มายองเนส

มายองเนสเป็นการเตรียมอาหารตาม "อิมัลชันของไข่แดงและน้ำมันซึ่งผสมผสานกับอาหารจานต่างๆ ได้สำเร็จ ในหมวดหมู่ของซอสอาหาร ความเก่งกาจเป็นประวัติการณ์ ตัวอย่างคลาสสิกของการผสมผสานกับมายองเนส ได้แก่ ผลิตภัณฑ์พิตช์และพีช ทั้งเนื้อเย็นและร้อน เนื้อสัตว์เย็น ไข่ลวก และผัก

มายองเนสยังใช้เป็น ฐาน ในการเตรียมซอสประกอบอื่น ๆ ได้แก่ tonnata, russo, rosa, tartar, ค็อกเทล, boscaiola เป็นต้น
มายองเนสถือกำเนิดขึ้นราวศตวรรษที่ 12 แต่ที่มาของชื่อยังคงเป็นประเด็นถกเถียงนักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อมโยงคำว่า "มายองเนส" กับคำภาษาฝรั่งเศสโบราณ Moyeau ซึ่งหมายถึง "ไข่แดง"; โรแมนติกมากขึ้นตามทฤษฎีในปี ค.ศ. 1757 ใกล้เมืองมาฮอนของสเปน อาร์มันด์ เดอ ลา ปอร์ต พ่อครัวของกองทัพ ประสบความสำเร็จในการทำซอสดิบโดยอิงจากไข่แดงและน้ำมันมะกอก
มายองเนสเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก และควรจำกัดการใช้เพียงช้อนชาหรืออย่างมากที่สุดครั้งละสองช้อนชา และในทุกกรณีเป็นระยะๆ ความถี่ในการบริโภคซอสดิบนี้ขึ้นอยู่กับ: องค์ประกอบของอาหาร ปริมาณที่บริโภค และน้ำหนักเกินและการเปลี่ยนแปลงของโปรไฟล์ไขมัน

สำหรับส่วนที่กินได้ 100 กรัม มายองเนสจะให้:

พลังงาน 655 kcal - โปรตีน 4.3g - คาร์โบไฮเดรต 2.1g - ไขมัน 70g ซึ่ง:
ปีก่อนคริสตกาล ไขมันอิ่มตัวรวม 6.93g - Ac. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 14.14g - Ac. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน tot 46.06g - Ac. ไลโนเลอิก 40.88g - Ac. Linolenic 5.18g - คอเลสเตอรอล 70mg
แอครายงาน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน / อิ่มตัว 6.6.

แหล่งที่มาของบรรณานุกรม: "ตารางองค์ประกอบอาหาร"

พลังงานที่ได้จากมายองเนส 100 กรัมนั้นมาจากไขมัน (96.2%) เหนือสิ่งอื่นใด และแม้ว่าอัตราส่วนของกรดไขมันจะเอื้อประโยชน์ต่อสารที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอย่างชัดเจน แต่มายองเนสก็ต้องใช้ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับของปรุงแต่ง
ในแง่ เชิงคุณภาพ, มายองเนส "อาจ" เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม กรดไขมันที่มีอยู่ส่วนใหญ่เป็นไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและโปรตีนไข่แดงมีความโดดเด่นด้วยคุณค่าทางชีวภาพที่สูง อย่างไรก็ตาม ควรแยกความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างมายองเนสอุตสาหกรรมกับมายองเนสเชิงฝีมือ ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อ “มายองเนสโฮมเมด” ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่ได้มีความแตกต่างกันมากนักจากการให้พลังงานเท่าๆ กับที่มาของวัตถุดิบและการมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ มายองเนสของ "คุณยาย" มีขั้นตอนที่ค่อนข้างเข้มงวดและอายุการเก็บรักษาตลอดจนความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบ ถูกจำกัดอย่างรุนแรงโดยเปอร์ออกซิเดชันของกรดไขมันและการปนเปื้อน (โดยเฉพาะทางแบคทีเรีย) ของซาโพรไฟต์ที่แพร่หลาย ในทางกลับกัน เป็นสินค้าที่มีความแตกต่างในเรื่องของ "คุณภาพอาหารสูง วัตถุดิบ; ส่วนผสมคือ: ไข่แดงดิบของไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย (ไม่มีการป้อนอาหารและเลี้ยงบนพื้นดิน) น้ำมันเมล็ดพืชหรือน้ำมันมะกอกค่อนข้างบริสุทธิ์ (ระหว่างทั้งสองมีความแตกต่างทางประสาทสัมผัสและชีวเคมีอย่างมาก แต่ในทางกลับกัน "เดอ กุสโตบัส ไม่ใช่ เอส ดิสพิตแทนดัม ") น้ำส้มสายชูไวน์ “ทำจากไวน์” น้ำมะนาวสด เกลือทะเลเสริมไอโอดีน และพริกไทยขาว
ในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมีอายุการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมและอย่างที่พวกเขาพูดใน "สภาพแวดล้อมการทำอาหาร" มันไม่เจ็บแม้แต่บนระเบียงในเดือนสิงหาคม! คุณต้องเตรียมการนับไม่ถ้วนซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับข้อบังคับด้านสุขอนามัยอาหารของการจัดเลี้ยงแบบรวมแล้วพวกเขาไม่มีทางจัดหาได้ในบรรดาส่วนผสมที่เราพบ: น้ำมันดอกทานตะวัน, ไข่พาสเจอร์ไรส์ (แม้สด), น้ำส้มสายชูไวน์, เกลือ, น้ำตาล, มะนาว น้ำผลไม้ รสธรรมชาติ สารควบคุมความเป็นกรด (กรดแลคติก) เอสเทอร์ของกรด (พี-ไฮดรอกซีเบนโซอิกและเกลือของมัน) สารต้านอนุมูลอิสระ (แอสคอร์บิล พาลมิเตต สารสกัดจากธรรมชาติที่มีโทโคฟีรอล โทโคฟีรอลสังเคราะห์) สารเพิ่มความหนืด (แอลจิเนต) และอิมัลซิไฟเออร์
การพิจารณาขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับมายองเนสที่บ้าน: การเตรียมในประเทศค่อนข้างเรียกร้องหากทำด้วยมือช่วยให้คุณสามารถลดการบริโภคซอสนี้ได้มากพอสมควรเพื่อต่อต้านปริมาณแคลอรี่สูงของอาหารที่บริโภคภายในบ้าน ในเวลาเดียวกัน มันคือ ขอแนะนำให้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารในบาร์และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบ่อยๆ) ให้ประเมินปริมาณมายองเนสในอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่างรอบคอบ เนื้อหาของส่วนผสมนี้ส่งผลต่อความสมดุลของแคลอรี่และเปอร์เซ็นต์ของไขมันในอาหารอย่างมีนัยสำคัญ
ให้ชัดเจนแก่ผู้อ่านที่ใจดีว่าบทความนี้อยู่นอกเหนือการโต้เถียงหรือศีลธรรมที่ไร้ผลใด ๆ และมีหน้าที่ง่ายๆในการแสดงจุดแข็งและจุดอ่อนของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน 2 ชิ้น แต่ท้ายที่สุดแล้วองค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสแตกต่างกันมาก

Light Homemade Mayonnaise - สูตรวิดีโอของ Alice

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแคลอรี่ถูกกว่าและต่ำกว่ามายองเนสอุตสาหกรรมอย่างไม่ต้องสงสัยในแง่ของรสชาติ คำพูดของอลิซ หม้อหุงส่วนตัวของ MypersonaltrainerTv ซึ่งในวิดีโอสูตรนี้แสดงรายละเอียดวิธีการเตรียมมายองเนสโฮมเมดแบบเบา ๆ ด้วยโยเกิร์ตที่ยั่วเย้า อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถลองใช้วิดีโอสูตรของมายองเนสมังสวิรัติที่ไม่มีไข่และไม่มีคอเลสเตอรอลหรือมายองเนสเบา ๆ ที่ไม่มีน้ำมัน