แก้ไขโดย Dr. Davide Marciano
คาร์โบไฮเดรตเป็นเชื้อเพลิงหลักของเครื่องจักรของมนุษย์ งานหลักของพวกเขาคือการผลิตพลังงานซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการสำคัญของสิ่งมีชีวิต
จากมุมมองทางเคมี ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนในอัตราส่วน 1: 2: 1
ตามรัฐธรรมนูญและการดูดซึมพวกเขาแบ่งออกเป็น:
โมโนแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลน้ำตาลเพียงโมเลกุลเดียว (กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส)
DEACCHARIDS คาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำตาลสองโมเลกุล (มอลโตส แลคโตส และซูโครส)
โพลีแซคคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำตาลตั้งแต่ 3 โมเลกุลขึ้นไป (แป้ง ไกลโคเจน และไฟเบอร์)
โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์เรียกว่าน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว
ในทางกลับกันโพลีแซ็กคาไรด์เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือโพลีเมอร์กลูโคส
พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบของไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ (สำรองเชื้อเพลิงสำหรับการสังเคราะห์ ATP ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อ) และในตับ (กลูโคสสำรองเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดนี้)
ร่างกายในสภาวะพักผ่อนนั้นบริโภคกลูโคส 160 กรัมต่อวัน โดยที่สมองใช้ 120 กรัม (นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ว่าทำไมคุณไม่ควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 160 กรัมต่อวัน)
คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
สำหรับวัตถุประสงค์ของการสนทนาของเรา โมโนแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุดคือกลูโคส หรือที่เรียกว่าเดกซ์โทรส และน้ำตาลฟรุกโตสหรือผลไม้ (เฉพาะผลไม้สุกเท่านั้นที่อุดมไปด้วยน้ำตาลนี้)
โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองนี้เหมือนกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ทั้งหมดแตกต่างกันไปตามความเร็วของการดูดซึม อาหารแต่ละชนิดได้รับค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ซึ่งสอดคล้องกับความเร็วที่คาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือด
คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เช่น เด็กซ์โทรส จะถูกนำไปใช้อย่างรวดเร็วเพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงาน แม้ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นจะตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง
ในความเป็นจริง คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงทำให้เกิดการไหลเข้าของน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดในทันที ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น การเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันของหลังกระตุ้นการหลั่งอินซูลินซึ่งนำกลูโคสออกจากกระแสเลือด ทำให้ระดับพลังงานลดลง
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
พอลิแซ็กคาไรด์ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคือ:
- แป้งเป็นรูปแบบที่พืชเก็บคาร์โบไฮเดรต ในความเป็นจริง เราพบมันในซีเรียลและผัก โดยเฉพาะมันฝรั่ง
- ไกลโคเจนเป็นรูปแบบที่สัตว์เก็บกลูโคส
- ในที่สุด เซลลูโลสก็เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งซึ่งประกอบเป็นโครงสร้างทางกายภาพของพืช อย่างไรก็ตาม มนุษย์ไม่สามารถใช้มันเป็นแหล่งพลังงานได้ เนื่องจากระบบย่อยอาหารของเราไม่สามารถทำลายพันธะของพอลิแซ็กคาไรด์นี้ได้
อย่างไรก็ตาม เซลลูโลสมีความสำคัญมากในฐานะไฟเบอร์ มีบทบาทพื้นฐานในการควบคุมอาหารด้วย "การให้รำข้าว ส่วนหลัง" ส่งเสริมการทำงานของลำไส้อย่างมีประสิทธิภาพและช่วยให้น้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด นอกจากนี้ ใยอาหารยังทำหน้าที่ทำให้อุจจาระนิ่มและ ชอบการกำจัดตามปกติและยังให้ความรู้สึกอิ่มมากขึ้น
การดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
ในลำไส้เล็ก คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์: กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส เลวูโลส
ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถผ่านผนังลำไส้ได้ จากนั้นสารอาหารเหล่านี้จะถูกส่งไปยังตับ โดยที่โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมดจะถูกแปลงเป็นกลูโคส
อันที่จริง คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่จะหลอมรวมจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส
ตับสามารถใช้กลูโคสโดยการจัดเก็บไว้ภายในเป็นไกลโคเจน หรือสามารถส่งคืนไปยังกระแสเลือดเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงานได้
เมื่อมีกลูโคสในร่างกายมากกว่าที่จำเป็นสำหรับพลังงานในทันที ร่างกายจะเปลี่ยนปริมาณส่วนเกินนี้เป็นไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ
หลังจากที่เก็บไกลโคเจนกลับคืนมาแล้ว ร่างกายจะนำกลูโคสที่เหลือจากเลือดไปเก็บไว้เป็นไขมัน
คาร์โบไฮเดรตยังมีส่วนช่วยในการเผาผลาญโปรตีนและกำจัดของเสียที่เป็นไนโตรเจนที่เกิดจากการใช้โปรตีน
พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในการรื้อถอนไขมัน โปรดจำไว้เสมอว่า "ไขมันเผาผลาญภายใต้เปลวไฟของคาร์โบไฮเดรต"
