อาหารและสุขภาพฟัน

ฟัน

ฟันเป็นอวัยวะที่แข็งอยู่ภายในช่องปาก ถือเป็นอวัยวะจริง เนื่องจากประกอบด้วยเนื้อเยื่อที่มีชีวิต กระบวนการสร้างหลอดเลือด และปลายประสาท

กรดและแบคทีเรีย

หากฟันเป็นปัจจัยกำหนดโภชนาการของมนุษย์ แม้แต่อาหารก็สามารถอำนวยความสะดวกหรือประนีประนอมความสมบูรณ์ของอวัยวะเหล่านี้ได้ ภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุดคือโรคฟันผุ ทั้งนี้เนื่องมาจากหลายปัจจัยรวมกัน หมายถึง การสึกกร่อนของเคลือบฟัน ซึ่งหากไม่ได้รับการรักษา จะนำไปสู่การปนเปื้อนของแบคทีเรียในเนื้อฟันก่อนแล้วจึงเกิดเนื้อฟัน ในกรณีหลังเป็นเรื่องปกติที่การติดเชื้อจะนำไปสู่การก่อตัวของฝีหรือค่อนข้างเป็นกระเป๋าของหนอง ฝีสามารถก่อให้เกิดการติดเชื้อในระบบบำบัดน้ำเสียดังกล่าวได้
การพังทลายของเคลือบฟันส่วนใหญ่เกิดจาก 3 ปัจจัย:

ความหนา (กำหนดโดยพันธุกรรม)

น้ำลาย pH (ต้องเป็นด่างเพื่อชดเชยความเป็นกรดของปาก)

กรดตกค้าง

หากไม่สามารถเข้าไปแทรกแซงในสองจุดแรกได้ สำหรับจุดที่สามมีชุดของมาตรการที่มุ่งส่งเสริมการรักษาฟันให้ดียิ่งขึ้น กรดเหล่านี้สามารถโจมตีมอลต์ทางทันตกรรม ได้มาจากองค์ประกอบตามธรรมชาติของอาหารและจากการหมักแบคทีเรียทางสรีรวิทยาของช่องปาก สายพันธุ์เด่นคือ: สเตรปโตค็อกซี, แลคโตบาซิลลัส, คอรีนีแบคทีเรีย, แอคติโนมัยซีเตส, สแตฟิโลคอคซี และชนิดไม่ใช้ออกซิเจนบางชนิด ดูเหมือนว่าผู้ที่รับผิดชอบต่อการผลิตกรดมากที่สุดคือแลคโตบาซิลลัส สารตั้งต้นที่ชื่นชอบของจุลินทรีย์เหล่านี้แน่นอนว่าเป็นคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรียบง่ายหรือไม่ซับซ้อนมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำไว้ว่า:

น้ำตาลอย่างง่ายของอาหารจะต้องเป็นส่วนน้อยเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด (ตั้งแต่ 10 ถึง 16%)

ในตอนท้ายของอาหารแต่ละมื้อ แนะนำให้ทำความสะอาดฟันที่ดี ซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับสุขอนามัยในช่องปาก

สำหรับกรดในอาหารนั้นส่วนใหญ่จะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด นี่เป็นกรณีของกรดมาลิก (โดยเฉพาะในแอปเปิ้ล) ของกรดแอสคอร์บิก (vit. C) ของกรดซิตริก (ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว) ของกรดทาร์ทาริก (องุ่น ไวน์ ฯลฯ) ของกรดฟอสฟอริก (โคคาโคลา) กรดอะซิติก (น้ำส้มสายชู) กรดแลคติก (โยเกิร์ต) เป็นต้น
กรดบางชนิดที่มีอยู่ในอาหารยังมีฤทธิ์กัดกร่อนผิวเคลือบฟันอีกด้วย เห็นได้ชัดว่า การใช้กรดเหล่านี้ในการฟอกสีฟัน (น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ฯลฯ) จะต้องมีการเจือจางที่ถูกต้องและวิธีการใช้ที่ถูกต้อง มากเกินไปจะเพิ่มโอกาสของการพังทลายของเคลือบฟันอย่างรุนแรง
จากที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังแนะนำว่าอย่าใช้แปรงสีฟันก่อน 20-60 "หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ เนื่องจากกรดที่อยู่ในอาหารมีฟังก์ชันกัดกร่อนเต็มที่และการใช้แรงเสียดทานเชิงกลจะทำให้ เพิ่มขึ้น ความสามารถในการ demineralise; ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้เวลาเพียงพอสำหรับน้ำลายในการบัฟเฟอร์ pH ของปาก

อาหารและสารอาหาร

ควรจำไว้ว่าองค์ประกอบทางเคมีของเคลือบฟันนั้นขึ้นอยู่กับแคลเซียมเกือบทั้งหมด (คล้ายกับกระดูก) และฟลูออไรด์นั้นมีบทบาทสำคัญในกระบวนการตรึง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสรุปได้ว่าอาหารที่ขาดแร่ธาตุเหล่านี้นอกจากจะส่งผลต่อความหนาแน่นของโครงกระดูกแล้วอาจส่งผลเสียต่อการบำรุงเคลือบฟัน NB. ดูเหมือนว่าฟลูออรีนจะมีผลในการปกป้องฟันแม้กระทั่งสำหรับการใช้เฉพาะที่!
อย่างไรก็ตาม เพื่อความสมบูรณ์ของเหงือก ขอแนะนำให้แน่ใจว่าอาหารนั้นไม่ได้ขาดสารอาหาร: แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก แมงกานีส ซีลีเนียม วิตามินซี และวิตามินอี เหงือกจะปกคลุมส่วนล่างของฟัน ไม่มีสารเคลือบฟัน หากย้อนกลับ สิ่งเหล่านี้จะส่งเสริมการเกาะตัวของเศษอาหารและทำให้จุดที่บอบบางที่สุดของฟันสัมผัสกับแบคทีเรียและกรดในอาหาร การวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสุขภาพเหงือกแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคโยเกิร์ตในปริมาณที่ดี หรือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีแลคโตบาซิลลัส ดูเหมือนจะได้รับผลกระทบจากโรคเหงือกน้อยลง ในทางปฏิบัติ แม้ว่ากรดแลคติกจะกัดกร่อนเคลือบฟันได้ แต่การปรากฏตัวของแบคทีเรียทางสรีรวิทยามีแนวโน้มที่จะรักษาเนื้อเยื่อจากการกระทำที่เป็นอันตรายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นในเยื่อเมือกในลำไส้และอวัยวะสืบพันธุ์)
สุดท้ายนี้ เราขอเตือนคุณว่าด้วยเหตุผล "ทางกายภาพ" หรือความสม่ำเสมอ อาหารบางชนิดชอบการเกิดฟันผุมากกว่าอาหารอื่นๆ นี่เป็นกรณีของผลิตภัณฑ์กึ่งของเหลวและ/หรือแบบเหนียว (เช่น น้ำเชื่อม ท็อปปิ้ง ลูกอม น้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์ ครีมเฮเซลนัท ฯลฯ) และครีมที่มีลักษณะเป็นเนื้อหรือกลายเป็นเนื้อทันทีหลังจากเคี้ยว (แยม แครกเกอร์ บิสกิต รัสค์ ฯลฯ); สิ่งเหล่านี้เกาะติดและทิ้งสิ่งตกค้างบนฟันมากขึ้น เอื้อต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียและการก่อตัวของกรด ในทางตรงกันข้าม อาหารที่แข็งกว่า (เฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท แครอท ยี่หร่า ขึ้นฉ่าย ฯลฯ) นิยมใช้ฟัน และทิ้งสารตกค้างน้อยกว่าที่สามารถหมักโดยแบคทีเรียในช่องปากได้