ความหวาน ขจัดรสที่ไม่พึงประสงค์และหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นพิษจากการใช้ยาเกินขนาด มักใช้ส่วนผสมของสารให้ความหวานที่แตกต่างกัน สารที่ใช้กันมากที่สุดมีต้นกำเนิดเทียม (ได้มาจากห้องปฏิบัติการโดยการสังเคราะห์หรือกึ่งสังเคราะห์) ในกรณีของ saccharin, cyclamate, acesulfame, sucralose และ aspartame ในบรรดาสารให้ความหวานตามธรรมชาติสารให้ความหวานที่ใช้กันมากที่สุดเป็นของ ประเภทของน้ำตาลแอลกอฮอล์ ในกรณีของซอร์บิทอล ไซลิทอล และแมนนิทอล

สารที่ให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาลมากหมายถึงสารให้ความหวานแบบเข้มข้น ด้วยคุณลักษณะนี้ สารให้ความหวานแบบเข้มข้นจึงถูกใช้ในปริมาณที่น้อยจนไม่เกี่ยวข้องกับวัตถุประสงค์ด้านแคลอรี่ ตัวอย่างเช่น แอสพาเทมซึ่งมีความหนาแน่นแคลอรี่ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม แต่ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 160-200 เท่า

พลังความหวานของสารให้ความหวานเทียมบางชนิด

สารให้ความหวาน พลังแห่งความหวาน (ตามน้ำหนัก) อะซีซัลเฟม เค E950 200 แอสปาร์แตม E951 160-200 เกลือของแอสปาแตม-เอซีซัลเฟม E962 350 ไซคลาเมต E952 30 นีโอเฮ็กซ์เพอริดิน ไดไฮโดรแคลโคน E959 1500 Neotame E961 8000 ขัณฑสกร E954 300 ซูคราโลส อี 955 600

พลังความหวานของสารให้ความหวานจากธรรมชาติบางชนิด

สารให้ความหวาน พลังแห่งความหวาน (ตามน้ำหนัก) กำเนิดและหมายเหตุ ฟรุกโตส 1,5

คาร์โบไฮเดรต: ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังคงต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ซูโครส 1 คาร์โบไฮเดรต: ดัชนีน้ำตาลสูง ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ที่รัก > 1

เนื่องจากมีฟรุกโตสอยู่มาก น้ำผึ้งจึงมีความสามารถในการให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

กลีไซริซีน 50

Terpene สกัดจากชะเอม (Glycyrrhiza glabra); รสหวานจะถูกรับรู้ในภายหลัง แต่ยังคงอยู่ในปากอีกต่อไป อาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและบวมน้ำเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

ไซลิทอล 1.0

แอลกอฮอล์: ค่าความร้อนต่ำกว่าน้ำตาล 40%; acaryogenic ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้

ซอร์บิทอล 0.6

แอลกอฮอล์: ค่าความร้อนต่ำกว่าน้ำตาล 36%; มันสามารถมีผลเป็นยาระบาย

แมนนิทอล 0.5

แอลกอฮอล์: ค่าความร้อนต่ำกว่าน้ำตาล 60%; acaryogenic ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้

ทากาโตเสะ 0.9

ฟรุกโตสไอโซเมอร์ที่มีค่าความร้อนต่ำกว่าน้ำตาล 45%; มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน acaryogenic

โมเนลลินา 3000

โปรตีนสกัดจากผล Dioscoreophyllum cumminsiiเป็นเถาวัลย์เขตร้อนตามแบบฉบับของป่าฝน มันเสียสภาพที่อุณหภูมิสูง

ปาฏิหาริย์ 2000

โปรตีนสกัดจากผล Synsepalum dulcificum หรือ Richadella ให้ความหวานเป็นไม้พุ่มมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันออก เปลี่ยนการรับรู้รส เปลี่ยนกรดเป็นรสหวาน

ท้าวมาติ 2000-3000

โปรตีนที่แยกได้จากผลแอฟริกันของ ธาอูมาโตคอคคัส ดาเนียลลี, ซึ่งให้ความหวานช้ามากแต่คงอยู่นาน เป็นที่ยอมรับในการค้ายุโรปเป็นประจำ (E 957)

ออสลาดินา - Polypodoside A 500-600

สเตียรอยด์ (steroidal saponins) ที่แยกได้จากเหง้าของ โพลิโพเดียมหยาบคาย, เรียกว่าเฟิร์นหวานหรือชะเอมปลอม แพร่หลายในสภาพอากาศอบอุ่น

Pentadine 500

โปรตีนที่แยกได้จากผลของ Pentadiplandra brazzeana,ไม้พุ่มปีนเขาเขตร้อน.

Luo han guo 300

สารสกัดจากผลไม้ของ Siraitia grosvenorii, ไม้ล้มลุกยืนต้นมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

สตีวิโอไซด์ 300

Terpenes: ใบของ หญ้าหวาน rebuidiana, ใช้โดยชนพื้นเมืองอเมริกากลางและอเมริกาใต้เพื่อทำให้มาเต้หวาน

สารจากพืชที่ให้ความหวานสูงสามารถทำซ้ำได้ในห้องปฏิบัติการโดยใช้ประโยชน์จากวิทยาศาสตร์ชีวภาพ ด้วยเทคนิคเหล่านี้ จึงสามารถถ่ายทอดยีนที่กำหนดสารให้ความหวานไปยังพืชชนิดอื่นได้ เช่น การผลิตแตง สตรอเบอร์รี่ หรือสลัดที่มีความหวานมากกว่าปกติ

อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ