สาหร่ายกินได้ - อาหารเสริมสาหร่าย - อาหารเสริมจากธรรมชาติ

ลักษณะทั่วไป

สาหร่ายที่กินได้มีหลายชนิดและในบางลักษณะก็มีลักษณะทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันพอสมควร (โดยมีความแตกต่างอันเนื่องมาจากกรณีเฉพาะ)

สาหร่ายคืออะไร?

ก่อนอื่นเราระบุสาหร่ายนั้น (สาหร่าย) แม้ว่าพวกมันจะเป็นสิ่งมีชีวิต autotrophic ที่ผลิตออกซิเจน (จำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด โดยใช้การสังเคราะห์ด้วยแสงของคลอโรฟิลล์) พวกมันไม่ใช่พืชจริง (กำหนดเป็นอย่างอื่น เอ็มบริโอไฟต์). สาหร่ายสามารถเป็นเซลล์เดียวหรือหลายเซลล์ และไม่มีความซับซ้อนของเนื้อเยื่อเทียบเท่ากับประเภทอื่นๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น แม้ว่าทั้งสองจะประกอบเป็นกลุ่มพืชสีเขียว
เห็นได้ชัดว่าจากมุมมองของอาหาร สาหร่ายไม่เหมือนกันทั้งหมด บางชนิดสามารถรับประทานได้และไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต ในขณะที่บางชนิดมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์และรูปแบบอื่นๆ ของสิ่งมีชีวิตในน้ำและใต้น้ำ สาหร่ายที่กินไม่ได้บางชนิดมีอันตรายสูงเนื่องจากมีหน้าที่ในการปล่อยสารพิษที่เป็นพิษถึงตายได้

สาหร่ายที่กินได้มากที่สุด

ไปที่รายการเรียงตามตัวอักษรของสาหร่ายที่กินได้บ่อยที่สุด (พร้อมอนุพันธ์บางส่วน):

วุ้นวุ้นสาหร่าย: agar agar แม้จะรู้จักกันในนามภาษาญี่ปุ่นว่า กันเตนไม่ใช่ "สาหร่ายแท้ แต่เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีดี-กาแลคโตส ที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายสีแดง (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia และ Sphaerococcus)" วุ้น" ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเติมแต่งใน "อุตสาหกรรมอาหาร" (E406) สำหรับฟังก์ชั่นการก่อเจลมากกว่าชนิดอื่น ๆ (แม้ว่าจะมีความสามารถในการละลายได้น้อย ดูตัวอย่าง: สูตรที่มีวุ้นวุ้น) วุ้นวุ้นไม่ย่อยอาหารได้เกือบทั้งหมดและไม่มีแคลอรี่และเป็นยาระบายเล็กน้อย นอกจากนี้ เป็น อนุพันธ์ของสาหร่ายที่กินได้ซึ่งอุดมไปด้วยเกลือแร่ การใช้งานนั้นเรียบง่ายและต้องปรุงอาหารในระยะเวลาสั้นๆ และอ่อนๆ พร้อมกับการแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 60 ")

อะราเมะ หรือ สาหร่ายอะรามุ: ในภาษาละติน Eisenia bicyclis หรือ Eicklonia bicyclisเรียกอีกอย่างว่า "ซีโอ๊ค" เป็นกลุ่มของสาหร่ายสีน้ำตาลที่กินได้ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติในน่านน้ำที่มีอากาศอบอุ่นของมหาสมุทรแปซิฟิกและได้รับการปลูกฝังทั้งในพื้นที่ญี่ปุ่นและบนชายฝั่งเกาหลีใต้ มันมีรูปร่างเป็นวงรีแบนสองวง มีทั้งเดี่ยวและแตกแขนง และเติบโตได้สูงถึงหนึ่งเมตรอะราเมะเป็นวัตถุสาหร่ายที่กินได้ในการศึกษาจำนวนมากเนื่องจากถูกกล่าวหาว่ามีประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิต (การออกฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะในเชื้อ Staphylococci aureo) มีการวางตลาดในรูปแบบแห้งและเมื่อพบในน้ำจะมีความคงตัวและรสชาติที่หอมหวาน Arame คือ อุดมไปด้วยเกลือแร่และเรตินอลที่เทียบเท่ากัน โดยมีลักษณะเด่นของ: กลูโคสโพลีแซคคาไรด์ (ที่มีพันธะ β 1,3 และ β 1,6) เรียกว่า ลามิเนต; l "ไอเซนิน-ไตรเปปไทด์ที่มีหน้าที่ทางภูมิคุ้มกัน NS lignan-เอสโตรเจน; และโมเลกุลอื่นๆ อีกมากมาย

สาหร่ายสีน้ำเงิน: สาหร่ายสีน้ำเงินหรือสีเขียวแกมน้ำเงินเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียวหรือที่รู้จักกันในชื่อ ไซยาโนแบคทีเรีย (ตัวเขียว). สาหร่ายสีน้ำเงินไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด และบางชนิดอาจมีพิษสูง (ไซยาโนทอกซิน: อะนาทอกซิน, แอพลิเซียทอกซิน, ไซลินโดรสเปิร์มซิน, กรดโดโมอิก, ไมโครซิสติน LR, นอดูลาริน อาร์, นีโอแซกซิทอกซิน และ แซกซิทอกซิน) ในทางกลับกัน สาหร่ายสีน้ำเงินที่กินได้มีสารชีวภาพมากมายที่น่าสนใจทางโภชนาการ: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) กรดอะมิโนที่จำเป็น เม็ดสีและสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุ สาหร่ายสีน้ำเงินได้รับการศึกษาเกี่ยวกับความสามารถทางทฤษฎีในการลดการผลิตไซโตไคน์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบโดยการยับยั้ง NF-kB จากมาโครฟาจและม้ามโต นักวิจัยบางคนโต้แย้งว่าการบริโภคสาหร่ายสีน้ำเงินที่กินได้ยังช่วยลดความเสี่ยงของ: ต้อกระจกที่เกี่ยวข้องกับอายุและการเสื่อมสภาพของเม็ดสี เช่น รวมทั้งบรรเทาโรคตับบางชนิดที่ไม่เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ (เช่น ตับอักเสบจากไขมันพอก) และบรรเทาโรคพาร์กินสัน ซัลเฟตโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในนั้น ได้แก่ ภูมิคุ้มกัน, ต้านมะเร็ง, ต้านการเกิดลิ่มเลือด, สารกันเลือดแข็ง, ต่อต้านการกลายพันธุ์, ต้านการอักเสบ, ยาปฏิชีวนะและไวรัส (ต่อต้านเอชไอวี, เริมและตับอักเสบ)

สาหร่ายสีน้ำตาล: กลุ่มพืชที่รวมพันธุ์พืชที่กินได้หลายชนิด โดยตัวอย่างคลาสสิกคืออะราเมะดังกล่าว สาหร่ายสีน้ำตาลอยู่ในคลาสของ Phaeophyceaeพวกมันเป็นหลายเซลล์และอาศัยอยู่เฉพาะในน้ำเกลือ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีคลอโรฟิลล์, เรตินอลเทียบเท่า, เม็ดสี (แซนโทฟิลลินส์เช่น แอสตาแซนธิน) แร่ธาตุ และ ลามิเนต สีน้ำตาลเป็นสาหร่ายที่กินได้ซึ่งมีอัลจิเนตในปริมาณที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นสารที่อุตสาหกรรมอาหารใช้ความถี่สูงโดยเฉพาะในการผลิตไอศกรีม (E401 ซึ่งป้องกันการตกผลึกของน้ำแข็ง) แนะนำให้ใช้กรดอัลจินิก อาหารเสริม ในการบำบัดด้วยอาหารแคลอรีต่ำเนื่องจากจะช่วยลดความรู้สึกอยากอาหารและปรับการดูดซึมของไขมันและน้ำตาล

สาหร่ายคาราเก้น: ชื่อละติน คอนดรัส คริสปุสหรือที่เรียกว่า มอสแห่งไอร์แลนด์ หรือ ไลเคน; เป็นสาหร่ายสีแดงที่เติบโตบนน่านน้ำชายฝั่งทะเลต่ำของมหาสมุทรแอตแลนติก (ตะวันออกและตะวันตก) ซึ่งสูงถึง 15-30 ซม. เช่นเดียวกับสาหร่ายสีแดงอื่นๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นวุ้น คาร์ราเกนยังเป็นสาหร่ายที่รับประทานได้ที่มีคุณสมบัติทำให้ข้นซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจล (E407-E407b); อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับอย่างหลัง คอนดรัส คริสปุส ผลิตเจลาตินที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า ในท้องตลาดมีการทำความสะอาดและตากแห้งแล้วในขณะที่หากเก็บเกี่ยวด้วยมือจะต้องทำความสะอาดสิ่งตกค้างในทะเลอย่างทั่วถึง ประกอบด้วย polysaccharides จำนวนมากที่เรียกว่า คาราจีแนนซึ่งเป็นผลจากการเพิ่มความหนาและการปรับกำลังของการดูดซึมในลำไส้ นักวิจัยบางคนโต้แย้งว่า Carragheen อาจมีประโยชน์ในการรักษาอาการท้องร่วงและการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและทางเดินหายใจ

คอนโดร คริสโป สาหร่าย: ดูข้างบน สาหร่ายกินได้ คาราเก้น

สาหร่ายดารุสุ: ชื่อละติน ปัลมาเรีย ปาลมาตาเป็นสาหร่ายสีแดงขนาดเล็กที่กินได้ซึ่งมีความสูง 15-30 ซม. และเติบโตบนพื้นหินตื้น ๆ ของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ดารุสุเป็นสาหร่ายที่ใช้กันมากในอาหารแมคโครไบโอติกเป็นอาหาร หยิน; รับประทานได้ทั้งดิบและปรุงสุก (ในซุป) แต่หลังจากล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังแล้วเท่านั้น ดารุสุเป็นสาหร่ายที่กินได้ชนิดหนึ่งที่มีกรดแอสคอร์บิก เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และไลซีนในปริมาณมากที่สุด ปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง

สาหร่ายดัลเซ่: ดูข้างบน ดารุสุสาหร่ายกินได้

ต่อ: สาหร่ายที่กินได้อื่น ๆ "