และอีกครั้ง ฟรุกโตสมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมาก (GI = 20) แต่ฟรุกโตส 50 กรัมทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นมากกว่าน้ำตาล 10 กรัม (GI = 66)
ตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้แนวคิดของความแตกต่างระหว่างดัชนีและปริมาณน้ำตาลในเลือดคือตะกั่วและอิฐ
ที่น้ำหนักเท่ากัน ตะกั่วจะหนักกว่าอิฐมาก (น้ำหนักจำเพาะสูงกว่า) แต่ถ้าโชคร้ายที่หัวจมหรืออิฐตกลงมาบนหัวของคุณ อันไหนในสองอย่างนี้จะเจ็บน้อยกว่ากัน?
ปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 และปรากฏการณ์ทางพยาธิวิทยาอื่น ๆ อีกมากมาย
ในทางกลับกัน อาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำสามารถป้องกันโรคอ้วน เบาหวาน ความต้านทานต่ออินซูลิน และการปรากฏตัวของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ
การรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงและปริมาณมากทำให้ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจาก glycemic จะต้องอยู่ในช่วงค่าคงที่ (ระหว่าง 70 ถึง 120 มก. / ดล.) ค่าสูงสุดของระดับน้ำตาลในเลือด ตามด้วยการปล่อยอินซูลินอย่างรวดเร็วฮอร์โมนนี้ที่ผลิตโดยตับอ่อนช่วยให้การส่งผ่านกลูโคสจากกระแสเลือดไปยังเซลล์เนื้อเยื่อง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม, เซลล์ไม่สามารถเผาผลาญกลูโคสปริมาณมากได้อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุผลนี้ น้ำตาลส่วนเกินจะถูกสะสมในรูปของคาร์โบไฮเดรต (ไกลโคเจน) หรือไขมัน (เพิ่มขึ้นในเนื้อเยื่อไขมัน) สำรอง
ผลกระทบที่เป็นอันตรายของ "อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงไม่ได้จบเพียงแค่นั้น อินซูลินที่มากเกินไปทำให้น้ำตาลในเลือดลดลงอย่างกะทันหัน (reactive hypoglycemia) เนื่องจากพารามิเตอร์นี้จะต้องคงที่เพื่อตอบสนองความต้องการพลังงานของต่างๆ อวัยวะ (โดยเฉพาะในสมอง) การลดลงอย่างกะทันหันนี้ถูกตีความว่าเป็นสัญญาณความเครียด ศูนย์ไฮโปธาลามิกจะจับความต้องการน้ำตาลและประมวลผลชุดสัญญาณที่กระตุ้นความรู้สึกหิว
หากบุคคลนั้นได้รับอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงและน้ำหนักมากอีกครั้ง กระบวนการเริ่มต้นอีกครั้งตั้งแต่ต้น เข้าสู่วงจรอุบาทว์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและภาพเงาอย่างมาก
