อาหารที่อุดมด้วยฮีสตามีน

เป็นสารประกอบไนโตรเจนที่แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในร่างกาย ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองต่อการอักเสบและการแพ้ ในการหลั่งในกระเพาะอาหาร และในกิจกรรมของสมองบางอย่าง

นอกจากมนุษย์แล้ว ฮีสตามีนยังสามารถผลิตโดยสิ่งมีชีวิตอื่น - ซับซ้อนมากหรือน้อย - โดยดีคาร์บอกซิเลชันอย่างง่ายของฮิสทิดีนกรดอะมิโน

พวกมันจึงขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของกรดอะมิโนอิสระและการมีอยู่ของจุลินทรีย์บางชนิด