สิ่งที่เป็น
Gnocchi เป็นการเตรียมอาหารอิตาเลียนโดยทั่วไป ส่วนใหญ่จะใช้เป็นหลักสูตรแรก โดยทั่วไป เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น คำว่า "gnocchi" หมายถึง "พวกที่ทำด้วยมันฝรั่ง"; อย่างไรก็ตามไม่มีความแตกต่างในท้องถิ่น
น็อกคีมันฝรั่งเตรียมโดยการผสมมันฝรั่งต้มปอกเปลือกและบดกับแป้ง แป้งฐานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อนำไปต้มในน้ำเดือด ในระหว่างการผสม สามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผักใบ บีทรูท ฟักทอง หญ้าฝรั่น แกง ฯลฯ เหนือสิ่งอื่นใดในสูตรดั้งเดิม คุณภาพ ของวัตถุดิบและความใส่ใจในกระบวนการสะท้อนถึงคุณความดีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง นอกจากนี้ ยังมีทางเลือกอีกหลายอย่างสำหรับ gnocchi แบบคลาสสิก ที่จริงแล้ว มันฝรั่งและแป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้ง เช่น แป้งสีเหลือง (Tuscan polenta gnocchi) ), semolina (gnocchi alla romana), แป้งสาลีดูรัม (Sicilian gnocculi), แป้งมันฝรั่ง (Roman milk gnocchi) แต่ยังมาจากขนมปังเก่า ฟักทอง ริคอตต้า ไข่ ผักโขม เป็นต้น
นอกจากส่วนผสมพื้นฐานแล้ว ปัจจัยแสดงลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งคือการแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ อันที่จริงแล้ว สิ่งเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดที่แปรผันตามประเภทของ gnocchi: "gnocchetti" หรือ "gems" ตัวอย่างเช่น รุ่นย่อของ "ลูกพี่ลูกน้อง" ที่โด่งดังที่สุด เหนือสิ่งอื่นใดถ้าในบางภูมิภาค gnocchi มีพื้นผิวเรียบส่วนอื่น ๆ จะมีลักษณะเป็นลายซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บซอส
การเตรียม gnocchi มันฝรั่งจึงเป็น "ศิลปะที่ได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจากประเพณีท้องถิ่นและครอบครัว